Salade de lentilles, pommes et betteraves avec fromage de chèvre
- Préparation 45 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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Ingrédients
- 4 grosses betteraves jaunes
- 240g (4 sachets cuisson) de lentilles vertes express TIPIAK (environ 3 tasses cuites)
- 2 pommes Empire coupées en deux, les coeurs retirés, et tranchées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 12 feuilles de menthe fraîches, hachées finement
- 12 feuilles de basilic frais, hachées finement
- Une belle poignée de roquette
- 3 c. à soupe de graines de tournesol
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 100g de fromage de chèvre non affiné à pâte molle, émietté
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Emballer les betteraves avec du papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que les betteraves soient cuites et qu’un couteau passe facilement à travers. Retirer du four, déballer et laisser reposer 15 minutes. Sous l’eau froide, frotter la peau des betteraves avec les mains pour la retirer complètement. Couper en petits quartiers et lancer dans un saladier.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante, ajouter les sachets de lentille (fermés) et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ouvrir les sachets, verser dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et verser dans le saladier.
- Ajouter les pommes, les oignons verts, le poivron, la menthe, le basilic, la roquette et les graines de tournesol puis mélanger.
- Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Mélanger avec un fouet et verser sur la salade. Saler et poivrer puis bien mélanger.
- Répartir dans les bols et ajouter le fromage de chèvre avant de servir !