Moules au fromage de chèvre et à la bière blonde
- Préparation 30 min
- Cuisson 25 min
- Portions 3 à 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🦪 Un plat rassembleur, crémeux et réconfortant
Les moules ont ce don rare de transformer un simple souper en moment de partage. Ici, elles sont servies dans un bouillon crémeux, parfumé à la bière blonde, aux poireaux fondants et à l’ail, avec juste assez de richesse pour donner envie de saucer jusqu’à la dernière goutte. C’est un plat chaleureux, convivial, qui appelle le pain, les bols profonds et les discussions qui s’étirent autour de la table.
🧀 Une découverte qui change tout
J’avais en tête d’utiliser un autre fromage… mais il n’y en avait plus à l’épicerie. J’ai donc attrapé celui-ci un peu par hasard, sans même réaliser qu’il était au lait de chèvre. Résultat : une découverte de feu.
La Mascotte, un fromage québécois à pâte demi-ferme créé par Fromagerie Fritz Kaiser, se distingue par ses notes d’amandes grillées, sa finale caprine bien équilibrée et sa croûte lavée aux accents boisés. Une fois fondu dans le bouillon, il apporte une texture veloutée et une légère touche acidulée qui se marie parfaitement avec la bière blonde et les moules. Merci la vie.
🍺 Simple, généreux et sans prétention
Tout se fait dans une seule casserole, la sauce se construit tranquillement et les moules cuisent à la toute fin. C’est le genre de recette qui impressionne sans jamais être compliquée, parfaite pour recevoir ou simplement se faire plaisir un soir où on a envie de confort, de chaleur et de saveurs franches.
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✅ Moules bien fraîches
Utiliser des moules bien fermées et les cuire le jour même pour une texture parfaite.
✅ Fromage en cubes
Couper le fromage en cubes assure une fonte uniforme et évite qu’il colle au fond.
✅ Bouillon bien nappant
La fécule donne une sauce idéale pour saucer sans être lourde.
✅ Préparation partielle à l’avance
La base peut être préparée à l’avance, mais les moules doivent être ajoutées au dernier moment.
✅ Pain obligatoire
Ce serait criminel de ne pas en avoir assez.
Ingrédients
- 2 kg (4 lb) de moules, idéalement de l’Île-du-Prince-Édouard
- 3 c. à soupe de beurre
- 625 ml (2 ½ tasses) de poireaux tranchés
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 1 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 250 ml (1 tasse) de bière blonde forte de type Belge
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 1 contenant de 237 ml (environ 1 tasse) de crème champêtre 15 %
- 500 g (17 oz) de fromage La Mascotte au lait de chèvre, croûte retirée et coupé en cubes
- Une bonne poignée de persil frais haché
- 2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 60 ml (¼ tasse) d’eau froide
- Sel et poivre du moulin
- 1 baguette de pain, pour le service
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Préparation
- Bien nettoyer les moules à l’eau froide à l’aide d’une brosse et retirer les moustaches. Jeter celles qui sont ouvertes ou brisées et réserver les autres.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et l’ail, puis cuire 5 minutes en remuant. Poivrer généreusement. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter les herbes salées, la bière, le bouillon de poulet, la crème, le fromage, la moitié du persil et la fécule diluée. Bien mélanger et laisser mijoter de 7 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter les moules, mélanger délicatement, couvrir et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Remuer à l’occasion.
- Répartir les moules dans de grands bols, verser généreusement le bouillon, garnir du reste du persil et servir immédiatement avec une bonne baguette de pain.
Un fromage à pâte ferme comme le gruyère ou le comté peut fonctionner, mais le chèvre apporte une fraîcheur et une complexité uniques.
Une bière blonde sans alcool ou une lager légère fonctionne très bien. Éviter les bières trop amères.
La sauce peut être préparée à l’avance, mais les moules doivent être cuites juste avant de servir.
Apporte-les dehors et lance-les le plus loin possible. Essaie simplement de ne pas atteindre un voisin. Une moule qui ne s’ouvre pas après cuisson n’est pas consommable.
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