Le meilleur gâteau aux fruits

Name: Le meilleur gâteau aux fruits
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 20
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 ½ tasse (375 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées; ¾ tasse (185 ml) de raisins secs dorés; ¾ tasse (185 ml) de canneberges séchées; ¾ tasse (185 ml) d’abricots secs, hachés; 1 tasse (250 ml) de pelures d’orange confites, en petits dés; ½ tasse (125 ml) de rhum brun; ⅓ tasse (80 ml) de jus d’orange, tiédi; 1 ⅔ tasse (410 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu; ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu; ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue; ¾ c. à thé (4 ml) de sel; ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli; ½ tasse (125 ml) de cassonade foncée, tassée; 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable; 4 gros œufs, à température de la pièce; Le zeste de 1 orange; ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée; ¼ tasse (60 ml) de rhum brun; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 25 min
Portions 20
Congélation Absolument

Fruits macérés

1 ½ tasse (375 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
¾ tasse (185 ml) de raisins secs dorés
¾ tasse (185 ml) de canneberges séchées
¾ tasse (185 ml) d’abricots secs, hachés
1 tasse (250 ml) de pelures d’orange confites, en petits dés
½ tasse (125 ml) de rhum brun
⅓ tasse (80 ml) de jus d’orange, tiédi

Pâte

1 ⅔ tasse (410 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
¾ c. à thé (4 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
½ tasse (125 ml) de cassonade foncée, tassée
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
4 gros œufs, à température de la pièce
Le zeste de 1 orange
½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée

Finition

¼ tasse (60 ml) de rhum brun
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

Préparation

La veille, mélanger les dattes, les raisins, les canneberges, les abricots et les pelures d’orange dans un grand bol. Verser le rhum et le jus d’orange tiède. Couvrir et laisser macérer sur le comptoir 12 heures, en remuant une fois ou deux.
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C), avec la grille au centre. Graisser 2 moules à pain de 8 x 4 po (20 x 10 cm) et tapisser de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade, la mélasse et le sirop d’érable 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, puis le zeste. Le mélange peut avoir l’air séparé, c’est normal.
Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse, puis la compote de pommes.
À la spatule, ajouter les fruits macérés avec leur liquide. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
Répartir dans les moules, bien tasser et lisser le dessus.
Cuire au four 75 à 85 minutes en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte presque propre, en le piquant à côté des fruits. Laisser tiédir dans les moules.
Démouler. Mélanger le rhum et le sirop d’érable, puis badigeonner généreusement les deux pains encore tièdes. Servir.