Côtelettes de porc grillées à la marmelade
avec Pied-Mont Dora
- Préparation 10 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 10 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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Côtelettes de Porc à la Marmelade : La Meilleure Marinade pour un Porc Ultra Savoureux et Caramélisé
Si tu cherches la meilleure marinade pour le porc, celle qui donne une viande ultra tendre, juteuse et pleine de saveurs, tu es au bon endroit. Ces côtelettes de porc à la marmelade sont marinées dans un mélange sucré-salé parfaitement équilibré, avec une touche de fumée et d’acidité qui rehausse chaque bouchée. Résultat ? Un porc bien juteux, légèrement caramélisé à la cuisson et rempli de saveurs profondes.
Pourquoi mariner le porc ?
Le secret d’un porc tendre et savoureux, c’est sans aucun doute la marinade. Elle permet à la viande de s’imprégner des saveurs tout en lui apportant une texture plus fondante. Dans cette recette, la marmelade d’orange apporte une touche d’agrume sucrée qui équilibre l’umami de la sauce soya et la légère acidité du vinaigre de cidre. Le tout est relevé par une pointe de paprika fumé et de moutarde de Dijon, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Une marinade pour porc parfaite sur le BBQ ou à la poêle
Que tu sois un amateur de grillades sur le BBQ ou que tu préfères cuire tes côtelettes à la poêle, cette marinade pour porc s’adapte à toutes les méthodes de cuisson. Grâce à la touche sucrée de la marmelade, le porc développe une belle croûte caramélisée, tout en restant juteux à l’intérieur. En badigeonnant les côtelettes avec un peu de marinade fraîche pendant la cuisson, on obtient une viande encore plus savoureuse.
Une recette rapide et facile à préparer
Cette recette de porc mariné ne demande que quelques minutes de préparation, un peu de repos au frigo et une cuisson rapide. Parfait pour un souper express en semaine ou une grillade du week-end avec des amis. Servies avec une salade fraîche, du riz ou des légumes grillés, ces côtelettes de porc à la marmelade deviendront rapidement un incontournable de ton répertoire culinaire.
Si tu es prêt à découvrir une marinade pour porc qui transforme complètement la viande, sors ton BBQ ou ta poêle, prépare ta sauce et régale-toi avec ces côtelettes caramélisées à souhait !
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🔹 Ne saute pas l’étape de la marinade
Laisse les côtelettes mariner au moins 1 heure, idéalement 3 heures, pour qu’elles absorbent toutes les saveurs et deviennent bien tendres.
🔹 Tempère la viande avant la cuisson
Sors les côtelettes du frigo 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui les rendrait plus dures.
🔹 Une bonne caramélisation sans brûler
La marmelade contient du sucre, donc surveille la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. Cuire à feu moyen-élevé sur le BBQ ou à la poêle en retournant régulièrement.
🔹 Badigeonne en masse
Ajoute une couche de marinade fraîche pendant la cuisson et mdans les dernières minutes pour intensifier le goût et obtenir une belle laque brillante sans surcuire le sucre.
🔹 Laisse reposer la viande
Une fois cuite, laisse les côtelettes reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent et que la viande reste bien juteuse. Si les côtelettes sont minces, servir immédiatement.
🔹 Accompagne intelligemment
Serre-les avec des pommes de terre rôties, une salade croquante ou un riz parfumé pour équilibrer les saveurs sucrées-salées.
🔹 Utilise un thermomètre
Pour un porc juteux et légèrement rosé, vise 145°F (63°C) à cœur avant de le retirer du feu.
Avec ces astuces, tes côtelettes de porc à la marmelade seront tendres, savoureuses et parfaitement caramélisées ! 🍽🔥
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Côtelettes de porc à la marmelade
- 6 côtelettes de porc de votre coupe préférée
- 1/3 tasse (75 ml) de cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 1/4 tasse (60 ml) de marmelade Authentik Dora
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya légère
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre au goût
- Oignons verts, pour garnir
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Préparation
- Déposer les côtelettes dans un sac hermétique.
- Dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour diluer la cassonade et la marmelade.
- Verser la moitié de la marinade sur le porc, retirer l’air et bien sceller. Réfrigérer 1 à 3 heures.
- Séparer le reste de la marinade fraîche en deux et garder à la température pièce.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles.
- Déposer les côtelettes sur les grilles chaudes et cuire 2 minutes, puis tourner de 45 degrés et cuire encore 2 minutes.
- Retourner les côtelettes et répéter l’opération (2 minutes + rotation 45 degrés + 2 minutes). Badigeonner généreusement de sauce durant la cuisson.
- Cuire jusqu’à 143°F pour un porc rosé. Retirer du feu, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. (Il continuera de cuire et atteindra les 145°F.
- Servir dans les assiettes, arroser du reste de la sauce fraîche et garnir d’oignons verts tranchés.
Pour un porc tendre et légèrement rosé, retire la viande du feu à 145°F (63°C) et laisse-la reposer 5 minutes sous aluminium pour que les jus se redistribuent.
Absolument ! Cette marinade fonctionne aussi avec des filets de porc, des côtes levées ou même des cubes pour brochettes. Ajuste simplement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
Idéalement, entre 1 et 3 heures. Plus longtemps (jusqu’à 12 heures), plus la viande sera savoureuse. Évite de dépasser 24 heures, car l’acidité pourrait commencer à « cuire » la viande.
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