Bananes tempura farcies au Nutella
- Préparation 40 min
- Cuisson 30 min
- Portions 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🍌 Le dessert frit qui fait perdre la tête
Ces bananes tempura farcies au Nutella, c’est le genre de dessert qui fait fermer les yeux de plaisir dès la première bouchée. Une banane crémeuse farcie de Nutella fondant, enrobée d’une pâte tempura ultra-croustillante avec des copeaux de noix de coco grillée, puis frite à la perfection dorée. Le contraste entre l’extérieur craquant et l’intérieur chaud et coulant crée une explosion de textures et de saveurs absolument addictive. Servies chaudes avec une boule de crème glacée à la vanille qui fond lentement, ces bananes deviennent un moment de pur bonheur décadent. C’est le genre de recette qu’on sort pour impressionner lors d’un souper entre amis ou simplement quand on veut se gâter sans retenue.
🔥 Un dessert spectaculaire qui demande un peu de technique
La beauté de cette recette, c’est qu’elle transforme des ingrédients simples en quelque chose de vraiment spectaculaire. La clé du succès réside dans la température précise de l’huile à 350 °F (180 °C) et dans une pâte tempura légère qui reste grumeleuse. Les copeaux de noix de coco grillés ajoutent une profondeur fumée et tropicale, tandis que le Nutella fond juste assez pour créer ce cœur coulant irrésistible. Frire une petite quantité à la fois garantit une croûte dorée uniforme et un intérieur parfaitement chaud. C’est un dessert qui demande un peu d’attention, mais le résultat spectaculaire en vaut largement l’effort.
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🔪 Griller la noix de coco à sec avant de l’ajouter
Cette étape d’une minute transforme complètement les copeaux de noix de coco. La chaleur libère leurs huiles naturelles et développe des arômes fumés et caramélisés qui ajoutent une profondeur tropicale à la pâte tempura. La noix de coco crue n’apporte tout simplement pas cette complexité de goût qui fait passer le dessert d’ordinaire à exceptionnel.
🌡️ Maintenir l’huile exactement à 350 °F (180 °C)
Cette température précise est cruciale pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans que l’huile ne pénètre dans la pâte. Une huile trop chaude brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit chaud, une huile trop froide donne une tempura grasse et molle. Utiliser un thermomètre à friture garantit un résultat constant et professionnel à chaque fois.
⏱️ Ne pas trop mélanger la pâte tempura
La pâte tempura doit rester grumeleuse et légère. Trop mélanger développe le gluten de la farine et crée une pâte épaisse et lourde qui devient dure en friture plutôt que croustillante et aérée. Quelques coups de fouet rapides suffisent pour mouiller les ingrédients, même si des grumeaux persistent.
❄️ Utiliser de l’eau glacée pour la pâte
L’eau glacée empêche le gluten de se développer et garde la pâte froide, ce qui crée un choc thermique avec l’huile chaude et produit cette texture ultra-croustillante caractéristique de la tempura. De l’eau tiède donne une pâte qui reste molle et détrempe rapidement après la friture.
🔥 Frire une petite quantité à la fois
Surcharger la casserole fait chuter la température de l’huile et empêche les bananes de dorer uniformément. Frire 2 ou 3 sandwichs à la fois maximum permet à l’huile de maintenir sa température et garantit une croûte dorée parfaite sur chaque banane. La patience ici fait toute la différence entre un résultat médiocre et spectaculaire.
Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) de copeaux de noix de coco non sucrés, hachés
- 4 tasses (1 L) d’huile de canola
- 8 c. à café de Nutella (environ)
- 4 bananes, coupées en deux, puis chaque moitié coupée en deux sur la longueur
- 1 tasse (250 ml) de mélange à tempura en poudre
- ¾ tasse (190 ml) d’eau glacée
- Crème glacée à la vanille (pour le service)
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Préparation
- Préchauffer le four à 170 °F (75 °C).
- Dans une poêle chauffée à feu moyen, mettre la noix de coco et la faire griller à sec pendant 1 minute en remuant sans cesse pour faire ressortir les saveurs (elle deviendra légèrement dorée). Réserver dans une assiette.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, verser l’huile et amener celle-ci à une température de 350 °F (180 °C).
- Pendant ce temps, étendre environ 1 c. à café de Nutella sur le côté intérieur d’une moitié de banane, déposer l’autre moitié par-dessus et piquer avec un cure-dent pour les maintenir ensemble. Répéter avec le reste des bananes pour former 8 sandwichs. Réserver au frigo.
- Dans un grand bol, mettre le mélange à tempura, l’eau glacée et la noix de coco refroidie. Mélanger juste assez pour mouiller les ingrédients (ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux).
- Tremper un sandwich de banane dans la pâte et bien l’enrober. Déposer immédiatement la banane dans l’huile chaude et la frire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Bien égoutter et déposer sur un papier absorbant pendant 2 minutes au maximum, puis réserver au four sur une grille. Répéter avec le reste des bananes (ne faire frire qu’une petite quantité à la fois). Servir immédiatement avec de la crème glacée.
Les bananes Cavendish classiques fonctionnent parfaitement. Choisir des bananes mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur forme à la friture. Éviter les bananes trop mûres qui deviennent pâteuses et s’écrasent facilement.
Non recommandé. La tempura perd son croustillant rapidement après la friture. Préparer les sandwichs de bananes farcies au Nutella jusqu’à 2 heures à l’avance et les garder au frigo, puis frire au moment de servir pour un résultat optimal.
Absolument. Beurre d’arachide, pâte de spéculoos, caramel salé ou même confiture fonctionnent bien. Choisir une garniture assez épaisse qui ne coulera pas trop pendant la friture.
Tremper le bout d’un cure-dent en bois dans l’huile. Si des bulles remontent immédiatement autour, l’huile est prête. Si rien ne se passe, elle est trop froide. Si l’huile fume, elle est trop chaude.
Non recommandé. La texture de la banane et de la tempura ne survit pas bien à la congélation. Ce dessert mérite d’être préparé et savouré immédiatement pour profiter pleinement du contraste croustillant-fondant.
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