Popsicles au yogourt et aux petits fruits
- Préparation 8 h
- Cuisson 5 min
- Portions 12
- Congélation Absolument
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🍦 Les popsicles santé que les enfants réclament
Ces popsicles au yogourt et aux petits fruits, mes garçons ont complètement capoté dessus, et honnêtement, même moi je les trouve hallucinants. Crémeux, marbrés, super légers et sucrés juste comme il faut au miel : c’est le dessert glacé parfait pour l’été. C’est bon, c’est original, et ça se prépare avec des ingrédients simples que tu as déjà dans le frigo.
🌀 Crémeux, jamais glacés
Le secret d’un popsicle onctueux et pas dur comme de la roche, c’est la crème fouettée qu’on ajoute au yogourt. Elle emprisonne de l’air et donne une texture soyeuse qui fond en bouche, loin des popsicles cristallisés du commerce. Ajoute à ça le yogourt grec bien épais et une touche de miel, et tu obtiens un dessert crémeux qui goûte le vrai fruit.
🫐 Un dessert marbré magnifique
En alternant des couches de yogourt et de purée de petits fruits, puis en tourbillonnant le tout à la paille, tu obtiens ce bel effet marbré qui laisse voir les étages. C’est aussi joli que délicieux. J’ai utilisé un mélange de bleuets et de framboises, mais n’importe quel mélange de petits fruits congelés fait un popsicle éclatant de couleur et de goût.
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🌡️ La fécule de maïs, le secret anti-glace
C’est le truc qui change tout. Les petits fruits congelés relâchent beaucoup d’eau en chauffant, et cette eau formerait des cristaux de glace dans tes popsicles. En resserrant la purée de fruits avec un peu de fécule de maïs, tu élimines cet excès d’eau et tu obtiens des popsicles crémeux plutôt que glacés. Ne saute surtout pas cette étape.
🍦 La crème fouettée en pics mous
Fouette la crème juste jusqu’aux pics mous, quand des formes commencent à se dessiner sans que la crème soit ferme. C’est ce qui donne le côté aérien et soyeux. Si tu la fouettes trop, elle devient granuleuse et tu perds la belle texture lisse. Arrête-toi dès que la crème tient légèrement.
🥛 Un bon yogourt grec bien épais
J’utilise toujours du yogourt grec nature 0 % sans lactose, je le trouve épais et délicieux, et il fonctionne à merveille ici. Le yogourt grec est plus dense que le yogourt ordinaire, ce qui donne un popsicle plus riche et crémeux. Évite le yogourt régulier trop liquide, qui rendrait le résultat plus glacé.
🌀 Marbré ou complètement mélangé, à toi de choisir
Pour voir les beaux étages, alterne les couches de yogourt et de fruits, puis tourbillonne à la paille comme je le fais. Si tu préfères un popsicle uni, mélange simplement les fruits directement dans le yogourt dans un bol avant de verser dans les moules. Les deux versions sont délicieuses, c’est une question de style.
❄️ Le démoulage à l’eau tiède
Pour sortir les popsicles sans les casser, passe les moules sous l’eau tiède du robinet de 15 à 20 secondes, en tenant les bâtonnets. Les popsicles glissent tout seuls. Évite l’eau chaude, qui ferait fondre la couche extérieure et laisserait une texture granuleuse.
🫙 Une conservation de 3 mois
Ces popsicles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur, directement dans leurs moules ou transférés dans un contenant hermétique. Prépare une bonne batch au début de l’été et tu as des gâteries glacées maison prêtes en tout temps pour les petits comme les grands.
✅ Avec quoi servir mes popsicles au yogourt et petits fruits ?
Ils sont parfaits en collation d’après-midi ou en dessert léger après un souper d’été. Sers-les en duo avec mes popsicles aux fraises ou mes popsicles à la limonade brésilienne, mangue et yogourt grec pour laisser le choix aux enfants. Un plateau de popsicles maison et tout le monde est content.
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Petits fruits
- 3 tasses (300 g) de petits fruits congelés
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe (30 ml) d’eau froide
Yogourt
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
- ½ tasse (125 ml) de miel
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Préparation
- Dans une petite casserole à feu moyen-doux, réchauffer les petits fruits congelés jusqu’à ce qu’ils soient liquides et qu’il ne reste plus de morceaux gelés, puis les écraser à la fourchette. Retirer du feu, incorporer le mélange de fécule et d’eau, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, fouetter la crème avec la vanille jusqu’à la formation de pics mous (des formes se dessinent dans la crème, sans aller jusqu’aux pics fermes).
- Ajouter le yogourt grec et le miel à la crème fouettée, puis mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ne pas trop mélanger.
- Verser délicatement une cuillérée à thé du mélange de yogourt dans les moules à popsicles, puis une cuillérée à thé de petits fruits. Répéter les couches jusqu’à ce que les moules soient remplis.
- À l’aide d’une paille ou d’un couteau à beurre, faire délicatement tourbillonner les petits fruits et le yogourt dans chaque popsicle pour l’effet marbré.
- Insérer les bâtonnets en laissant environ 1 ½ po (4 cm) dépasser dans le haut, puis déposer les moules au congélateur et laisser durcir au moins 8 heures.
- Pour démouler, passer les moules sous l’eau tiède de 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que les popsicles glissent facilement. Déguster aussitôt.
Le plus souvent, c’est un excès d’eau. Les petits fruits congelés en relâchent beaucoup, alors on les épaissit avec un peu de fécule de maïs pour l’éliminer. Le deuxième secret, c’est la crème fouettée et le yogourt grec bien épais, qui apportent du gras et de l’air pour une texture crémeuse. Ces deux astuces transforment un popsicle dur comme de la roche en gâterie onctueuse.
Oui, mais réchauffe-les quand même en purée avec la fécule de maïs pour éliminer l’eau et concentrer le goût. Les fruits congelés sont pratiques et souvent cueillis à pleine maturité, mais des fruits frais de saison (fraises, bleuets, framboises, mûres) donnent aussi un excellent résultat. La méthode reste exactement la même.
Du yogourt grec nature, même à 0 %. Il est beaucoup plus épais et dense que le yogourt ordinaire, ce qui donne un popsicle riche et crémeux plutôt que glacé. J’utilise du 0 % sans lactose et le résultat est parfait. Évite le yogourt régulier, trop liquide, qui rendrait la texture plus dure et cristallisée.
Passe simplement les moules sous l’eau tiède du robinet de 15 à 20 secondes, en tenant les bâtonnets, jusqu’à ce que les popsicles glissent tout seuls. N’utilise pas d’eau chaude, qui ferait fondre la surface et laisserait une texture granuleuse. Un peu de patience et ils sortent parfaitement, sans se briser.
Jusqu’à 3 mois au congélateur, dans leurs moules ou transférés dans un contenant hermétique une fois démoulés. Au-delà, ils commencent à absorber les odeurs du congélateur et à perdre de leur crémeux. Pour les meilleurs résultats, consomme-les dans le premier mois ou deux.
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