Tarte aux pacanes

Name: Tarte aux pacanes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 à 10
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 abaisse de pâte brisée de 9 po (23 cm), du commerce; 2 ½ tasses (625 ml) de moitiés de pacanes; ½ tasse (125 ml) de beurre non salé; ¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable foncé; ¾ tasse (185 ml) de cassonade foncée, tassée; 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille; 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun (facultatif); ½ c. à thé (2 ml) de sel; ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue; 3 gros œufs; 1 jaune d’œuf

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 8 à 10
Congélation Absolument

Fond de tarte

1 abaisse de pâte brisée de 9 po (23 cm), du commerce

Garniture

2 ½ tasses (625 ml) de moitiés de pacanes
½ tasse (125 ml) de beurre non salé
¾ tasse (185 ml) de sirop d’érable foncé
¾ tasse (185 ml) de cassonade foncée, tassée
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun (facultatif)
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
3 gros œufs
1 jaune d’œuf

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C), avec une plaque à cuisson sur la grille du bas. Déposer la pâte dans un moule à tarte profond de 9 po et pincer le bord. Piquer le fond à la fourchette.
Couvrir la pâte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire 15 minutes. Retirer le papier et les poids, puis cuire encore 5 minutes. Laisser tiédir. Baisser le four à 350 °F (175 °C).
Griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen-élevé 3 à 4 minutes, en remuant. Hacher grossièrement ¾ tasse (185 ml) de pacanes. Garder le reste pour le dessus.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuer de chauffer en remuant, environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sente la noisette. Retirer tout de suite du feu et verser dans un grand bol. Laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter le sirop d’érable, la cassonade, la farine, la vanille, le rhum, le sel et la cannelle. Fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse.
Ajouter les œufs et le jaune en fouettant juste assez pour les mélanger.
Répartir les pacanes hachées dans le fond de tarte. Verser la garniture dessus, puis déposer au moins une trentaine de moitiés de pacanes en cercles sur le dessus.
Déposer la tarte sur la plaque chaude. Cuire 30 minutes. Déposer une feuille de papier d’aluminium lousse sur le dessus et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris et tremble à peine.
Laisser refroidir complètement sur une grille, 3 à 4 heures. Ne pas trancher avant, sinon la garniture coule.
Servir tel quel, avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée.