Ceviche de pétoncles aux agrumes
avec l'épicier
- Préparation 20 min
- Réfrigération 4 h
- Portions 4 à 6
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🐚 Prêt d’avance, servi frais
Quand t’as des pétoncles géants Hokkaido de L’Épicier dans ton congélo, t’es jamais pris au dépourvu pour recevoir. Oui, ça prend 4 heures au frigo, mais ça veut dire que tu peux le préparer le matin et le servir le soir. Zéro stress, zéro cuisson, juste de la planification intelligente.
🎯 Pourquoi L’Épicier fait la différence
Ce ceviche-là, c’est l’exemple parfait de pourquoi je travaille avec L’Épicier. Des pétoncles de qualité supérieure, toujours là, toujours prêts. Pas besoin de courir à la poissonnerie en espérant qu’ils en ont. Pas besoin de surveiller les spéciaux. Tout est déjà à la maison, sous vide, parfaitement conservé.
🍋 Simplicité et résultat wow
T’as juste 20 minutes de préparation active — couper, mélanger, mettre au frigo — et le reste se fait tout seul pendant que tu vis ta vie. Les agrumes font leur magie, les pétoncles deviennent goûteuse, et le soir t’as un plat digne d’un resto qui t’attend!
🏠 L’abondance à la maison
C’est ça l’affaire avec l’abondance à la maison : tu peux te permettre de planifier des plats raffinés sans courir partout. Tu sors tes pétoncles du congélo la veille, tu prends 20 minutes le matin, et le soir — t’impressionnes ta gagne!
Parfait pour l’apéro, parfait pour recevoir, parfait pour te rappeler que manger frais et santé, c’est juste une question d’avoir les bons produits toujours sous la main.
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🔪 Bien assécher les pétoncles avant la marinade
Les pétoncles retiennent beaucoup d’eau après le rinçage. Les tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs permet au jus d’agrumes de pénétrer uniformément et évite de diluer la marinade. Des pétoncles mouillés donnent un ceviche aqueux et fade.
📐 Retirer le muscle latéral et la membrane
Le petit muscle dur sur le côté du pétoncle et la membrane translucide deviennent caoutchouteux à la marinade. Prendre 30 secondes pour les retirer avec les doigts ou un petit couteau garantit une texture tendre et uniforme dans chaque bouchée. C’est un détail qui fait toute la différence.
⏱ Respecter les 4 heures de réfrigération
Quatre heures, c’est le sweet spot pour que l’acide des agrumes transforme la texture des pétoncles sans les rendre pâteux. Moins de 3 heures et ils restent trop crus au centre. Plus de 6 heures et la chair devient molle et sur-marinée. Le timing compte vraiment ici.
❄️ Égoutter 90 % du liquide avant d’ajouter les garnitures
Garder un peu de jus d’agrumes apporte de l’acidité au plat final, mais trop de liquide noie les saveurs de tomate, d’oignon et de coriandre. Égoutter généreusement dans une passoire, puis ajouter les garnitures fraîches juste avant de servir pour un équilibre parfait entre acidité et texture croquante.
🔥 Servir immédiatement après l’assemblage final
Une fois que tu as mélangé les pétoncles marinés avec les garnitures fraîches, sers dans les 15 minutes. La tomate et l’oignon commencent à rendre de l’eau avec le temps, ce qui dilue le ceviche. L’assemblage de dernière minute garde tout croquant, frais, et éclatant.
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de pétoncles géants Hokkaido (grosseur 10-20)
- Le jus de 6 limes
- Le jus de 1 orange
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 1/2 petit oignon rouge, haché finement
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée + un peu pour le service
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge, ou plus au goût
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Rincer, égoutter et bien assécher les pétoncles avec du papier absorbant. Nettoyer les pétoncles en retirant le petit muscle latéral et la membrane. Couper en quatre et réserver dans un bol.
- Ajouter le jus de lime et le jus d’orange et s’assurer que le jus les couvre complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. Mélanger de temps en temps.
- Environ 15 minutes avant la fin de la marinade, dans un grand bol, mettre la tomate, l’oignon rouge, la coriandre, les flocons de piment et mélanger.
- Égoutter 90 % du liquide des pétoncles, ajouter le mélange de tomate, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et mélanger délicatement. Servir immédiatement et garnir de coriandre fraîche!
Absolument. Des crevettes crues décortiquées, du saumon très frais, ou du thon rouge fonctionnent tous. Ajuster le temps de marinade selon l’épaisseur — les crevettes prennent 2 à 3 heures, le poisson en dés environ 3 heures. Tout doit être de qualité sushi.
Une fois assemblé avec les garnitures fraîches, consommer dans les 2 à 3 heures maximum. Ne jamais congeler un ceviche — la texture devient désastreuse.
Garder tout le jus de marinade noie littéralement le plat et rend impossible d’apprécier les textures des garnitures fraîches. Égoutter 90 % concentre les saveurs, laisse juste assez d’acidité pour enrober, et permet au ceviche de se tenir dans l’assiette plutôt que de nager dans un excès de liquide.
Non, c’est mariné. L’acide citrique des agrumes dénature les protéines des pétoncles exactement comme la chaleur le ferait, changeant leur texture et leur apparence. Chimiquement, c’est différent de la cuisson thermique, mais le résultat est une chair opaque et tendre. Toujours utiliser des pétoncles ultra-frais de qualité sushi.
Oui, mais en deux étapes. Mariner les pétoncles dans le jus d’agrumes la veille, égoutter et réfrigérer couvert. Le lendemain, 15 minutes avant de servir, préparer le mélange de tomate et oignon, égoutter les pétoncles, et assembler. Cette méthode garde tout frais et croquant.
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