Salade de quinoa à la grecque

Name: Salade de quinoa à la grecque
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: Huile d’olive; 1 tasse de quinoa rincé et bien égoutté; 2 tasses d’eau; 1/2 poivron rouge, coupé en cubes; 1/2 poivron vert, coupé en cubes; 2 tasses de concombre libanais coupé en cubes; 3 tomates rouges fermes, épépinées et coupées en cubes; 1/2 petit oignon rouge, tranché finement; 540ml de haricots rouges bien rincés; 200g de féta réduit en sodium, coupé en cubes; 3/4 tasse d’olives Kalamata, coupées en deux; Une grosse poignée de persil frais, haché; 1/2 c. à thé d’origan séché (au goût); 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (au goût); Sel et poivre du moulin

Préparation :1h20 min Cuisson :15 min

Difficulté :facile

Portions :4

J’avais le goût de rajouter des protéines à ma salade grecque alors j’y ai lancé du quinoa ! C’est bien de manger végé de temps en temps. Une recette simple, vraiment pleine de goût et facile à modifier!

Ingrédients

Huile d’olive
1 tasse de quinoa rincé et bien égoutté
2 tasses d’eau
1/2 poivron rouge, coupé en cubes
1/2 poivron vert, coupé en cubes
2 tasses de concombre libanais coupé en cubes
3 tomates rouges fermes, épépinées et coupées en cubes
1/2 petit oignon rouge, tranché finement
540ml de haricots rouges bien rincés
200g de féta réduit en sodium, coupé en cubes
3/4 tasse d’olives Kalamata, coupées en deux
Une grosse poignée de persil frais, haché
1/2 c. à thé d’origan séché (au goût)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (au goût)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un chaudron chauffé à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et le quinoa. Faire revenir pendant 2 minutes en mélangeant.
Ajouter l’eau, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que le quinoa soit tendre mais légèrement croustillant. Verser dans un filtre fin, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter.
Verser tous les ingrédients dans un grand saladier avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Déposer au frigo pour 30 minutes avant de servir

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