20 trempettes, nachos et idées d’apéro pour recevoir

Des avocats écrasés à la fourchette pour garder une texture rustique, avec de la lime, de la coriandre et un peu de sriracha. Choisis-les mûrs mais fermes. Et colle la pellicule directement sur le guacamole pour qu’il ne brunisse pas.

Une trempette chaude de fromages, d’artichauts et d’épinards qui se prépare d’avance. C’est le broil de la fin qui fait tout: une croûte dorée et un fromage qui s’étire quand tu plonges ton croûton. Parfaite pour un samedi soir ou pendant les fêtes.

Un brie double-crème enrobé de pâte feuilletée et doré au four, avec des poires poêlées à la bière blanche, au sirop d’érable et aux pacanes. Scelle bien la pâte et mets les plis sur le dessus pour que ça coule le moins possible.

Des chips de tortillas couvertes de poulet mariné à sec et coupé en lanières, de fromage en grains, de maïs, d’olives, de bacon et de tomate. Du party dans une grande assiette. Dépose-la au centre de la table et regarde ça disparaître.

La salsa mexicaine avec des tomates en dés, de l’oignon, du poivron, de la coriandre, de la lime et du cumin. On mélange à la cuillère avant de pulser pour garder des morceaux. Elle est meilleure après quelques heures au frigo.

Du fromage à la crème, de la sauce à pizza, du pepperoni et de la mozzarella en couches, cuits jusqu’à ce que ça bouille. Un peu de gras remonte à la surface, c’est normal et c’est bon signe. La reine des partys de Fêtes et des soirs de match.

Un houmous lisse et soyeux au tahini, au citron, à l’ail et au cumin, tout au mélangeur. L’eau glacée versée en filet donne une texture légère. Achète un gros pot de tahini, tu vas en reprendre.

Un camembert entier couvert d’un beurre à l’estragon, à l’origan, au thym et à la ciboulette, cuit au four jusqu’à ce que le centre soit fondant. Tu sers ça avec des croûtons de pain. Simple, et ça fait toujours son effet.

Des oignons caramélisés doucement, mêlés à de la crème sure et à de la mayonnaise, avec du zeste de citron et de la ciboulette. Le temps au frigo fait son travail. Avec des croustilles et des crudités, c’est celle qui finit toujours vide.

Une sauce au cheddar fondu faite sur le feu avec du lait évaporé et du paprika fumé, versée sur des chips avec du bœuf à la sauce soya. Un nacho qui goûte le sandwich philly cheese steak, passé sous le grill pour finir.

Du yogourt grec, du concombre bien essoré, de l’ail, de l’aneth et de la menthe. L’étape qui compte, c’est de presser le concombre à fond pour qu’il ne reste pas d’eau. Il est encore meilleur le lendemain.

Des tranches épaisses de féta rôties avec des tomates cerises, de l’ail et du thym, arrosées d’huile d’olive. Un passage sous le grill dore le fromage et les tomates. Tu écrases tout et tu dévores ça avec une baguette.

Une trempette crémeuse de féta avec des poivrons rouges et des cœurs d’artichaut bien dorés à la poêle. Prends le temps de colorer les légumes: la caramélisation évite une trempette fade. Idéale pour recevoir la fin de semaine.

Une meule de fromage coupée en deux et garnie de prosciutto croustillant, de pommes, d’un peu de bière et de miel, cuite jusqu’à ce que ça coule. Tu plonges un croûton dedans. Le genre de plat qui arrête la conversation.

Des pitas badigeonnés d’huile d’olive, assaisonnés d’épices italiennes et de paprika fumé, cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une seule couche sur la plaque, sinon ça ne croustille pas. Avec le tzatziki ou le houmous, c’est l’équipe parfaite.

Des oignons cuits doucement au beurre, de la pancetta croustillante, de la bière et du thym, avec du gruyère et un autre fromage qui fondent ensemble. Les oignons ne doivent pas dorer, baisse le feu s’ils le font. Le four finit le travail.

Des tranches d’aubergine grillées au barbecue, puis réduites en purée avec du tahini, du citron et du paprika fumé. Coupe-les assez épaisses pour qu’elles ne sèchent pas sur le gril. Une trempette fumée et crémeuse qui change du houmous.

Mon plateau de fromages et de charcuteries, sans rien cuire. Tu sors tout du frigo bien avant de servir, parce que froid, ça ne goûte rien. Et tu le montes en serpent, jamais en tas. C’est ce qui sépare un plateau correct d’un beau plateau.

Des chips de tortillas, de la salsa et du chili au bœuf et aux fèves rouges chaud, versé surtout au centre pour que le tour reste croustillant. Des olives, de la mozzarella et du cheddar gratinés. À servir avec de la salsa et de la crème sure.

De la féta, des pistaches, de la menthe fraîche, de l’ail et de l’huile d’olive, réduits en purée au robot. Prends de la féta régulière en bloc, jamais la version faible en gras: elle donne une trempette pâteuse. Un apéro méditerranéen qui surprend.