Keftas d’agneau
- Préparation 30 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 10 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🥙 Le BBQ méditerranéen qui change du burger classique
Ces keftas d’agneau livrent tout le punch aromatique qu’on attend de la cuisine méditerranéenne: coriandre fraîche, cumin, féta qui fond, sirop d’érable qui caramélise sur le grill. C’est juteux, c’est parfumé, c’est le genre de brochette qui fait tourner les têtes sur la terrasse. Le yogourt à la menthe vient équilibrer la richesse de l’agneau avec une fraîcheur acidulée et herbacée qui coupe parfaitement le gras. Parfait pour un BBQ d’été, un souper entre amis, ou même pour impressionner lors d’un party de famille. Zéro prétention, résultat maximum.
🔥 Façonner et griller comme un pro
Trente minutes au frigo avant de façonner, c’est ce qui permet à la viande de bien se tenir sur les brochettes sans se désintégrer au grill. L’agneau haché mélangé avec la féta et les aromates devient une pâte malléable qu’on façonne en cigares allongés autour des brochettes de bois. Sur le BBQ, ça prend juste 3 à 4 minutes par côté pour développer cette croûte grillée magnifique tout en gardant l’intérieur juteux et tendre. Simple, efficace, et ça livre à chaque fois.
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🔪 Réfrigérer le mélange 30 minutes avant de façonner
La viande froide se façonne beaucoup mieux et se tient solidement sur les brochettes. Un mélange trop chaud devient collant et difficile à manipuler. Ces 30 minutes au frigo permettent aussi aux saveurs de s’imprégner et à la féta de bien se distribuer dans la viande.
📐 Façonner des cigares uniformes pour une cuisson égale
Des keftas de taille et d’épaisseur inégales cuisent de manière inégale. Viser des cigares d’environ 15 à 18 cm de long et 3 cm de diamètre garantit que tous les keftas atteignent la cuisson désirée en même temps. La régularité compte vraiment ici.
⏱ Avoir un vaporisateur d’eau près du BBQ
Le gras qui s’écoule de l’agneau peut causer des flammes sous les grilles. Un vaporisateur d’eau permet d’éteindre rapidement le feu sans déplacer les keftas et sans perdre la température du grill. C’est un petit outil qui sauve la cuisson.
❄️ Congeler les keftas crus pour avoir toujours un souper rapide
Les keftas façonnés se congèlent remarquablement bien jusqu’à 3 mois. Les placer sur une plaque, congeler individuellement, puis transférer dans un sac hermétique. Cuire directement du congélateur en ajoutant 2 à 3 minutes par côté. Parfait pour les soirs pressés.
🔥 Cuire sur chaleur moyenne pour éviter de brûler l’extérieur
L’agneau haché cuit rapidement et peut facilement brûler sur feu trop élevé. Démarrer à feu vif pour marquer et caraméliser, puis réduire immédiatement à moyen permet de cuire à cœur sans carboniser l’extérieur. Le contrôle de température fait toute la différence.
Ingrédients
- Brochettes (Si en bois, faire tremper pendant 30 minutes préalablement)
- 680 g (1 ½ lb / 24 oz) d’agneau haché mi-maigre
- 100 g (1 tasse / 3,5 oz) de féta haché grossièrement
- 250 ml (1 tasse / 8 oz) de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 1 petit oignon espagnol haché finement
- 3 gousses d’ail hachées finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
Yogourt à la menthe
- 375 ml (1 ½ tasse / 12 oz) de yogourt grec nature 0 %
- Le jus de ½ lime
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées (environ 20 grosses feuilles)
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients des keftas. Saler, poivrer et bien mélanger avec les mains. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
- Avec les mains, façonner la viande en 8 cigares allongés, puis les piquer au centre avec les brochettes de bois.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée et réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déposer les keftas sur la grille et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien grillée. Servir avec le yogourt à la menthe.
- Pour le yogourt à la menthe: dans un petit bol, mettre tous les ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au frigo.
Oui, placer les keftas sur une plaque de cuisson avec grille et cuire à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Égoutter le gras régulièrement. Le résultat n’aura pas la saveur fumée du BBQ mais sera tout aussi juteux.
Absolument. Le bœuf haché mi-maigre fonctionne très bien et donne un goût plus neutre. Le porc haché apporte une douceur différente. L’agneau reste le choix traditionnel pour son goût distinctif, mais les alternatives fonctionnent parfaitement.
Oui, façonner les keftas jusqu’à 24 heures à l’avance, couvrir et réfrigérer. Sortir du frigo 15 minutes avant de griller pour ramener à température ambiante. Le yogourt à la menthe se prépare aussi la veille et se conserve bien au frigo.
Le sirop d’érable apporte une touche sucrée qui caramélise magnifiquement sur le grill et équilibre les épices salées. Il aide aussi à lier la viande et ajoute une profondeur de saveur unique. C’est un petit secret qui fait toute la différence.
Oui, le fromage de chèvre frais fonctionne très bien et apporte une texture crémeuse similaire. Le halloumi haché ajoute une saveur salée et une texture intéressante. Éviter les fromages trop mous qui fondent complètement et coulent hors de la viande.
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