Salade de lentilles, pommes et betteraves avec fromage de chèvre

Préparation : 45 min Cuisson : 1h25 min Difficulté : facile Portions : 4 à 6

Ingrédients

4 grosses betteraves jaunes
240g (4 sachets cuisson) de lentilles vertes express TIPIAK (environ 3 tasses cuites)
2 pommes Empire coupées en deux, les coeurs retirés, et tranchées
1 poivron rouge, coupé en dés
2 oignons verts, tranchés finement
12 feuilles de menthe fraîches, hachées finement
12 feuilles de basilic frais, hachées finement
Une belle poignée de roquette
3 c. à soupe de graines de tournesol
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
100g de fromage de chèvre non affiné à pâte molle, émietté
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Emballer les betteraves avec du papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que les betteraves soient cuites et qu’un couteau passe facilement à travers. Retirer du four, déballer et laisser reposer 15 minutes. Sous l’eau froide, frotter la peau des betteraves avec les mains pour la retirer complètement. Couper en petits quartiers et lancer dans un saladier.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante, ajouter les sachets de lentille (fermés) et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ouvrir les sachets, verser dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et verser dans le saladier.
Ajouter les pommes, les oignons verts, le poivron, la menthe, le basilic, la roquette et les graines de tournesol puis mélanger.
Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Mélanger avec un fouet et verser sur la salade. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Répartir dans les bols et ajouter le fromage de chèvre avant de servir !

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PRÉPARATION HACHE, LES GRANDS BOIS

Parce que les betteraves rouges se plaisent avec l'hibiscus, cette pale ale, qui en est infusée, sera de bonne compagnie avec cette tarte. Les notes herbacées de la bière viendront rejoindre celles du chèvre et des herbes fraîches. L'amertume modérée de la bière contrastera avec la légère acidité des pommes.

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