Biscuits au chocolat à l’orange
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 à 12 minutes
- Portions 16
- Congélation Absolument
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🍊 Mon chocolat préféré, c’est le chocolat à l’orange
Depuis toujours. Alors le jour où j’ai passé la journée au complet à faire des biscuits pour le site, en essayant version après version, c’était complètement naturel d’en faire un avec ça. Le résultat? Complètement débile. Le genre de biscuit qui disparaît de la plaque avant d’avoir fini de refroidir.
🍫 Du Lindt à l’orange haché au couteau, et de la liqueur d’orange dans la pâte
Le goût d’orange arrive par deux chemins. D’abord 2 c. à soupe de liqueur d’orange, battues dans la pâte avec l’œuf et la vanille. Ensuite une barre de chocolat Lindt à l’orange, un de mes chocolats préférés, hachée grossièrement. Les trois quarts vont dans la pâte à la spatule. Le reste finit sur le dessus des boules et fond en flaques brillantes au four.
Est-ce que ça goûte fort l’orange? Non. C’est juste assez. Tu sens l’orange, mais ça reste un biscuit au chocolat avant tout. Et si tu ne veux pas d’alcool, une liqueur d’orange sans alcool prend la même place.
🍪 Pour la boîte à lunch, le dessert de semaine et le plateau de Noël
Bords croustillants, centre moelleux. Mes enfants en raffolent, mes amis aussi, et je ne connais personne qui dit non à un biscuit au chocolat à l’orange encore tiède. Quinze minutes de préparation, une dizaine de minutes au four. Ils se glissent dans les lunchs, sauvent un mardi soir, et en décembre ils ont leur place sur le plateau de biscuits de Noël, juste à côté de mes biscuits au chocolat et à la crème de menthe. Un verre de lait ou un café, et c’est réglé.
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🧈 Du beurre ramolli, jamais fondu
Ramolli, ça veut dire que ton doigt s’enfonce dedans sans forcer, mais que le cube garde sa forme. Un beurre passé au micro-ondes jusqu’à devenir liquide, et tes biscuits s’étalent comme des crêpes. Ensuite, le beurre, le sucre, la cassonade et le sel vont au batteur électrique pendant 3 bonnes minutes. Ça doit pâlir et devenir mousseux. C’est cet air-là qui donne le centre moelleux, alors ne coupe pas le temps.
🍊 2 c. à soupe de liqueur d’orange, c’est le bon dosage
Le goût d’orange est juste assez comme ça. N’en rajoute pas pour « goûter plus » : une pâte trop mouillée risque de s’étaler davantage au four.
Sans alcool? Prends une liqueur d’orange sans alcool, même quantité. C’est ce que je suggère en premier.
🔪 Le Lindt à l’orange en barre, haché à la main
Une planche, un bon couteau, une trentaine de coups. Pas au robot, tu te retrouves avec de la poussière de chocolat qui disparaît dans la pâte. Les pépites de chocolat, souvent, la qualité va être médiocre; avec une barre, tu choisis ton chocolat, et ça fait de meilleurs biscuits. Garde 50 g de côté pour le dessus des boules. Ce sont eux qui font les flaques.
🫓 Aplatir de moitié, et 5 cm entre chaque boule
Sinon ils se touchent en cuisant et tu sors un seul gros biscuit de la plaque.
⏱️ Sortir la plaque quand le centre a l’air pas cuit
C’est le moment où tout se joue, et c’est contre-intuitif. Après 10 à 12 minutes, les bords commencent à peine à dorer et le milieu est encore mou, presque luisant. Tu les sors quand même. Ils sont très mous en sortant du four et ils durcissent en refroidissant sur la plaque, pendant au moins 15 minutes.
Laisse-les au four jusqu’à ce qu’ils aient l’air fermes, et ils seront durs une fois froids. Tu les préfères croustillants de bord en bord? Là, oui, une minute ou deux de plus.
📅 Préparation d’avance
Pas de pâte qui dort au frigo la veille pour ceux-là. J’aime ça quand ils s’étendent, sinon ils sont un petit peu trop épais. Ce qui se prépare d’avance : la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte mesurés ensemble, le chocolat haché dans un pot, le beurre sorti du frigo quelques heures avant. La seule pâte qui voit le frigo, c’est celle de la deuxième plaque, le temps que la première cuise.
Le vrai gain de temps, c’est de les cuire d’avance. Ils se gardent 3 à 4 jours sur le comptoir dans un contenant hermétique, et une fois refroidis, 3 mois au congélateur. Tu les laisses décongeler à température de la pièce.
✅ Avec quoi servir mes biscuits au chocolat à l’orange ?
Un verre de lait froid ou un café. Pour un plateau qui fait jaser, sors toute la gang de la même journée de biscuits : mes biscuits au chocolat, mes biscuits au chocolat et à la crème de menthe, mes biscuits double chocolat à la fleur de sel et mes biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam.
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Ingrédients
- ½ tasse (115 g / 4 oz) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
- ½ tasse (100 g / 3,5 oz) de sucre blanc
- ½ tasse (100 g / 3,5 oz) de cassonade foncée, bien tassée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 gros œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur d’orange (ou de liqueur d’orange sans alcool)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 ⅓ tasse (165 g / 5,8 oz) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poudre à pâte
- 200 g (7 oz) de chocolat à l’orange Lindt, haché grossièrement (environ 30 coups de couteau)
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, battre au batteur électrique le beurre ramolli, le sucre blanc, la cassonade et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer l’œuf, la liqueur d’orange et la vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, puis mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Ajouter 150 g du chocolat haché à la spatule.
- Séparer en 16 boules et mettre sur les plaques en les espaçant d’au moins 5 cm, puis aplatir chaque boule de moitié environ. Répartir le restant du chocolat sur le dessus des biscuits.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à être dorés et le centre encore mou. Pour des biscuits moelleux, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson. Ils vont durcir en refroidissant. Réserver l’autre plaque de cuisson au frigo pendant ce temps.
- Laisser refroidir au moins 15 minutes sur la plaque avant de dévorer. Servir tièdes ou à température ambiante.
Tout se décide à deux moments. Au début, quand tu bats le beurre ramolli avec les sucres pendant 3 minutes, jusqu’à ce que ce soit pâle. Puis à la fin, quand tu sors la plaque alors que le centre a encore l’air pas cuit. Les biscuits finissent de prendre en refroidissant. Pour le goût d’orange, 2 c. à soupe de liqueur d’orange dans la pâte et du chocolat Lindt à l’orange haché font le travail, sans rien d’autre.
Pour moi, celui-ci, et c’est pas compliqué : mon chocolat préféré, c’est le chocolat à l’orange. Mais je suis de parti pris. Si l’orange ne te dit rien, mes biscuits au chocolat tout simples sont le classique de la maison, et mes enfants les réclament autant.
Par de la liqueur d’orange sans alcool, dans la même quantité, 2 c. à soupe (30 ml). C’est la seule substitution que je te conseille. La pâte garde la même texture et le goût d’orange reste là, avec l’aide du chocolat Lindt à l’orange.
Oui, c’est la même affaire côté texture. Par contre, avec des pépites ordinaires, tout le goût d’orange repose sur la liqueur, donc le biscuit goûte moins l’orange. Moi je reste avec la barre de Lindt à l’orange hachée au couteau : c’est le chocolat que j’achète pour moi, et les morceaux irréguliers font de plus belles flaques.
Trois à quatre jours sur le comptoir, dans un contenant hermétique. Pour plus longtemps, congèle-les une fois cuits et bien refroidis : ils se gardent 3 mois. Sors-les et laisse-les décongeler à température de la pièce. Un truc de parent : une boîte au congélateur, c’est un dessert de lunch réglé pour la semaine.
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