Ceviche de pétoncles aux agrumes

Name: Ceviche de pétoncles aux agrumes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 lb (450 g) de pétoncles géants Hokkaido (grosseur 10-20); Le jus de 6 limes; Le jus de 1 orange; 1 tomate, épépinée et coupée en dés; 1/2 petit oignon rouge, haché finement; 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée + un peu pour le service; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge, ou plus au goût; Huile d’olive; Sel et poivre du moulin

En collaboration
avec l'épicier

Préparation 20 min
Réfrigération 4 h
Portions 4 à 6

Ingrédients

1 lb (450 g) de pétoncles géants Hokkaido (grosseur 10-20)
Le jus de 6 limes
Le jus de 1 orange
1 tomate, épépinée et coupée en dés
1/2 petit oignon rouge, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée + un peu pour le service
1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge, ou plus au goût
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincer, égoutter et bien assécher les pétoncles avec du papier absorbant. Nettoyer les pétoncles en retirant le petit muscle latéral et la membrane. Couper en quatre et réserver dans un bol.
Ajouter le jus de lime et le jus d’orange et s’assurer que le jus les couvre complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. Mélanger de temps en temps.
Environ 15 minutes avant la fin de la marinade, dans un grand bol, mettre la tomate, l’oignon rouge, la coriandre, les flocons de piment et mélanger.
Égoutter 90 % du liquide des pétoncles, ajouter le mélange de tomate, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et mélanger délicatement. Servir immédiatement et garnir de coriandre fraîche!