Vinaigrette soya-sésame pour crudo et sashimi
- Préparation 5 min
- Portions ½ tasse (125 ml)
- Congélation Je ne suggère pas
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🍣 Née pour habiller le poisson cru
Cette vinaigrette-là, je l’ai vraiment créée pour le crudo. Le mirin lui donne ce twist japonais qu’on ne retrouve pas dans mes autres vinaigrettes asiatiques, et l’équilibre entre le soya, le sésame, la lime et le gingembre est pensé exactement pour réveiller une chair crue et délicate sans l’écraser. Sur du saumon ou sur du thon en crudo, c’est exactement ce qu’il faut.
🐟 Sur du thon, c’est tout aussi bon
Même si elle est née pour mon crudo de saumon, elle fonctionne à merveille sur un crudo de thon aussi. La texture ferme du thon accueille très bien l’acidité de la lime et le côté umami du soya et du mirin. Change simplement le poisson, garde la même vinaigrette.
🥦 Bonne sur les légumes aussi
Ce n’est pas parce qu’elle est née pour le cru qu’elle s’arrête là. Elle est aussi délicieuse versée sur des légumes rôtis ou grillés, comme du brocoli ou des asperges. Sa vraie place reste sur le poisson cru, mais elle mérite d’être essayée ailleurs aussi.
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🍣 Verse-la seulement au moment de servir
Sur un crudo ou un sashimi, l’acidité de la lime commence à « cuire » le poisson cru avec le temps. Prépare la vinaigrette d’avance si tu veux, mais verse-la sur le poisson seulement juste avant de servir.
🐟 Change le poisson, garde la vinaigrette
Elle est aussi bonne sur un crudo de thon que sur un crudo de saumon. La texture et le goût changent, mais l’équilibre soya-sésame-lime fonctionne avec les deux.
🥦 Essaie-la sur des légumes
Versée chaude sur des légumes rôtis ou grillés comme le brocoli ou les asperges, elle prend une toute autre vie. Ce n’est pas sa vocation première, mais ça vaut la peine d’essayer.
🫙 Fais-en d’avance
Elle se conserve jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Fouette-la de nouveau avant chaque usage, les huiles se séparent au repos.
✅ Sur quoi utiliser ma vinaigrette soya-sésame pour crudo et sashimi ?
Elle est parfaite sur mon crudo de saumon, sur un crudo de thon maison, ou sur mon tataki de thon avec croûte de sésame.
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Vinaigrette
- 2 grosses gousses d’ail, râpées finement
- Le jus et le zeste de 1 lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya réduite en sodium
- 1 c. à soupe (15 ml) de mirin
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Préparation
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
- Utiliser immédiatement sur du poisson cru, ou réserver au réfrigérateur en fouettant de nouveau avant chaque usage.
Oui, absolument. Née pour le crudo de saumon, elle est tout aussi bonne sur un crudo ou un sashimi de thon. La texture ferme du thon se marie très bien avec l’acidité de la lime et le côté umami du soya et du mirin.
Le plus près possible du service. Sur du poisson cru, l’acidité de la lime commence à cuire légèrement la chair avec le temps, un peu comme un ceviche. Prépare la vinaigrette d’avance si tu veux, mais verse-la seulement au dernier moment.
Oui, elle est aussi délicieuse sur des légumes rôtis ou grillés comme le brocoli ou les asperges. Ce n’est pas sa vocation première, mais l’équilibre soya-sésame-lime fonctionne très bien aussi de ce côté.
Jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Fouette-la de nouveau avant chaque usage, les huiles ont tendance à se séparer au repos.
Non, cette vinaigrette ne se congèle pas. Les aromates frais et l’émulsion se dénaturent au gel. Elle se savoure fraîche, dans les jours suivant sa préparation.
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