Tarte aux pacanes
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 20 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
Publicité
🥧 Une vraie tarte aux pacanes, comme moi je l’aime!
J’avais juste envie d’une vraie bonne tarte aux pacanes. Elle est délicieuse, elle est facile à faire et elle est impossible à manquer, alors let’s go! Tout le monde a adoré celle-là. Il y a même des gens qui m’ont dit que c’était la meilleure qu’ils avaient goûtée de leur vie. Fais-en en batch, le monde va se garrocher dedans.
🧈 Le beurre noisette, c’est ça le secret
Le beurre est légèrement grillé, et ça lui donne une profondeur de plus. C’est vraiment délicieux avec le sirop d’érable. Et oui, j’ai pris une pâte du commerce. Des fois, j’ai pas envie de me casser le beigne, et elle est super bonne pour vrai.
🍁 Plus traditionnelle que ma tarte au miel
Ma tarte au miel et aux pacanes a de la bière dedans, c’est une autre affaire. Celle-ci reste plus traditionnelle : des pacanes grillées, de l’érable et un fond qui reste croustillant jusqu’au bout. Parfait, parfait, parfait.
Publicité
Publicité
🌰 Grille plus de pacanes que tu penses
Il t’en faut une tonne pour le dessus, au moins une trentaine de moitiés. Moi, il m’en a manqué et il a fallu que j’aille à l’épicerie. Fais griller toute la quantité, hache-en ce que la recette demande, et garde le reste. Au pire, il va t’en rester en backup.
🧈 Surveille ton beurre noisette
Il passe vite au brûlé. Reste devant ton chaudron et retire-le à temps, dès qu’il est doré et qu’il sent la noisette. Le beurre noisette ajoute une profondeur de plus parce qu’il est légèrement grillé. C’est ça qui fait la différence.
🥧 Prends le moule le plus profond possible
Il y a du liquide en tabarouette dans cette tarte-là. Prends un moule d’environ 9 pouces, le plus profond que tu as.
🍁 Plus ton sirop est foncé, plus ça goûte
Je prends tout le temps du sirop d’érable foncé. Plus il est foncé, plus ta tarte goûte fort. La cassonade pâle fait la job aussi, si c’est ce que tu as.
🔥 Le fond précuit, ça change tout
Le mien est resté croustillant pour vrai. La plaque chaude en dessous, c’est une assurance de plus pour que le fond ne soit pas mou.
🌡️ Sors-la quand ça tremble à peine
Le centre doit presque être pris. Si tu la tranches et que c’est encore trop liquide, remets-la au four par tranches de 5 minutes. Le papier d’aluminium, lui, permet à la tarte de continuer à cuire sans que le dessus brûle.
⏰ Laisse-la refroidir pour vrai
Si tu tranches trop tôt, elle va couler et s’écraser. Laisse-la sur le comptoir, à température de la pièce, le temps qu’il faut.
🍨 Pas de rhum?
Moi, j’ai mis du rhum. Sinon, laisse-le faire et mets de la vanille seulement.
❄️ Conservation
La tarte se garde de 1 à 2 jours sur le comptoir, couverte, puis de 3 à 5 jours au frigo. Elle se congèle bien emballée jusqu’à 2 mois. Fais-la décongeler au frigo.
📅 Préparation d’avance
La veille, grille tes pacanes, hache-en ce qu’il faut et range tout dans des contenants identifiés. Mesure ta cassonade, ta farine et ta cannelle dans un petit pot. Précuis ton fond de tarte aussi. Le jour même, fais ton beurre noisette, monte ta tarte le matin, et elle a le temps de refroidir avant le souper. La crème fouettée, elle, se fait à la dernière minute.
✅ Avec quoi servir ma tarte aux pacanes ?
Moi, c’est de la crème glacée à la vanille, mais la crème fouettée est excellente aussi. Si tu as le temps de faire ta pâte, essaie ma pâte à tarte maison (pâte brisée). Et si tu aimes ce genre de dessert là, essaie ma tarte au miel et aux pacanes ou mon pouding chômeur à l’érable.
Publicité
Fond de tarte
- 1 abaisse de pâte brisée de 9 po (23 cm), du commerce
Garniture
- 2 ½ tasses (625 ml) de moitiés de pacanes
- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé
- ¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable foncé
- ¾ tasse (185 ml) de cassonade foncée, tassée
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun (facultatif)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- 3 gros œufs
- 1 jaune d’œuf
Publicité
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C), avec une plaque à cuisson sur la grille du bas. Déposer la pâte dans un moule à tarte profond de 9 po et pincer le bord. Piquer le fond à la fourchette.
- Couvrir la pâte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire 15 minutes. Retirer le papier et les poids, puis cuire encore 5 minutes. Laisser tiédir. Baisser le four à 350 °F (175 °C).
- Griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen-élevé 3 à 4 minutes, en remuant. Hacher grossièrement ¾ tasse (185 ml) de pacanes. Garder le reste pour le dessus.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuer de chauffer en remuant, environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sente la noisette. Retirer tout de suite du feu et verser dans un grand bol. Laisser tiédir 5 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable, la cassonade, la farine, la vanille, le rhum, le sel et la cannelle. Fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Ajouter les œufs et le jaune en fouettant juste assez pour les mélanger.
- Répartir les pacanes hachées dans le fond de tarte. Verser la garniture dessus, puis déposer au moins une trentaine de moitiés de pacanes en cercles sur le dessus.
- Déposer la tarte sur la plaque chaude. Cuire 30 minutes. Déposer une feuille de papier d’aluminium lousse sur le dessus et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris et tremble à peine.
- Laisser refroidir complètement sur une grille, 3 à 4 heures. Ne pas trancher avant, sinon la garniture coule.
- Servir tel quel, avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.
La base reste simple : une pâte, des pacanes grillées, de l’érable, de la cassonade et des œufs. La mienne reste traditionnelle, avec du beurre noisette pour donner plus de goût.
Elle a soit manqué de cuisson, soit été tranchée trop tôt. Remets-la au four par tranches de 5 minutes, puis laisse-la refroidir complètement avant de la couper.
Moi, je prends du sirop foncé. Plus il est foncé, plus ta tarte goûte fort.
Absolument. Laisse faire le rhum et garde seulement la vanille.
Absolument. Emballe-la bien et garde-la jusqu’à 2 mois. Fais-la décongeler au frigo.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité