Contre-filets de bœuf avec sauce Diane à la bière

Name: Contre-filets de bœuf avec sauce Diane à la bière
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 contre-filets de bœuf de 1.5” d’épais; Huile d’olive; Épice citron et fines herbes de Club House; 3 c. à soupe de beurre; 227 g de champignons creminis, tranchés finement; 1 échalote française, hachée finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1/2 tasse de bière IPA de votre choix; 1/2 tasse de bouillon de bœuf; Les feuilles d’une branche de romarin, hachées finement; 1/2 tasse de crème champêtre 15%; 2 c. à thé de moutarde de Dijon; 1 c. à thé de vinaigre balsamique; 1 c. à soupe de persil frais haché finement; Ciboulette fraîche, hachée finement

Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 2 à 3
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Je vous présente une recette parfaite pour célébrer l’été et la saison du BBQ. Ces contre-filets de bœuf avec sauce Diane à la bière sont parfaitement juteux et la sauce est tout aussi exquise. Prêt à faire griller de la viande comme un pro?

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Ingrédients

2 contre-filets de bœuf de 1.5” d’épais
Huile d’olive
Épice citron et fines herbes de Club House

Sauce

3 c. à soupe de beurre
227 g de champignons creminis, tranchés finement
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 tasse de bière IPA de votre choix
1/2 tasse de bouillon de bœuf
Les feuilles d’une branche de romarin, hachées finement
1/2 tasse de crème champêtre 15%
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de persil frais haché finement
Ciboulette fraîche, hachée finement

Préparation

Sortir les contre-filets du frigo 30 minutes avant la cuisson. Mettre dans une assiette, arroser d’un mince filet d’huile d’olive et masser pour bien enrober des deux côtés. Saupoudrer généreusement d’épices au citron et aux fines herbes et masser pour bien faire pénétrer le tout. Réserver.
Dans une poêle chauffée à feu élevé, faire fondre le beurre, ajouter les champignons puis saler et poivrer. Cuire 7 à 8 minutes en ne remuant pas trop souvent, on veut que les champignons prennent de la couleur!
Ajouter l’échalote, l’ail et un mince filet d’huile d’olive et mélanger. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter la bière, le bouillon de bœuf et le romarin puis mélanger. Amener à ébullition et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes pour réduire légèrement.
Ajouter la crème, la moutarde et le balsamique puis saler et poivrer. Baisser à feu moyen élevé et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le persil juste avant de servir la sauce. Couvrir et réserver au chaud.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles.
Mettre la viande sur le feu et cuire pendant 2 minutes. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner et répéter : cuisson 2 minutes, rotation et cuisson 2 minutes. À ce point, la cuisson devrait être médium saignante. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir bien serré de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Mettre un peu de sauce dans le fond d’une assiette de présentation, un peu partout comme des taches. Trancher les steaks, déposer dans l’assiette et arroser légèrement de sauce, au goût. Garnir de fleur de sel et de ciboulette !

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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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