Mendiants au chocolat aux pacanes et à la fleur de sel
- Préparation 5 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 3 min
- Portions 20 à 24
- Congélation Absolument
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🍫 Trois ingrédients, trois minutes au four!
Du chocolat noir, une pacane, de la fleur de sel. C’est tout ce que ça prend pour faire des mendiants, ces petites bouchées au chocolat garnies de noix qu’on a toujours envie d’acheter dans les chocolateries. Le chocolat casse net sous la dent, la pacane croque, et le sel arrive à la fin pour réveiller tout ça. C’est le genre de bouchée que tu déposes sur la table et qui disparaît avant que tu aies eu le temps de t’asseoir!
🔥 Les carrés passent au four tels quels
J’ai vu passer l’idée sur internet et je l’ai trouvée bonne. Tu sépares la tablette en carrés, tu les déposes sur une plaque et tu les passes au four à basse température. Ils ramollissent, le dessus devient brillant, et il te reste juste à enfoncer une pacane dedans. La forme est déjà faite, c’est celle de la tablette. Honnêtement, c’est facile de même.
☕ En entrée, au dessert ou avec le café
Moi, je les sers froids, directement à la sortie du frigo, parce que j’adore le chocolat froid. Ils passent partout : en entrée, au dessert, ou comme digestif à côté du café. Et ça se donne en cadeau, définitivement. Cette version-là, c’est pacane et fleur de sel. Je vais sûrement en faire d’autres.
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⏱️ Trois minutes, pas deux et demie
La première fois, j’ai sorti la plaque après deux minutes et demie. C’était une petite affaire pas assez fondu : je voyais encore les lignes et l’écriture de la tablette sur le dessus des carrés. Ça a marché pareil, mais maintenant je les laisse trois minutes. Ce que tu veux voir, c’est un dessus bien brillant. Tous les fours ne chauffent pas pareil, alors fie-toi à ça plus qu’à la minuterie.
🌰 La pacane, le côté plat sur le chocolat
Je dépose la moitié de pacane à plat et je pèse dessus juste un petit peu, assez pour qu’elle entre dans le chocolat. Pas besoin de l’enfoncer jusqu’au fond. Le carré s’écrase un peu sous le doigt, c’est normal, et c’est ça qui fait tenir la pacane une fois le chocolat repris.
🧂 La fleur de sel tout de suite
Dès que la pacane est en place, je sale. Le chocolat est encore mou et les cristaux collent dessus. Si tu attends que tout soit refroidi, le sel roule sur le papier parchemin et il n’en reste plus sur les bouchées.
🧊 Une heure au frigo, et ils sont parfaits
Les miens sont sortis moitié lustrés, moitié mats. Ça ne change rien au goût et ils cassaient sous la dent en tabarouette. Je les sors au moment de servir, pas avant.
🍫 Compte tes carrés avant de sortir les pacanes
Le nombre de bouchées dépend de ta tablette : elles ne sont pas toutes découpées pareil d’une marque à l’autre. Compte tes carrés, puis sors une moitié de pacane pour chacun.
📅 Préparation d’avance
C’est une recette qui se fait d’avance par définition. Les mendiants se gardent environ une semaine au frigo, dans un plat hermétique. Ils se congèlent aussi. Pour une réception, fais-les quelques jours avant et laisse-les au froid jusqu’au moment de les servir.
🎁 En cadeau, c’est gagnant
Une petite boîte de mendiants faits maison, ça fait un cadeau d’hôtesse ou un cadeau de Noël qui a de l’allure. Garde-les au frigo jusqu’au moment de partir.
✅ Avec quoi servir mes mendiants au chocolat aux pacanes et à la fleur de sel ?
Avec un café, tout simplement. Sur un plateau de petites gâteries, mets-les à côté de mes truffes au Tia Maria et aux noisettes et de mon fudge au chocolat et au bacon, et le monde va se servir tout seul. Si tu aimes le chocolat avec du sel, essaie mon bacon enrobé au chocolat et mes biscuits double chocolat à la fleur de sel.
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Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao, en tablettes
- 20 à 24 moitiés de pacanes, une par carré de chocolat
- Fleur de sel
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Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 230 °F (110 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Séparer les tablettes de chocolat en carrés et les déposer sur la plaque, bien espacés.
- Enfourner 3 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et que le dessus des carrés soit brillant.
- À la sortie du four, déposer une moitié de pacane sur chaque carré, le côté plat sur le chocolat, et l’enfoncer légèrement, juste assez pour qu’elle entre dans le chocolat.
- Parsemer tout de suite chaque bouchée d’un peu de fleur de sel.
- Réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris. Servir froid, à la sortie du frigo.
C’est une petite bouchée de chocolat garnie de noix ou de fruits séchés. La version classique est un disque de chocolat avec des raisins secs, des noisettes, des figues et des amandes. La mienne est carrée, parce que je garde la forme de la tablette, et elle porte une seule garniture : une moitié de pacane, avec de la fleur de sel.
Moi, je ne le fais pas. Tempérer, c’est faire fondre et refroidir le chocolat à des températures précises, avec un thermomètre, pour qu’il sorte lustré d’un bord à l’autre. Ici, les carrés passent seulement trois minutes au four. Les miens sont sortis du frigo moitié lustrés, moitié mats, et ils cassaient net sous la dent.
Trois minutes, dans un four préchauffé à basse température. Le repère, c’est le dessus des carrés : il doit être bien brillant. À deux minutes et demie, je voyais encore les lignes et l’écriture de la tablette, et le chocolat n’était pas tout à fait assez fondu.
Au frigo, dans un plat hermétique, environ une semaine. Ils se congèlent aussi. Je les sers froids, directement à la sortie du frigo.
Un café, au dessert ou en fin de repas. Pour un plateau de gâteries, ajoute mes truffes au Tia Maria et aux noisettes et mon fudge au chocolat et au bacon.
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