Le meilleur gâteau aux fruits
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 20
- Congélation Absolument
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🍊 Enfin un gâteau aux fruits qui est bon!
C’est le meilleur gâteau aux fruits maison, celui qui ne goûte pas le vieux fond de tiroir! Moi, j’ai pas un bon souvenir avec ça. Tous ceux que j’avais goûtés étaient trop forts, trop macérés, ça goûtait trop le confit. Lui, il est juste bien balancé. Je le trouve parfait.
🥃 Tu le sors, tu le badigeonnes, tu le sers
Rhum et sirop d’érable mélangés, un bon coup de pinceau sur les pains encore tièdes, et c’est prêt. That’s all, man! Tu n’as pas besoin d’attendre pour en manger. Je l’ai fait de même et je l’ai trouvé hallucinant.
👵 Le gâteau aux fruits de grand-mère, mais bien meilleur
Il est dense comme un vrai gâteau aux fruits, mais moelleux quand même, et la compote de pommes le rend bien humide. Je l’ai donné à ma voisine, et les deux, on l’a vraiment, vraiment aimé. Fais-en deux pains : un pour toi, un à donner.
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🌴 Prends des dattes Medjool
Des dattes ordinaires font la job, mais les Medjool, c’est les meilleures sur la terre. Je te suggère de prendre ça.
🍊 Où trouver les pelures d’orange confites
Moi, je les ai trouvées en ligne. Dans certaines épiceries, il y en a quand même. Regarde avec les fruits secs et les produits de pâtisserie.
🥄 Tasse-le bien dans les moules
Il y a beaucoup de fruits pour peu de pâte, et c’est ça un gâteau aux fruits : c’est compact. Tasse bien, lisse le dessus, et il va se tenir au tranchage.
🔥 Pourquoi 300 °F
À cette température-là, ça ne va pas brûler pantoute. On le cuit doucement pour ne pas qu’il lève trop d’un coup. Le mien a pris à peu près 85 minutes.
🥃 Sans alcool?
C’est un gâteau qui ne se fait pas vraiment sans alcool. Tu peux prendre du rhum sans alcool, mais ça ne donne vraiment pas la même chose.
⏳ Tu veux le faire vieillir?
Tu peux. Emballe-le serré, garde-le au frigo et badigeonne-le de rhum chaque semaine. Moi, je ne l’ai pas fait vieillir, et il était absolument délicieux.
🎁 Un cadeau parfait
Tu as deux pains : donnes-en un à quelqu’un que tu aimes. Ça se congèle à merveille, alors tu peux aussi les faire d’avance pour les fêtes.
❄️ Conservation
Le gâteau se garde de 3 à 5 jours au frigo, bien emballé. Pour le congeler, tranche-le et congèle-le comme ça : tu sors juste ce qu’il te faut.
📅 Préparation d’avance
Tes fruits se préparent la veille de toute façon, alors profites-en. Hache tes dattes et tes abricots, coupe tes pelures, mesure tes épices dans un petit pot et range tout ça dans des contenants identifiés. Sors ton beurre et tes œufs le matin pour qu’ils soient à température de la pièce. Le rhum et le sirop d’érable, eux, attendent la dernière minute : ils vont sur les pains encore tièdes.
✅ Avec quoi servir mon gâteau aux fruits ?
Un café ou un thé, et du beurre en masse sur ta tranche. C’est tout ce que ça prend. Et si tu aimes ce genre de dessert des fêtes là, essaie les meilleurs carrés aux dattes ou mes biscuits pain d’épices.
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Fruits macérés
- 1 ½ tasse (375 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
- ¾ tasse (185 ml) de raisins secs dorés
- ¾ tasse (185 ml) de canneberges séchées
- ¾ tasse (185 ml) d’abricots secs, hachés
- 1 tasse (250 ml) de pelures d’orange confites, en petits dés
- ½ tasse (125 ml) de rhum brun
- ⅓ tasse (80 ml) de jus d’orange, tiédi
Pâte
- 1 ⅔ tasse (410 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse (125 ml) de cassonade foncée, tassée
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 4 gros œufs, à température de la pièce
- Le zeste de 1 orange
- ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
Finition
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
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Préparation
- La veille, mélanger les dattes, les raisins, les canneberges, les abricots et les pelures d’orange dans un grand bol. Verser le rhum et le jus d’orange tiède. Couvrir et laisser macérer sur le comptoir 12 heures, en remuant une fois ou deux.
- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C), avec la grille au centre. Graisser 2 moules à pain de 8 x 4 po (20 x 10 cm) et tapisser de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le sel.
- Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade, la mélasse et le sirop d’érable 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, puis le zeste. Le mélange peut avoir l’air séparé, c’est normal.
- Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse, puis la compote de pommes.
- À la spatule, ajouter les fruits macérés avec leur liquide. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
- Répartir dans les moules, bien tasser et lisser le dessus.
- Cuire au four 75 à 85 minutes en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte presque propre, en le piquant à côté des fruits. Laisser tiédir dans les moules.
- Démouler. Mélanger le rhum et le sirop d’érable, puis badigeonner généreusement les deux pains encore tièdes. Servir.
Non. Tu peux le faire vieillir, mais moi, je ne l’ai pas fait, et il était absolument délicieux. Tu le sors, tu le badigeonnes de rhum et de sirop d’érable, et tu le sers.
Compte 75 à 85 minutes à 300 °F (150 °C) pour deux moules à pain de 8 x 4 po. Un cure-dent piqué à côté des fruits doit ressortir presque propre.
Il ne se fait pas vraiment sans alcool. Tu peux prendre du rhum sans alcool, mais ça ne donne vraiment pas la même chose.
Dans certaines épiceries, avec les fruits secs et les produits de pâtisserie, ou en ligne.
Absolument, ça se congèle à merveille. Tranche-le et congèle-le comme ça, puis sors seulement les tranches qu’il te faut.
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