Tarte au sucre à l’ancienne
- Préparation 15 min
- Réfrigération 2 h
- Cuisson 55 à 60 min
- Portions 8
- Congélation Absolument
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🥧 La tarte au sucre qui goûte la cabane à sucre!
De la tarte au sucre, c’est juste trop bon. Ça me prenait ma version sur le site, et celle-là me ramène direct à la cabane à sucre : une garniture de cassonade et de crème qui se tient comme un flan légèrement coulant, avec un dessus caramélisé qui craque un peu sous la fourchette. C’est une tarte au sucre à l’ancienne, sans détour, et une pointe ne suffit jamais!
🥣 Deux bols, un fouet, et c’est au four
C’est une recette de tarte au sucre facile, pour vrai. La cassonade, la farine et le sel dans un bol. La crème, le beurre fondu, les œufs et la vanille dans l’autre. Tu fouettes les deux ensemble jusqu’à ce que ce soit lisse, tu verses dans la pâte et le four fait le reste. Un quart d’heure de travail, pas plus.
🍮 À la crème, avec un dessus caramélisé
Au four, la garniture gonfle un peu, puis elle redescend en refroidissant, et c’est vraiment beau à voir. Le dessus devient doré et légèrement caramélisé, avec une petite croûte qui craque. En dessous, c’est crémeux et assez ferme pour se couper en belles pointes. Elle n’a rien à voir avec ma tarte au sirop d’érable : celle-ci est faite à la cassonade, et c’est une tarte très différente. Les deux sont hallucinantes.
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⏱️ Attends qu’elle soit dorée jusqu’au centre
À cinquante minutes, la mienne était belle sur le tour, mais il manquait un peu de doré en plein centre. À soixante minutes, elle était dorée partout, et c’est là que je l’ai sortie. Le centre tremblait encore un peu, comme une gelée. C’est correct, elle finit de prendre en refroidissant. Ça dépend tout le temps d’un four à l’autre, alors fie-toi à la couleur plus qu’à la minuterie.
🥧 La pâte du commerce fait très bien la job
Moi, j’ai pris une pâte à tarte du commerce. Je l’ai aplatie et je l’ai laissée dépasser d’un pouce autour de l’assiette, pour avoir de quoi faire un beau rebord ensuite. Mon assiette est en métal, et le fond est sorti bien cuit.
💧 La plaque en dessous, c’est obligatoire
La garniture monte jusqu’en haut de la pâte. La mienne a légèrement débordé sur la plaque, et ce n’est pas grave : c’est la plaque qui ramasse, pas le fond de ton four. Prends une abaisse profonde si tu en as une. Tu peux ajouter des pacanes dans la garniture si tu veux, mais attention, ça se peut que ça déborde encore plus.
🛡️ Si le rebord brunit trop vite
Le mien n’a pas trop bruni, il était parfait. Si le tien fonce avant que le centre soit doré, couvre juste le rebord avec du papier d’aluminium et continue la cuisson.
🧊 Le comptoir d’abord, le frigo ensuite
Laisse-la refroidir sur le comptoir, à peu près deux heures, avant de la mettre au frigo. Ensuite, deux heures au froid, c’est en masse. Tu veux qu’elle se tienne quand tu la coupes, et c’est le froid qui fait ça.
🔪 Essuie ton couteau entre chaque pointe
La garniture colle à la lame. Un coup de linge entre chaque coupe et tes pointes sortent nettes.
🥄 De la cassonade dorée
C’est celle que j’ai prise, et c’est pas mal tout le temps celle-là qu’on a dans le garde-manger au Québec. Tasse-la bien dans la tasse à mesurer.
📅 Préparation d’avance
Fais-la la veille : elle est encore meilleure le lendemain. Elle se garde de trois à cinq jours au frigo. Elle se congèle aussi, deux à trois mois. Moi, j’aime la congeler en pointes, comme ça j’en sors une à la fois. La texture peut changer légèrement, mais elle reste très bonne.
✅ Avec quoi servir ma tarte au sucre à l’ancienne ?
Nature, c’est juste assez, fais-moi confiance. Sinon, de la crème fouettée ou une boule de crème glacée. Pour une table de desserts de cabane à sucre, mets-la à côté de ma tarte au sirop d’érable et de mon pouding chômeur à l’érable. Et pour ceux qui ont la dent sucrée jusqu’au bout, il y a le sucre à la crème de ma grand-maman et ma tarte au miel et aux pacanes.
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Ingrédients
- 1 abaisse de pâte à tarte de 9 po (23 cm), non cuite
- 2 tasses (500 ml) de cassonade dorée, bien tassée
- ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 ¼ tasse (310 ml) de crème 35 %
- ¼ tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu et tiédi
- 4 gros œufs
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) graissée, en la laissant dépasser d’environ 1 po (2,5 cm). Couper l’excédent, puis façonner le rebord en le pinçant avec les doigts ou une fourchette.
- Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter la crème, le beurre fondu, les œufs et la vanille.
- Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en fouettant, jusqu’à ce que la garniture soit lisse.
- Déposer l’assiette sur une plaque de cuisson. Verser la garniture dans l’abaisse.
- Cuire de 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré partout, jusqu’au centre. Le centre peut encore trembler légèrement.
- Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures, puis réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Servir froid, nature, avec de la crème fouettée, de la crème glacée ou un peu de sucre à glacer.
Parce qu’elle n’a probablement pas assez cuit. Il faut que le dessus soit doré partout, jusqu’au centre, et que le milieu tremble seulement un peu. La mienne a pris soixante minutes. Ensuite, elle finit de prendre en refroidissant : deux heures sur le comptoir, puis au moins deux heures au frigo avant de la couper.
Le sucre. Ma tarte au sucre est faite à la cassonade, avec de la crème et des œufs. Ma tarte au sirop d’érable est faite au sirop. Ça donne deux tartes très différentes, et les deux sont hallucinantes.
Oui, deux à trois mois. Je la congèle en pointes, pour en sortir une à la fois. La texture peut changer légèrement après la congélation.
Oui, et elle est encore meilleure le lendemain. Elle a besoin de toute façon de refroidir sur le comptoir, puis de passer au frigo avant d’être coupée. Elle se garde de trois à cinq jours au frigo.
Nature, avec de la crème fouettée ou de la crème glacée. Pour un dessert de cabane à sucre complet, ajoute mon pouding chômeur à l’érable et le sucre à la crème de ma grand-maman.
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