Carrés Rice Krispies extra guimauvés
- Préparation 10 min
- Cuisson 10 min
- Portions 12
- Congélation Je ne suggère pas
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🍬 Mes carrés Rice Krispies préférés, gommants et moelleux!
Ma mère en faisait quand j’étais petit. Moi, je les aime plus moelleux, avec plus de guimauve, alors j’ai testé plusieurs recettes jusqu’à trouver le meilleur ratio de céréales et de guimauves. C’est celle-là. Gommants, moelleux, délicieux : c’est dans mes desserts préférés, tellement c’est simple et tellement c’est bon. Je les ai faits pour mes garçons, et ils ont vraiment adoré ça!
🍡 Des guimauves fondues, et d’autres qui restent entières
Le secret, c’est que toutes les guimauves ne fondent pas. La plupart fondent avec le beurre et font la colle qui tient les céréales ensemble. Les autres, je les ajoute à la toute fin, avec les céréales. Elles ne fondent pas au complet, et c’est voulu : ça te fait des poches de guimauve fondantes dans chaque bouchée. C’est ma recette de carrés Rice Krispies de base, et mes autres versions du site en sont des variantes.
🎃 Pour l’Halloween, le plateau de Noël et la boîte à lunch
Tu peux les amener au travail, dans un party, les mettre sur un plateau de Noël ou les sortir à l’Halloween. Matin, midi et soir, c’est bon tout le temps. Je les coupe en une douzaine de carrés, mais tu les coupes à la grosseur que tu veux. C’est ça qui est le fun.
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🍡 Des mini guimauves, toujours
Les mini guimauves fondent beaucoup plus vite. J’ai déjà essayé avec les grosses, et le problème, c’est que ça caramélisait au fond de la casserole avant que tout soit fondu. Prends des mini, sans hésiter.
♨️ Feu moyen-doux, jusqu’à plus de mottons
Un feu trop fort fait coller et caraméliser la guimauve au fond. À feu moyen-doux, ça prend une dizaine de minutes. C’est prêt quand tout est fondu et qu’il ne reste plus aucun motton.
🫳 Presse doucement, sinon c’est de la roche
La première fois, j’ai pesé trop fort, et c’est devenu dur comme de la roche. Je n’ai pas aimé ça, j’étais triste, et ça me faisait mal au palais quand je les mangeais. Maintenant, j’appuie légèrement avec une spatule mouillée, juste assez pour compacter. Plus tu pèses fort, plus les carrés sont durs. Moi, je les aime aérés.
💧 De l’eau, pas du beurre
Pour presser, mouille légèrement ta spatule ou tes mains. Pourquoi prendre du beurre quand tu peux prendre de l’eau? Ça ne coûte rien, et la guimauve ne colle pas.
🔪 Un couteau mouillé pour couper
Après une heure, coupe avec un couteau mouillé. Un couteau légèrement huilé fait la job aussi, mais mouillé, c’est le best.
📄 Le papier parchemin dans le moule
Tu n’es pas obligé, mais avec du papier parchemin, tu sors le bloc d’un coup et c’est plus facile à couper.
🔲 Le moule, c’est toi qui décides
Dans un 9 x 13, les carrés sont plus minces. Dans un moule carré de 8 po, ils sont plus épais. Tu peux aussi les mettre dans un moule rond et couper des pointes, dans un moule en étoile, ou en forme de chapeau de fête. Le moule ne change rien à la recette, juste à la forme.
🧈 Du beurre salé
Je prends toujours du beurre salé, et j’ajoute quand même le sel. Le salé contre le sucré de la guimauve, c’est ce qui les rend si bons.
🍫 Des variantes
Une fois que tu as la base, tu peux t’amuser. Sur le site, j’ai mes carrés Rice Krispies moelleux aux Mini Eggs pour Pâques, et mes carrés au Rice Krispies, au Lucky Charms et au Sortilège pour les grands.
📅 Préparation d’avance
Fais-les la veille sans problème. Ils se gardent de 3 à 4 jours sur le comptoir, couverts, dans un contenant fermé. Je ne les ai jamais congelés, et je ne le ferais pas.
✅ Avec quoi servir mes carrés Rice Krispies extra guimauvés ?
Tels quels, dans la boîte à lunch ou sur un plateau de desserts. Pour un plateau des fêtes, mets-les à côté de mes meilleurs carrés aux dattes et de mes mendiants au chocolat aux pacanes et à la fleur de sel.
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Ingrédients
- 10 tasses (500 g) de mini guimauves, divisées (2 sacs de 250 g)
- ½ tasse (125 ml) de beurre salé
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 8 tasses (2 L) de céréales Rice Krispies (céréales de riz soufflé)
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Préparation
- Mesurer 10 tasses (500 g) de mini guimauves. En mettre 2 tasses (500 ml) de côté.
- Tapisser un plat de 9 x 13 po (23 x 33 cm) de papier parchemin.
- Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre avec les 8 tasses de guimauves restantes, en remuant, environ 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondu et qu’il ne reste plus de mottons.
- Ajouter le sel et la vanille. Retirer du feu.
- Incorporer les céréales et les 2 tasses de guimauves réservées. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Les guimauves ajoutées ne fondront pas complètement : c’est voulu.
- Transférer dans le plat. Presser légèrement avec une spatule mouillée, juste assez pour compacter le mélange.
- Couvrir de pellicule plastique et laisser prendre environ 1 heure. Couper en carrés avec un couteau mouillé.
Trois choses : plus de guimauve, plus de beurre, et ne pas les écraser. Ces carrés-là sont les plus moelleux que je fais, justement parce qu’il y a plus de guimauve et de beurre que dans la recette classique, et parce que je les presse juste légèrement.
Le plus souvent, c’est parce qu’ils ont été pressés trop fort. La première fois, j’ai pesé trop, et c’était dur comme de la roche. Un feu trop fort peut aussi caraméliser la guimauve. Fonds à feu moyen-doux et presse juste assez pour compacter.
Parce qu’elles fondent beaucoup plus vite. Avec les grosses, la guimauve a eu le temps de caraméliser au fond de la casserole avant que tout soit fondu.
De 3 à 4 jours sur le comptoir, couverts, dans un contenant fermé. Je ne les congèle pas.
Tels quels, sur un plateau de desserts, à côté de mes meilleurs carrés aux dattes, ou en variante avec mes carrés Rice Krispies aux Mini Eggs.
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