Pâté chinois traditionnel aux lentilles
avec l'épicier
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h
- Portions 8
- Congélation Absolument
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🥧 Le pâté chinois de mes enfants!
Je l’ai fait pour mes enfants. Mon pâté chinois classique, celui qu’on connaît tous : steak, blé d’Inde, patates. Avec un petit ajout de lentilles, parce que c’est juste délicieux! Il est plus goûteux, plus soutenant, et la purée crémeuse au cheddar fort gratine sur le dessus jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Tu vas voir, c’est le genre de souper qui vide le plat au complet.
🌽 Le blé d’Inde, doré à la poêle
Quand j’étais jeune, je mangeais le pâté chinois le plus de base qui soit. Le mien, je le fais avec du maïs surgelé que je fais dorer dans l’huile d’olive. Il devient sucré, un peu grillé, et il goûte le vrai maïs. C’est définitivement meilleur.
🫘 L’idée des lentilles
C’est la mère de mes enfants qui a commencé à en mettre dans le sien, et ça m’a donné l’idée de cette version-là. Les lentilles étirent la viande, donnent une super texture et un goût incroyable. En plus, ça fait un pâté chinois encore plus riche en protéines!
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🌽 Fais dorer ton maïs pour vrai
Prends ta plus grande poêle et laisse le maïs tranquille entre deux coups de spatule. S’il est trop tassé ou si tu le brasses sans arrêt, il chauffe sans dorer. Tu le veux doré par endroits, presque grillé : c’est là qu’il devient sucré.
🥩 Égoutte un peu de gras
Une fois la viande bien dorée, égoutte-la pour enlever un peu de gras avant d’ajouter les sauces, les herbes et les lentilles. Ton étage de viande reste savoureux sans baigner dans le gras.
🫘 Rince bien tes lentilles
Des lentilles brunes ou vertes en boîte, bien rincées et bien égouttées. Elles prennent le goût de la sauce soya et de la Worcestershire, et personne ne les voit passer dans la viande.
🧀 Le cheddar dans la purée bien chaude
Ajoute-le tout de suite après avoir pilé tes patates, pendant que la purée est bien chaude : il fond au complet. Peu importe l’âge du cheddar, prends-le fort, c’est lui qui donne du caractère à la purée.
🥔 Russet ou patates jaunes
Les Russet font une purée légère et les patates jaunes, une purée plus crémeuse. Les deux sont parfaites ici.
❄️ Conservation
Le pâté chinois se garde de 3 à 5 jours au frigo, bien couvert. Il se congèle aussi très bien, cuit ou monté sans être cuit.
📅 Préparation d’avance
La veille, hache ton oignon et ton ail, râpe ton cheddar et range tout dans des contenants identifiés. Mesure tes herbes et tes sauces dans un petit pot. La purée, par contre, se fait le jour même : une purée faite d’avance, c’est vraiment pas aussi bon. Le jour du souper, tout est prêt, tu n’as plus qu’à cuire et monter.
✅ Avec quoi servir mon pâté chinois traditionnel aux lentilles ?
Le ketchup classique, c’est obligatoire. Mais essaie aussi mon ketchup aux fruits maison et mes betteraves marinées maison. Pour un peu de croquant à côté, ma salade de chou crémeuse aux pommes et céleri fait la job. Et si tu aimes ce genre de souper là, essaie mon hachis Parmentier au bœuf haché et au gruyère ou mon pâté chinois de luxe à l’agneau et à la patate douce.
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Purée
- 6 grosses pommes de terre Russet ou jaunes (environ 1 kg), pelées et coupées en cubes
- ¼ tasse (60 ml) de beurre demi-sel
- ⅓ tasse (80 ml) de crème 35 % ou 15 %, chaude
- 1 ¼ tasse (310 ml) de cheddar fort, râpé
- Sel et poivre noir du moulin
Maïs
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’huile d’olive
- 3 ½ tasses (875 ml) de maïs en grains surgelé
Viande et lentilles
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 2 lb (900 g) de trio de viandes hachées (bœuf, porc et veau)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 boîte (540 ml) de lentilles brunes ou vertes, rincées et égouttées
- Sel et poivre noir du moulin
Dessus
- ¼ tasse (60 ml) de cheddar fort, râpé
- Paprika doux
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Préparation
- Déposer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide bien salée. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égoutter complètement.
- Écraser les pommes de terre au pilon ou au presse-purée avec le beurre et la crème chaude. Incorporer le cheddar pendant que la purée est bien chaude pour qu’il fonde. Saler, poivrer et réserver.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le maïs surgelé et le faire dorer 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Réserver dans un bol.
- Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire suer l’oignon 3 à 4 minutes. Ajouter la viande et l’ail, puis cuire en défaisant la viande à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Égoutter la viande pour enlever un peu de gras, puis la remettre dans la poêle. Ajouter les herbes de Provence, la sauce soya, la sauce Worcestershire et les lentilles. Saler, poivrer et cuire 2 minutes en mélangeant.
- Dans un plat de 9 x 13 po allant au four, étaler le mélange de viande et de lentilles en pressant légèrement. Couvrir de maïs, puis de purée. Tracer des sillons à la fourchette, parsemer de cheddar et saupoudrer de paprika.
- Cuire au four 30 minutes. Terminer sous le gril du four 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir avec du ketchup.
Personne ne le sait vraiment. La théorie la plus connue parle des cuisiniers des chantiers de chemin de fer, à la fin des années 1800, qui nourrissaient les ouvriers chinois avec du bœuf haché, du maïs et des patates, des ingrédients pas chers. Une autre parle de la ville de China, dans le Maine, où des travailleurs québécois auraient découvert le plat.
Le classique, c’est du bœuf haché, du maïs et une purée de pommes de terre, en trois étages. Le mien prend un trio de viandes, des lentilles, du maïs doré à la poêle et une purée au cheddar fort.
Absolument. Tu peux le congeler cuit, ou monté sans être cuit. Enveloppe le plat serré et garde-le jusqu’à 3 mois. Fais-le décongeler au frigo avant de le mettre au four.
Je ne l’ai pas essayé, mais tu peux. Remplace la viande par plus de lentilles, ou même par un mélange de légumes, et garde les mêmes sauces et les mêmes herbes.
Des lentilles brunes ou vertes en boîte, rincées et bien égouttées. Elles se tiennent bien à la cuisson et se mêlent à la viande sans tourner en purée.
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