Hot chicken au canard confit avec chorizo et fondue au fromage
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🦆 Un plat de samedi soir
Celui-là, c’est du luxe. Du canard confit, du chorizo doré, une fondue bien chaude par-dessus du pain grillé : quand tu manges du canard confit, tu te gâtes, point final. C’est clairement un plat de samedi soir. Pour les Fêtes, pour une gang de chums, pour un anniversaire, ou pour impressionner ta date.
J’ai toujours aimé les hot chicken avec du pain grillé. Celui-là, il est juste maladement bon.
🧀 Du pain qui tient le coup
Un gros pain belge au levain, grillé, des champignons bien dorés, le chorizo, le canard réchauffé dans la poêle, de la sauce brune bien chaude et la fondue qui enterre le tout.
🥪 Pas le même hot chicken
J’en ai d’autres sur le site. Mon hot chicken au canard confit avec fromage Perron au porto est une autre affaire : ici, c’est chorizo et fondue. Et mon hot chicken au poulet croustillant, il est complètement délicieux, mais les textures n’ont rien à voir. Celui au canard, c’est pour les grands soirs.
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🔥 La sauce reste chaude
Garde-la chaude jusqu’au tout dernier moment, sinon ça devient froid.
🧀 La fondue, achète-la
C’est plus simple, et c’est super bon. Ce qu’on veut, c’est qu’elle soit chaude, tout simplement.
Pour passer au prochain niveau, fais ta fondue maison : ma fondue au fromage classique ou ma fondue au fromage suisse aux pleurotes et à la bière. Il va t’en rester. Moi, je congèle le reste et je remplis des raviolis avec. C’est pas triste.
🦆 Le canard confit, du commerce
J’en prends toujours du commerce. C’est rare que les gens en font à la maison, et ce n’est pas ce qui fait la différence ici.
Si l’envie te prend de t’y mettre quand même, mon confit de canard maison à la bière aux abricots t’attend.
Pas de canard? Du poulet à la place, ça marche. Pour voir un hot chicken tout au poulet, regarde mon hot chicken au poulet croustillant, prosciutto et Oka.
🥖 Un pain qui soutient la sauce
Prends un gros pain belge au levain. Une tranche de pain blanc ordinaire, ça ne tiendra pas.
🥣 Une sauce maison
Celle d’ici part d’une boîte et d’un sachet. Tu cherches du fait maison? C’est ma sauce demi-glace maison.
❄️ Conservation
Au frigo, ça se garde de 3 à 5 jours. Je ne suggère pas de congeler : la sauce sur le pain devient toute molle.
✅ Avec quoi servir mon hot chicken au canard confit?
Une salade verte ou des frites, et c’est tout. Une tranche avec un accompagnement, c’est assez. Pour la salade, ma vinaigrette italienne crémeuse fait très bien la job. Pour les frites, il y a mes frites au air fryer.
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Ingrédients pour la sauce
- 1 boîte (398 ml) de sauce à hot chicken
- 1 sachet (34 g) de mélange pour sauce demi-glace
- 3/4 tasse (180 ml) d’eau froide
- 1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (ou de bouillon de bœuf)
Ingrédients pour la garniture
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 2 branches de céleri, tranchées finement
- 3 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur, tranchées finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
- Huile d’olive
- 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
- 175 g (6 oz) de chorizo doux (ou épicé), coupé en dés
- La chair de 2 cuisses de canard confites, hachée grossièrement
- 2 choux de Bruxelles parés, coupés en rondelles et défaits + 1 autre en rondelles pour le service
- 1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (ou de bouillon de bœuf)
- 350 g (12 oz) de fondue au fromage
- 4 grosses tranches de gros pain belge au levain, grillées au goût
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Préparation
- Dans une casserole chauffée à feu moyen élevé, mettre la sauce à hot chicken, le contenu du sachet de mélange pour sauce demi-glace (pas le sachet au complet), l’eau et la bière rousse (ou le bouillon) et mélanger à l’aide d’un fouet pour diluer la poudre.
- Amener à ébullition en fouettant constamment, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, mettre l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes, le thym, saler et poivrer puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant pour attendrir. Réserver dans un grand bol.
- Dans la même poêle chauffée à feu élevé, mettre les champignons, saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 7 à 8 minutes pour retirer l’eau et pour dorer. Ne pas trop mélanger si tu veux que les champignons deviennent dorés. Réserver avec les légumes.
- Dans la même poêle chauffée à feu moyen, ajouter le chorizo avec un mini filet d’huile d’olive et cuire 3 à 4 minutes pour le dorer. Égoutter l’huile puis ajouter le mélange de légumes dans la poêle.
- Ajouter la chair de canard confit, les choux de Bruxelles puis saler et poivrer. Cuire 2 minutes en remuant pour réchauffer le canard.
- Ajouter la bière rousse (ou le bouillon) et mélanger pendant 30 secondes pour réduire, mais PAS À SEC. Laisser un peu de liquide, quand même ! Ajouter une petite louche de sauce et mélanger. Réserver au chaud.
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen élevé, mettre la fondue au fromage et cuire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et qu’il bouille. Réserver au chaud.
- Monter les hot chicken ! Déposer les tranches de pain dans les assiettes et répartir le mélange de canard confit. Arroser de sauce, enterrer de fondue au fromage et garnir de rondelles de chou de Bruxelles !
Du pain grillé, une garniture et de la sauce brune par-dessus. Ici, la garniture, c’est du canard confit, du chorizo et des champignons, et la fondue au fromage enterre le tout.
Oui, du poulet à la place du canard, ça marche. Pour un hot chicken tout au poulet, avec des textures complètement différentes, regarde mon hot chicken au poulet croustillant.
Oui, je te le suggère même : c’est plus simple et c’est super bon. L’important, c’est qu’elle soit chaude. Si tu préfères la faire toi-même, ma fondue classique et ma fondue suisse sont là.
Je ne suggère pas : la sauce sur le pain devient toute molle.
De 3 à 5 jours.
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