Carré d’agneau grillé avec tapenade aux olives Kalamata et aux fines herbes

Name: Carré d’agneau grillé avec tapenade aux olives Kalamata et aux fines herbes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 carrés d’agneau du Québec, parés; 1 tasse d’olives Kalamata entières, dénoyautées; 6 filets d’anchois en pot dans l’huile, égouttés; 1/2 tasse d’huile d’olive; 2 gousses d’ail; 1/4 tasse de câpres, rincées et égouttées; Une petite poignée persil frais; Une petite poignée d’origan frais; Une pincée de sel; 2 gros bulbes de fenouil la partie verte retirée, coupés en deux; Huile d’olive; Épices citron et fines herbes par Club House

Préparation 35 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 35 min
Portions 2 à 3
Congélation Je ne suggère pas

Voici une recette qui va épater tout le monde sur le BBQ : un carré d’agneau grillé avec une tapenade aux olives Kalamata et aux fines herbes. Facile à préparer et absolument délicieux, ce plat est parfait pour vos soirées entre amis ou en famille.

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Ingrédients

2 carrés d’agneau du Québec, parés
1 tasse d’olives Kalamata entières, dénoyautées
6 filets d’anchois en pot dans l’huile, égouttés
1/2 tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 tasse de câpres, rincées et égouttées
Une petite poignée persil frais
Une petite poignée d’origan frais
Une pincée de sel

Fenouil

2 gros bulbes de fenouil la partie verte retirée, coupés en deux
Huile d’olive
Épices citron et fines herbes par Club House

Préparation

Mettre l’agneau dans un grand sac hermétique et réserver.
Dans un robot culinaire, déposer tous les ingrédients pour la tapenade, poivrer généreusement puis hacher grossièrement pendant environ 4-5 secondes.
Mélanger avec une cuillère puis hacher pendant quelques secondes de nouveau. Faire attention pour garder une belle texture! Il faut qu’elle soit fine, mais pas en purée non plus…
Verser la moitié de la tapenade sur l’agneau, arroser d’un bon filet d’huile d’olive et mélanger avec vos mains pour bien enrober. Retirer l’air, refermer le sac et lancer au frigo pour 3 heures avec le restant de la tapenade. Sortir l’agneau 30 minutes avant la cuisson pour faire tempérer la viande.
Mettre le fenouil dans une assiette, la partie coupée vers le haut, arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saupoudrer généreusement d’épices au citron. Réserver.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles.
Déposer les carrés d’agneau sur le feu et cuire 4 à 5 minutes par côtés pour obtenir une belle coloration. Poursuivre à cuisson indirecte jusqu’à ce que la température interne atteigne 132F, ce qui donnera une cuisson médium. Mettre dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium bien serré et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Pour le fenouil, mettre sur le BBQ le côté avec les épices vers le bas et cuire pendant environ 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais encore croustillant!
Lancer le tout dans une belle assiette de présentation, arroser avec un plein de tapenade aux olives, de l’huile d’olive, du persil frais et un peu de fleur de sel!!!

Pour vous aider à faire cette recette

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Bière blonde refermentée à l'aide de levures sauvages, elle vous offrira des notes de poivre et de girofle qui viendront se complaire avec l'agneau. Ses notes et arômes de fruits jaunes viendront se plaire en compagnie de la tapenade. Très sèche et faible en alcool, elle sera des plus rafraîchissante avec cette viande riche en caractère, mais toutefois adoucie par la présence des aromates aux saveurs rafraîchissantes. Voir le produit

*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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