12 mijotés et braisés pour les premières soirées fraîches

Le classique qui passe autant au four qu’à la mijoteuse, selon l’heure à laquelle tu quittes la maison. Après quatre heures de cuisson douce, les cubes de boeuf se défont tout seuls. La bière donne une profondeur que le bouillon seul n’aura jamais.

Huit heures à basse température pendant que tu fais complètement autre chose. Les canneberges séchées et le zeste d’orange coupent le gras du rôti de palette. Tu rentres le soir, la maison sent bon et le souper est prêt.

Des cuisses de poulet dorées, puis braisées avec des carottes, des poivrons et des tomates. Du braisé sans y passer la journée complète. Sers ça sur des pâtes ou avec du pain pour ramasser la sauce.

La joue de boeuf, c’est la coupe la moins chère qui donne le résultat le plus impressionnant. Trois heures au four et elle se défait à la fourchette. La sauce au porto nappe une purée de céleri-rave comme il faut.

Du jarret de porc braisé jusqu’à ce que la viande quitte l’os toute seule. La gremolata aux pommes crues, ajoutée à la fin, réveille le plat au complet. Moins cher que l’osso buco de veau, et aussi bon.

Le porc mijote avec les épices cajun jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ça relève juste assez pour réchauffer un souper de semaine. Un ragoût qui change du traditionnel.

Deux plats réconfortants collés ensemble : le ragoût de boeuf braisé et la soupe à l’oignon gratinée. Les oignons caramélisent longtemps avant que le boeuf embarque. Le fromage gratiné par-dessus, c’est de la décadence assumée.

Le pâté chinois de ton enfance, mais avec du boeuf de palette braisé à la place du haché. Ça prend plus de temps, ça goûte dix fois plus. Une fois que tu l’as fait comme ça, tu ne reviens pas en arrière.

Le rôti de palette braise des heures dans la sauce, puis s’effiloche dedans. Ça donne un ragù riche qui s’accroche aux pâtes. Fais-en une grosse quantité, ça se congèle très bien.

Le lapin mijote avec du bacon, du vin blanc et des prunes noires. Le fruit apporte une douceur qui surprend dans un plat salé. Pour un souper qui sort de l’ordinaire sans être compliqué.

Des jarrets d’agneau du Québec braisés dans le lait de coco et la pâte de cari. La viande se détache de l’os, la sauce est crémeuse et parfumée. Le genre de plat qui remplit la maison d’odeurs pendant des heures.

La palette braise deux heures avant de rejoindre le bouillon et l’orge perlé. Résultat : un bouillon corsé, une viande fondante et une soupe qui tient lieu de repas complet. Le genre de chaudron qu’on refait tout l’automne.