16 muffins, pains et gâteaux d’automne

Le secret, ce sont des bananes très mûres et seulement du bicarbonate pour la levée. Les pacanes ajoutent du croquant dans une mie qui reste moelleuse plusieurs jours. Et ils se congèlent sans problème pour les lunchs.

Un gâteau moelleux à l’huile et au yogourt grec, avec une garniture de pommes à la cannelle. On le nappe d’une sauce au caramel maison à la cassonade, encore tiède. LE dessert du dimanche en octobre!

Cannelle, gingembre et piment de la Jamaïque : il sent l’automne dès qu’il entre au four. Les graines de citrouille sur le dessus lui donnent du croquant. Une tranche avec ton café, et la journée part du bon pied.

Deux farines, de la compote de pommes et des carottes râpées finement : c’est ce qui les garde aussi moelleux. La cannelle et le gingembre font le reste. Tu ne retourneras plus à ta vieille recette.

Une pâte au lait et à la liqueur de whisky à l’érable, roulée avec la cannelle, puis couverte d’un glaçage au fromage à la crème. Surveille-les dès 20 minutes, c’est là qu’elles restent tendres. Parfaites pour un brunch qui impressionne.

Du bacon à l’érable croustillant dans un muffin aux pommes et à la cannelle. Sucré, salé, et la compote de pommes garde la mie bien humide. Ceux-là disparaissent avant même d’avoir refroidi.

Le vrai, le simple, sans noix ni chocolat. Il cuit une heure sur la grille du centre et sort bien doré, avec une mie qui se tranche bien. La recette à garder pour toutes tes bananes trop mûres.

Un gâteau tendre à la citrouille, sucré à la cassonade et au sirop d’érable, coupé en carrés. Le truc : réfrigérer le glaçage pour en mettre une belle grosse couche. Il ne passera pas la fin de semaine.

Cuits à haute température au départ, ils montent en beau dôme avec un cœur fondant. Les pépites de chocolat au lait plaisent autant aux enfants qu’aux grands. Une valeur sûre pour la boîte à lunch.

Une garniture de dattes Medjool parfumée au rhum brun entre deux couches croustillantes. Moelleux, réconfortants, et encore meilleurs le lendemain. Les carrés de grand-maman, en version améliorée.

Une mie moelleuse, un tourbillon de cannelle caramélisé et des raisins de Smyrne dans chaque tranche. Il demande un peu de patience pour la levée, mais rien de compliqué. Grillé avec du beurre, c’est le déjeuner parfait.

Des pommes Cortland caramélisées au beurre, au sirop d’érable et au cidre au gingembre, cachées dans un gâteau Bundt. Il fait beau sur la table et il sent le verger. Idéal quand tu reçois.

Le zeste et le jus d’orange sanguine réveillent les canneberges, avec une pointe de cannelle et de muscade. Le yogourt les garde légers. Un muffin coloré qui annonce déjà les fêtes.

Inspiré du pain aux bananes de ma mère, avec du lait au chocolat dans la pâte, des pacanes et des pépites. Des bananes congelées font encore mieux l’affaire. Un pain aux bananes qui goûte le dessert.

Des raisins dorés macérés dans le rhum, de la cannelle, du gingembre et de la bière dans la pâte. Le gâteau aux carottes classique, en plus moelleux et plus parfumé. Une tranche avec un café, et c’est l’automne.

Des muffins à la citrouille bien bombés, avec un croustillant aux pacanes et un glaçage à l’érable. Le truc du four pour le dôme est dans la recette. Ils goûtent la pâtisserie, mais ils se font à la maison.