Trempette chaude aux artichauts et aux épinards
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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🥄 La trempette de ma mère, avec un ajout
Ma mère faisait une méchante bonne trempette aux épinards. C’est de là que celle-ci part. Moi, j’ai décidé d’ajouter des artichauts là-dedans, parce que c’est délicieux et parce que ça donne du mordant à quelque chose qui, autrement, reste doux et gras du début à la fin.
Le reste, je l’ai gardé comme elle le faisait. Les deux fromages, le fromage à la crème. Le paprika fumé aussi, c’est d’elle.
🌿 Des épinards frais, jamais congelés
Tout le monde met des épinards congelés dans son dip. Pas moi. Le surgelé, c’est tout mouillé, c’est tout mou, c’est dégueu. Des bébés épinards crus, ça fond au four, ça garde un peu de tenue et ça ne rend pas tant d’eau que ça. C’est le seul détail de la recette sur lequel je ne bouge pas.
🎉 Le plat qu’on apporte chez les amis
Un party, un potluck, un souper où chacun amène quelque chose. C’est là que cette trempette-là vit. Elle se monte d’avance, elle voyage dans son plat de cuisson, elle sort du four et elle s’en va directement sur la table, comme ma trempette chaude style pizza. Il n’en reste jamais.
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🔥 Le broil, c’est là que ça se joue
Trente-cinq minutes au four, ça te donne une trempette qui bouille. Deux minutes de plus sous le broil, ça te donne une croûte dorée tachetée de brun et du fromage qui s’étire quand tu plonges un croûton dedans. Ce n’est pas la même affaire du tout.
La grille va au centre du four, jamais collée sur l’élément : le dessus brûlerait avant que le reste ait le temps de dorer. Et tu restes devant la porte. Deux minutes, ça passe vite. Trois, ça peut déjà être trop.
🌿 Les épinards congelés, oublie ça
Presque toutes les recettes de dip aux épinards que tu vas croiser partent d’un bloc surgelé qu’il faut essorer dans un linge. Je ne fais pas ça. Des bébés épinards crus, tassés dans la tasse à mesurer, ça fond tout seul dans la chaleur du fromage et ça garde une texture. Le surgelé sort mouillé et mou, et ça se goûte.
🧀 Si tu ne trouves pas de Mont Jacob
N’importe quel fromage fort à pâte semi-ferme fait la job. C’est le goût qu’on cherche, pas le nom sur l’emballage.
📅 Préparation d’avance
Tout se monte la veille. Tu mélanges, tu verses dans le plat de cuisson, tu couvres, tu mets au frigo. Le lendemain, tu sors le plat une vingtaine de minutes avant d’allumer le four, tu répartis le reste du fromage sur le dessus et tu enfournes. Compte cinq minutes de plus si le mélange arrive du froid.
C’est pour ça que je la fais quand je reçois. Le jour du party, il ne reste qu’un bouton à peser.
🍽️ Du four à la table
Je la sers dans son plat de cuisson en verre. Ça garde la chaleur longtemps et personne n’a envie de transvider une trempette bouillante dans un bol de service. Même principe que ma trempette au fromage et aux oignons caramélisés à la bière : le plat de cuisson, c’est aussi le plat de service.
❄️ Elle se garde, et elle se réchauffe
Trois à quatre jours au frigo, le plat couvert ou dans un contenant hermétique. Elle se réchauffe très bien le lendemain : au four à 350 °F (180 °C) une quinzaine de minutes, le temps que ça rebouille, puis un dernier coup de broil. Personne ne verra la différence.
✅ Avec quoi servir ma trempette chaude aux artichauts et aux épinards ?
De la baguette tranchée épais, des croûtons, des croustilles de pita, des bâtonnets de céleri et de poivron. Mes croûtons au parmesan battent n’importe quel craquelin du commerce, et ils se font pendant que la trempette est au four.
Sur une table de party, je mets toujours une froide à côté : ma trempette bruschetta pour pain ou ma trempette de féta, poivrons rouges et artichauts grillés. Deux chaudes côte à côte, c’est lourd. Une chaude et une fraîche, le monde revient.
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Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml ou environ 200 g) de fromage Mont Jacob râpé (ou autre fromage affiné à pâte semi-ferme)
- 1 tasse (250 ml ou environ 150 g) de Parmesan râpé finement
- 2 pots de 340 ml d’artichauts dans l’huile, égouttés et hachés grossièrement
- 4 oz (un demi-paquet) de fromage à la crème, ramolli
- 1 tasse (250 ml) compacte de bébés épinards
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (15 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel d’ail
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’épices italiennes
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans un grand bol, mettre la moitié du Parmesan et du Mont Jacob, suivi du reste des ingrédients, poivrer au goût et bien mélanger en écrasant le fromage.
- Verser le mélange dans un plat de cuisson, bien étendre puis répartir le reste du fromage.
- Mettre le plat de cuisson sur la plaque (pour éviter que ça déborde dans le fond de votre four), déposer au four et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouille. Mettre à BROIL pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
- Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir avec du pain, des légumes et vos craquelins préférés !
Non. Je prends toujours des épinards frais, crus. Le congelé, c’est tout mouillé, c’est tout mou, et ça se goûte dans la trempette. Les bébés épinards crus fondent tout seuls dans la chaleur du fromage et ils ne rendent pas tant d’eau que ça. Si c’est vraiment tout ce que tu as sous la main, essore-le comme un fou, mais ce ne sera pas ma recette.
Le fromage en premier. L’artichaut est doux, un peu végétal, et il a besoin de gras et de sel autour de lui pour ressortir : Parmesan, féta, burrata, chèvre. Ensuite l’ail, le citron, les olives, la tomate et le poivron grillé.
Si tu veux voir ça ailleurs que dans un dip : mes spaghettinis aux artichauts et aux tomates cerises, mon risotto aux artichauts et à la burrata et mes cœurs d’artichauts frits.
Par un fromage fort à pâte semi-ferme, point. Un vieux cheddar fait la job. Un gouda vieilli aussi, ou n’importe quel fromage de lait cru qui a du caractère. Ce que tu cherches, c’est du caractère qui passe au travers du fromage à la crème et de la mayonnaise. Un fromage doux se ferait avaler par le reste.
Oui, et c’est comme ça que je le fais quand je reçois. Tu mélanges tout, tu verses dans le plat de cuisson, tu couvres et tu mets au frigo. Le lendemain, tu sors le plat une vingtaine de minutes avant, tu ajoutes le fromage du dessus et tu enfournes. Cinq minutes de cuisson de plus si ça part du froid.
Trois à quatre jours au frigo. Et oui, elle se réchauffe très bien le lendemain : four à 350 °F (180 °C), une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que ça rebouille, puis deux minutes sous le broil pour redonner la croûte. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais tu perds le dessus doré.
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