Brochettes de bœuf et ananas
- Préparation 55 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍖 Le sucré-salé qui impressionne toujours
Ces brochettes de bœuf et ananas avec sauce BBQ livrent exactement ce que tu veux quand tu reçois l’été: un équilibre parfait entre sucré et salé, entre charbon et caramélisation. L’ananas apporte cette petite touche acidulée qui coupe la richesse du bœuf, tandis que la sauce BBQ lie le tout avec une profondeur fumée et sucrée. C’est coloré, c’est généreux, c’est le genre de plat qui fait dire « wow » avant même la première bouchée. Parfait pour un BBQ entre amis, une soirée en famille sur la terrasse, ou un souper décontracté qui a l’air d’avoir demandé plus d’efforts qu’en réalité.
🔥 La marinade fait toute la différence
Trois heures au frigo, c’est le temps qu’il faut pour que la sauce BBQ s’imprègne vraiment dans la viande. Le contre-filet absorbe les saveurs fumées, sucrées, légèrement épicées, et quand ça frappe le grill, tu obtiens cette croûte caramélisée qui fait toute la différence. Les légumes — oignon, poivron, courgette — prennent eux aussi un coup de sauce et deviennent tendres avec des petits bords grillés. C’est simple, c’est efficace, et ça livre à chaque fois.
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🔪 Tremper les brochettes de bois 30 minutes minimum
Les brochettes sèches brûlent sur le BBQ et peuvent même prendre feu. Les tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes (ou même toute la nuit) permet au bois d’absorber l’humidité et de résister à la chaleur intense du grill. C’est un petit geste qui évite les désastres.
📐 Couper tous les ingrédients en cubes de taille uniforme
Des cubes inégaux cuisent de manière inégale — certains brûlent pendant que d’autres restent crus. Viser des cubes d’environ 2 à 3 cm pour le bœuf, l’ananas et les légumes garantit une cuisson homogène sur toute la brochette. Prendre le temps de bien tailler fait toute la différence.
⏱ Respecter les 3 heures de marinade
Trois heures, c’est le point optimal pour que la sauce BBQ pénètre vraiment la viande et développe cette saveur profonde qu’on cherche. Moins d’une heure et la sauce reste en surface. Plus de 6 heures et l’acidité de la sauce peut commencer à dénaturer la texture du bœuf. Le timing compte.
❄️ Réserver de la sauce fraîche pour badigeonner pendant la cuisson
La sauce qui a mariné la viande crue ne doit jamais être utilisée directement sur les brochettes en fin de cuisson. Réserver une portion de sauce propre dès le départ permet de badigeonner en toute sécurité pendant le grillage et d’ajouter cette couche finale brillante et caramélisée.
🔥 Cuire à chaleur moyenne après la saisie initiale
Démarrer à feu élevé pour marquer et caraméliser, puis réduire à moyen permet au bœuf de cuire à cœur sans brûler l’extérieur. Les brochettes ont besoin de temps pour que la chaleur pénètre jusqu’au centre des cubes de viande. Patience et contrôle de température donnent des résultats parfaits.
Ingrédients
- 6 brochettes (Si en bois, faire tremper pendant 30 minutes préalablement)
- 750 g (1 ½ lb / 26 oz) de contre-filet de bœuf, le gras enlevé, coupé en gros cubes
- 2 tasses (500 ml) d’ananas coupé en gros cubes
- 1 gros oignon rouge coupé en gros cubes
- 1 ½ poivron rouge coupé en gros cubes
- 2 petites courgettes coupées en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
- Environ 1 ½ tasse (375 ml) de sauce barbecue maison
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Préparation
- Embrocher un cube de bœuf suivi d’un morceau d’ananas, d’un cube d’oignon, d’un cube de poivron et d’une rondelle de courgette. Répéter l’ordre des ingrédients pour remplir environ 6 brochettes.
- Verser environ 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ dans un bol et l’utiliser pour badigeonner généreusement les brochettes. Couvrir, déposer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée et réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles et cuire les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Badigeonner régulièrement du reste de la sauce pendant la cuisson.
Oui, préchauffer le four à 425°F (220°C) et cuire sur une plaque avec grille pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Le résultat n’aura pas la saveur fumée du BBQ, mais les brochettes seront tendres et savoureuses. Badigeonner de sauce à mi-cuisson.
Pour une cuisson saignante, viser 3 à 4 minutes par côté. Pour médium-saignant, 4 à 5 minutes. Pour médium, 5 à 6 minutes. Le bœuf continue de cuire légèrement après avoir quitté le grill, donc retirer juste avant la cuisson désirée.
Absolument. Embrocher tous les ingrédients, badigeonner de sauce, couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures à l’avance. Sortir du frigo 20 minutes avant de griller pour ramener à température ambiante. Cela facilite grandement la préparation du jour même.
La viande marinée crue se congèle bien jusqu’à 3 mois. Embrocher après décongélation pour éviter que les légumes et l’ananas deviennent mous. Les brochettes cuites ne se congèlent pas bien — les légumes perdent leur texture.
Oui, la mangue, la pêche ou même des quartiers d’orange fonctionnent magnifiquement. Chercher des fruits qui apportent du sucré et de l’acidité pour équilibrer la richesse du bœuf et de la sauce BBQ. Éviter les fruits trop mous qui se désintègrent au grill.
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