Crevettes à l’asiatique
- Préparation 20 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 8 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥢 Des crevettes collantes qui frappent juste où il faut
Ces crevettes à l’asiatique, c’est exactement le genre de bouchées qui déclenchent un silence autour de la table. Une sauce brillante, sucrée-salée, légèrement relevée, qui enrobe parfaitement les crevettes sans jamais les noyer. Ça colle aux doigts, ça sent l’ail et le gingembre, et ça donne envie d’en reprendre une autre avant même d’avoir fini la première.
🍤 L’équilibre parfait entre douceur, feu et umami
Ici, tout est question de dosage. Le miel et le sirop d’érable adoucissent la sauce soya, la sriracha apporte juste assez de mordant, et l’huile de sésame vient lier le tout avec une touche grillée subtile. En apéro, en entrée ou au centre de la table pour grignoter, ces crevettes font toujours leur effet sans jamais tomber dans l’excès.
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🍯 Réduction maîtrisée
La clé est de laisser la sauce réduire juste assez pour qu’elle devienne nappante et brillante, sans la pousser trop loin, car une réduction excessive ferait ressortir l’amertume du miel et du sirop d’érable au lieu de leur rondeur naturelle.
🔥 Sauce d’abord, crevettes ensuite
Réduire la marinade seule permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture sirupeuse parfaitement équilibrée, tout en évitant de surcuire les crevettes, qui doivent rester juteuses et délicates.
🍤 Cuisson express
Les crevettes cuisent extrêmement rapidement et doivent être retirées du feu dès qu’elles deviennent rosées et opaques, afin de conserver une texture tendre et éviter qu’elles ne deviennent fermes ou caoutchouteuses.
🌶️ Piquant ajustable
Il est toujours préférable de rester prudent avec la sriracha dans la marinade et d’en ajouter un peu au moment du service, ce qui permet d’ajuster le niveau de piquant selon les goûts sans déséquilibrer la sauce.
🌿 Finition fraîche obligatoire
La coriandre fraîche, ajoutée juste avant de servir, apporte une touche herbacée vive qui vient alléger la sauce sucrée-salée et mettre en valeur les arômes naturels de la crevette.
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sriracha
- 4 gouttes d’huile de sésame grillée
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 400 g (14 oz) de crevettes (grosseur 21-30), écaillées et déveinées, avec la queue
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement, pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Mettre tous les ingrédients, sauf les crevettes et la coriandre, dans un grand plat hermétique. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Ajouter les crevettes, refermer le plat et bien brasser pour qu’elles soient entièrement enrobées de marinade. Réfrigérer 1 heure en mélangeant à l’occasion.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Verser uniquement la marinade dans la poêle et laisser réduire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient rosées et que la sauce devienne bien sirupeuse.
- Transférer dans une assiette, garnir de coriandre fraîche. À servir soit en entrée ou en plat principal avec du riz ou des nouilles et des légumes!
Oui, à condition de bien les décongeler et de les éponger pour éviter de diluer la marinade.
Oui, elle peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Non, le piquant est modéré et facilement ajustable selon la quantité de sriracha.
Oui, dans une poêle en fonte ou sur une plaque, en surveillant attentivement la réduction de la sauce.
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