Pizza tortillas
- Préparation 30 min
- Cuisson 32 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍕 Cochon, décadent, et ça déçoit jamais
Cette pizza tortillas là, c’est de la grosse bouffe assumée. Six tortillas empilées, du pepperoni, du capicollo piquant, une montagne de mozzarella et ma sauce à pizza maison entre chaque étage. C’est la sauce qui fait la différence. Une sauce du commerce te donne un plat correct. La mienne te donne un plat dont on se rappelle. Tu sors la poêle du four, ça fume, ça déborde de fromage, et le monde arrête de parler. J’ai encore jamais vu personne être déçu devant ça.
📌 Une idée vue sur Pinterest, il y a une dizaine d’années
J’ai vu passer l’idée sur Pinterest. Ça fait une dizaine d’années de ça, et la recette est en ligne depuis 2017. J’en ai fait ma version, avec mes charcuteries et ma sauce, et j’ai rien changé depuis. C’est pas de la paresse. J’aime ça refaire mes recettes comme elles sont quand elles sont bonnes, et celle-là a passé les années sans que j’aie envie d’y toucher.
🔁 Improvise, c’est fait pour ça
Ça se change sans se casser. T’aimes pas les champignons, sors-les. Tu veux des poivrons ou des olives, vas-y. Du salami à la place du capicollo, ça marche aussi. Change de fromage aussi, un peu de cheddar fort dans la mozzarella, ça fait du bien. Le montage reste le même : sauce, charcuteries, légumes un étage sur deux, fromage, tortilla, on appuie. Le reste, c’est ton frigo qui décide. Si tu cherches le même goût de pizza sans faire de pâte mais en plus petit, j’ai mes pizza quesadillas : une tortilla pliée, deux portions, vingt minutes.
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🍅 La louche de sauce dans le fond, c’est pas un oubli
Avant même la première tortilla, une louche de sauce va dans le fond de la poêle, bien étendue. Deux raisons, et les deux comptent. Ça empêche la tortilla de coller au métal, et ça goûte. Une tortilla posée à sec dans une fonte chaude, c’est du carton. Prends ma sauce à pizza maison pour ça, c’est elle qui porte le plat au complet.
🍳 Pas besoin de fonte, mais reste loin de l’antiadhésif
Une poêle en fonte d’environ 10 pouces, c’est ce que j’utilise, parce que la tortilla fitte dedans et remonte un peu sur les bords. Je les coupe jamais. Les bords qui remontent font un rebord naturel et ça tient le montage.
Ceci dit, la fonte est pas obligatoire pantoute. N’importe quelle poêle qui va au four fait la job, un plat de cuisson aussi. Mon seul avis là-dessus : reste loin des poêles antiadhésives toxiques. J’en ai pas chez nous et j’ai pas l’intention d’en racheter.
🧀 Le fromage, c’est la colle
Sans assez de fromage entre les étages, ta pizza se démonte à la première pointe. Sois généreux, et enterre le dessus. Les champignons et les oignons rouges, eux, se mettent un étage sur deux, sinon le centre se détrempe. Le broil de la fin, une ou deux minutes, c’est juste pour que le fromage du dessus soit encore plus doré. Rien d’autre.
⏱️ Cinq minutes de repos, puis en pointes
Cinq minutes, pas moins, sinon tu manges de la lave et ça te fait fondre le visage. Ensuite, tranche en pointes comme une vraie pizza. Les étages bougent un peu, la pointe est pas parfaite, et je m’en fous : l’important, c’est pas que ça se lèche, c’est ce que ça goûte.
🥣 Ce qui se fait d’avance
Tout ce qui se coupe et se mesure. Les champignons, l’oignon rouge, le fromage râpé, la sauce : ça peut être prêt la veille dans des contenants au frigo, et le soir venu tu montes en dix minutes. Le montage lui-même, non. Une pizza déjà montée qui attend, c’est la tortilla du fond qui boit la sauce toute la nuit. Tu montes, tu enfournes.
❄️ Cinq jours au frigo, et elle se congèle
Les restes tiennent cinq jours au frigo. Je les réchauffe au four, jamais au micro-ondes, qui te donne une tortilla molle et triste.
Pour le congélateur : laisse refroidir complètement avant de trancher en pointes, puis emballe serré. Du congelé, ça repart au four à environ 400 °F pendant 20 à 25 minutes. C’est long, mais tu la décongèles pas avant, sinon tout ramollit.
✅ Avec quoi servir ma pizza tortillas?
Une salade verte, tout le temps, avec une vinaigrette au miel, thym et paprika fumé pour venir couper le sel. Une salade de chou crémeuse aux pommes et céleri fait la job aussi, surtout si t’as du monde à table. Et si tu reçois pour vrai, sors une trempette chaude style pizza pendant que la pizza cuit, ou une salade de pâtes style pizza au pepperoni pour rester dans le même thème toute la soirée.
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Ingrédients
- 6 grosses tortillas au blé d’environ 10 po (25 cm)
- 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce à pizza maison
- 200 g de pepperoni, tranché mince
- 200 g de capicollo piquant, tranché mince
- 4 1/2 tasses (1,12 L) de fromage mozzarella râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement
- 10 champignons blancs (environ 200 g), tranchés
- 1 c. à thé (5 ml) de persil séché, au goût
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans une poêle en fonte d’environ 10 po (25 cm) (ou dans un plat de cuisson), verser une louche de sauce dans le fond puis bien étendre.
- Déposer une tortilla dans le fond et appuyer légèrement. Étendre une autre louche de sauce sur la tortilla puis déposer quelques tranches de pepperoni et de capicollo par-dessus. Ajouter une petite poignée de fromage, déposer une autre tortilla et appuyer légèrement pour compacter.
- Répéter avec la sauce, le pepperoni et le capicollo puis ajouter le 1/3 des oignons rouges et le 1/3 des champignons. Ajouter une autre poignée de fromage puis déposer une autre tortilla sur le dessus en appuyant encore une fois.
- Poursuivre avec le même principe en ajoutant des champignons et des oignons, un étage sur deux, de manière à terminer avec des champignons et des oignons sur le dessus. Enterrer de fromage et garnir de persil séché au goût.
- Déposer au four et cuire pendant 30 minutes. Mettre à broil pendant 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage sur le dessus, si nécessaire! Laisser reposer 5 minutes avant de manger. Servir avec une salade verte question de balancer le côté cochon et salé de cette recette!
Non, et je vais pas te conter d’histoire. Je préchauffe pas ma fonte, la tortilla du fond cuit dans la sauce, et ça donne un fond cuit et ferme, pas une croûte de pizzéria. C’est une pizza montée sur des tortillas, il faut la prendre pour ce qu’elle est. Si c’est vraiment la croûte que tu cherches, va plutôt voir mon pan-pizza à la façon Détroit.
Techniquement oui. En pratique, non. Six tortillas empilées dans une poêle, c’est ben trop limité en espace pour un air fryer domestique, ça rentre tout simplement pas, à moins de refaire la recette au complet en mini-tortillas. Et il faut pas exagérer avec le air fryer tout le temps non plus. Sur le rond avec un couvercle, je l’ai déjà fait. Je vois pas l’intérêt. Le four fait ça mieux.
Prépare tout ce qui se coupe et se mesure d’avance, mais monte-la juste avant de la mettre au four. Une fois cuite, elle tient cinq jours au frigo et se réchauffe au four. Elle se congèle très bien aussi, tranchée en pointes et emballée serré : environ 400 °F pendant 20 à 25 minutes, directement du congélateur.
Le format et le monde à table. Mes pizza quesadillas, c’est une tortilla pliée en deux, garnie, cuite vite : deux personnes, un mardi soir, vingt minutes. La pizza tortillas, c’est six étages dans une poêle, trente minutes au four, et ça nourrit quatre à six personnes autour de la table. Même famille, deux occasions complètement différentes.
Une salade verte avec une vinaigrette au miel, thym et paprika fumé, c’est mon réflexe : il faut quelque chose d’acide à côté pour couper le sel et le gras. Pour une soirée complète, ajoute une trempette chaude style pizza en entrée et des tacos pizza pepperoni pour ceux qui en veulent encore. Et si tu manques de sauce en cours de route, ma sauce à pizza maison se fait pendant que le four préchauffe.
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