Hot chicken au canard confit avec fromage Perron au porto
- Préparation 35 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍗 Un hot chicken décadent qui ne fait aucun compromis
Ce hot chicken au canard confit et fromage Perron au porto prend un grand classique et le pousse clairement plus loin. Ici, on parle d’un plat riche, assumé et profondément réconfortant, pensé pour se faire plaisir pour vrai. C’est le genre de recette qu’on sort quand on veut impressionner, rassembler ou simplement combler une solide envie de bouffe chaude et nappante.
Le canard confit apporte une profondeur incomparable avec sa chair fondante, tandis que le fromage Perron au porto ajoute une touche crémeuse et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement l’ensemble. Servi sur du pain bien grillé, jamais mou, chaque élément joue son rôle pour créer un hot chicken généreux, mais maîtrisé.
Parfait pour un souper de fin de semaine ou un repas entre amis, ce plat coche toutes les cases du comfort food bien fait. Riche sans être excessif, décadent sans être lourd, il prouve qu’un hot chicken peut être à la fois classique, revisité et franchement mémorable.
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✅ Griller le pain, pas négociable
Toujours griller le pain avant l’assemblage. Ça crée une barrière contre la sauce, empêche le pain de devenir mou et apporte une texture essentielle.
✅ Bien réchauffer le canard confit
Réchauffer doucement le canard pour qu’il soit bien chaud et fondant, sans le dessécher. C’est la clé pour un hot chicken réussi.
✅ Saler avec retenue
Le canard confit et le fromage Perron au porto sont déjà salins. Goûter la sauce avant d’ajouter du sel.
✅ Fromage au bon moment
Ajouter le fromage sur le canard bien chaud pour qu’il fonde légèrement, sans disparaître complètement.
✅ Assembler au dernier moment
Monter les hot chicken juste avant de servir pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture bien nappante.
✅ Servir bien chaud
Ce plat se déguste immédiatement. Plus il attend, plus le pain perd son croustillant.
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de poitrines de poulet
- Huile d’olive
- Épices italiennes
- 2 cuisses de canard confites
- 10 brins de ciboulette hachés finement
- 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace maison (voir recette sur lecoupdegrace.ca) ou du commerce
- 8 tranches de pain belge multigrains d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur, grillées d’un côté
- 170 g (5 ½ oz) de fromage Perron au porto râpé
- 500 ml (2 tasses) de petits pois verts cuits, chauds
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Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer les poitrines de poulet sur la plaque et les arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’épices italiennes (au goût). Saler et poivrer. Glisser la plaque dans le four et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à l’intérieur. À mi-cuisson, ajouter le canard sur la plaque avec le poulet.
- Désosser et effilocher le poulet et le canard, puis déposer les filaments dans un grand bol avec la ciboulette. Bien poivrer, mélanger et réserver au chaud.
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, réchauffer la sauce demi-glace. Réserver au chaud.
- Déposer une tranche de pain grillé dans chaque assiette, puis répartir le mélange de poulet et de canard dessus. Enterrer de fromage et bien arroser de sauce. Déposer les tranches de pain restantes sur la sauce, couvrir de petits pois et bien arroser de sauce encore une fois.
Oui, en partie. Le canard confit et la sauce peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement. Il est toutefois préférable de griller le pain et d’assembler le hot chicken au dernier moment pour éviter un pain mou.
On peut le remplacer par un fromage à pâte ferme légèrement fruité ou crémeux, comme un cheddar vieilli doux ou un fromage au vin rouge. L’important est de conserver un équilibre entre richesse et douceur.
Une miche belge au levain est idéale pour son goût plus prononcé et sa mie robuste. Un pain de type artisanal au levain ou une miche rustique du même genre fonctionne aussi très bien, à condition d’être bien grillé pour rester croustillant sous la sauce.
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