Biscuits au chocolat et à la crème de menthe
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 min
- Portions 16
- Congélation Absolument
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🎄 Les After Eight de Noël, en biscuit
Ça me rappelle vraiment les After Eight à Noël. Le petit carré mince qui faisait le tour de la table après le souper des Fêtes. J’ai toujours été un grand fan des chocolats, et du chocolat et de la menthe ensemble encore plus. Alors le jour où j’ai passé la journée complète à tester des biscuits pour le site, je me suis dit : pourquoi pas faire un biscuit avec de la crème de menthe dedans?
C’est un peu un biscuit d’adulte. Mais il est absolument délicieux.
🌿 De la vraie crème de menthe dans la pâte, et du Lindt à la menthe haché
La plupart des biscuits chocolat menthe se contentent d’un extrait ou de pépites aromatisées. Ici, une cuillère à soupe de crème de menthe transparente entre dans la pâte avec l’œuf et la vanille, et elle parfume chaque bouchée de l’intérieur. Ensuite arrive le chocolat Lindt à la menthe, un de mes chocolats préférés, haché grossièrement au couteau. Une partie fond dans la pâte, le reste va sur le dessus des boules et fait des flaques brillantes à la cuisson. Transparente, la crème de menthe. J’insiste : avec la verte, ton biscuit a l’air de rien.
🍪 Pour le plateau des Fêtes, ou une boîte à donner
Le meilleur biscuit au chocolat? Chez nous, ça dépend du mois. En décembre, c’est lui. Bords croustillants, centre moelleux, et la fraîcheur de la menthe qui arrive juste après le chocolat. Je le mets sur le plateau de biscuits de Noël, dans une boîte en métal pour offrir, ou à côté du café quand la visite arrive. Tu veux en donner? Double la recette, crois-moi.
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🧈 Battre le beurre et les sucres 3 vraies minutes
C’est l’étape qui décide de la texture. Le beurre ramolli, le sucre, la cassonade et le sel au batteur électrique pendant 3 minutes complètes, pas deux. Le mélange doit devenir pâle et mousseux avant que l’œuf arrive. Ce battage emprisonne de l’air, et c’est ça qui donne un centre moelleux. Un beurre trop froid ou un battage bâclé, et tu te ramasses avec des biscuits plats et denses.
💚 La crème de menthe transparente, jamais la verte
Si tu prends la verte, ça va avoir l’air d’un biscuit pas très intéressant. Prends la transparente.
Pas d’alcool à la maison? Un sirop de menthe fait l’affaire, même quantité. Choisis-le transparent lui aussi, pour garder la même couleur de pâte.
🌿 Plus ou moins de menthe
Je reste à 1 c. à soupe (15 ml), c’est le dosage de la recette. Pour une menthe plus présente, tu pourrais monter à 1 ½ c. à soupe (22 ml), ou descendre à 2 c. à thé (10 ml) pour quelque chose de plus discret. Je ne l’ai pas testé moi-même, mais c’est un ajustement qui se fait bien. Au-delà de 2 c. à soupe, la pâte risque de devenir trop humide.
🫓 Écraser les boules, et leur laisser de la place
Aplatis chaque boule d’un peu moins de la moitié avec la paume. Pas assez écrasées, elles restent en boule et cuisent mal au centre. Garde au moins 5 cm entre chacune, pas plus de 8 par plaque, sinon tu vas avoir un gros biscuit tout collé.
⏱️ Les sortir quand le centre est encore mou
C’est là que tout le monde se trompe. À la sortie du four, les bords commencent à peine à dorer et le centre a l’air pas cuit. C’est parfait. Ils sont très mous en sortant et ils durcissent en refroidissant sur la plaque chaude.
Si tu attends qu’ils aient l’air fermes dans le four, ils vont devenir durs. À l’inverse, si tu les aimes plus croustillants, laisse-les un peu plus longtemps. Question de goût.
🍫 Du Lindt à la menthe en barre, haché au couteau
Lindt, c’est un de mes chocolats préférés. Les pépites de chocolat, souvent, la qualité va être médiocre. Quand tu achètes une barre, tu peux acheter du chocolat de meilleure qualité, et ça fait de meilleurs biscuits. Une trentaine de coups de couteau suffisent : les gros morceaux font des flaques, les petits éclats disparaissent dans la pâte. Mais si tu veux prendre des pépites de chocolat à la menthe, c’est la même affaire.
📅 Préparation d’avance
La pâte ne passe pas la nuit au frigo. J’aime ça quand ils s’étendent, sinon ils sont un petit peu trop épais. Ce qui se fait d’avance, c’est la mise en place : la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte mesurés dans un pot identifié, le chocolat haché, le beurre sorti pour qu’il ramollisse. Pendant que la première plaque cuit, la deuxième attend au frigo, le temps de la cuisson seulement.
Pour le temps des Fêtes, le vrai gain de temps, c’est de les cuire d’avance. Une fois refroidis, ils se congèlent 3 mois dans un sac hermétique et décongèlent à température de la pièce.
✅ Avec quoi servir mes biscuits au chocolat et à la crème de menthe ?
Un verre de lait froid ou un café, c’est tout ce que ça prend. Sur un plateau des Fêtes, mets-les avec le reste de la famille : mes biscuits au chocolat tout simples, mes biscuits au chocolat à l’orange, mes biscuits double chocolat à la fleur de sel pour ceux qui aiment ça moins sucré, et mes biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam pour la touche plus sucrée.
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Ingrédients
- ½ tasse (115 g / 4 oz) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
- ½ tasse (100 g / 3,5 oz) de sucre blanc
- ½ tasse (100 g / 3,5 oz) de cassonade foncée, bien tassée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème de menthe transparente (ou de sirop de menthe)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 ⅓ tasse (165 g / 5,8 oz) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poudre à pâte
- 200 g (7 oz) de chocolat à la menthe Lindt, haché grossièrement (environ 30 coups de couteau)
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, battre au batteur électrique le beurre ramolli, le sucre blanc, la cassonade et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer l’œuf, la crème de menthe et la vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Incorporer 150 g du chocolat haché à la spatule.
- Séparer la pâte en 16 boules et déposer sur les plaques en les espaçant d’au moins 5 cm. Aplatir chaque boule de moitié environ. Répartir les 50 g de chocolat restants sur le dessus des biscuits.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à être dorés et le centre encore mou. Pour des biscuits moelleux, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson !!! Ils vont durcir par la suite. Réserver l’autre plaque au frigo pendant ce temps.
- Laisser refroidir au moins 15 minutes sur la plaque avant de dévorer. Je sais je sais, l’attente est interminable et souffrante. Patience mon fils hahaha. Servir tièdes ou à température ambiante.
Deux choses, surtout. Le battage d’abord : le beurre et les sucres battus 3 minutes, jusqu’à ce que ce soit pâle et mousseux. Ensuite la cuisson. Il faut sortir les biscuits quand le centre est encore mou, même s’il a l’air pas cuit, parce qu’ils finissent de prendre sur la plaque en refroidissant. Un biscuit qu’on laisse au four jusqu’à ce qu’il soit ferme devient dur une fois froid.
Oui. Remplace la crème de menthe par la même quantité de sirop de menthe, 1 c. à soupe (15 ml), transparent de préférence pour garder la couleur de la pâte. Pas de sirop? ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de menthe poivrée fonctionne aussi. Il est beaucoup plus concentré, alors n’en mets pas plus. Le chocolat Lindt à la menthe amène déjà sa bonne dose de fraîcheur de toute façon.
Oui, c’est la même affaire. Je prends du Lindt à la menthe en barre parce que c’est un de mes chocolats préférés, et une barre hachée à la main fait de plus belles flaques que des pépites. Des pépites de bonne qualité donnent quand même d’excellents biscuits.
Un chocolat noir à la menthe, autour de 60 à 70 %, pourrait être une idée pour une version moins sucrée. Je ne l’ai pas encore essayé.
Trois à quatre jours sur le comptoir, dans un contenant hermétique. Une fois cuits et refroidis, ils se congèlent aussi très bien, jusqu’à 3 mois dans un sac hermétique. Laisse-les décongeler à température de la pièce. Cela dit, avec moi dans la maison, ils survivent environ 47 secondes.
Je ne te le conseille pas. Une pâte qui passe la nuit au frigo donne des biscuits plus épais qui s’étendent moins, et moi j’aime ça quand ils s’étendent. Fais plutôt ta mise en place la veille : ingrédients secs mesurés, chocolat haché, beurre prêt à ramollir. Et si tu veux vraiment prendre de l’avance pour les Fêtes, cuis-les et congèle-les.
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