Trempette à l’oignon
- Préparation 10 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 20 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🧅 Les recettes simples qui frappent beaucoup plus fort que prévu
J’adore cette trempette à l’oignon caramélisé. C’est le genre de recette qui prouve qu’on n’a pas besoin d’ingrédients fancy ou de techniques compliquées. Juste du temps et de la patience pour transformer des oignons en une base riche, douce et profondément savoureuse. C’est le genre de trempette qui disparaît en premier sur la table, peu importe l’occasion.
🧈 Crémeuse, équilibrée, et dangereusement bonne
Les oignons sont doucement caramélisés jusqu’à devenir presque confits, puis incorporés à une base crémeuse équilibrée. Le zeste de citron apporte juste assez de fraîcheur pour réveiller l’ensemble, tandis que la ciboulette ajoute une touche herbacée nette qui empêche la trempette de devenir trop lourde. Simple, efficace, et franchement dangereuse à proximité d’un bol de chips.
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🔪 Cuire les oignons doucement
La chaleur basse est ton ami ici. Elle développe la douceur naturelle sans amertume. Précipiter cette étape en augmentant le feu va juste les brûler et ruiner tout. Donne-leur du temps. La caramélisation, c’est une question de patience, pas de vitesse.
📐 Zeste, pas le jus
Utilise juste le zeste du citron, pas le jus. Le zeste apporte de la fraîcheur sans rendre la trempette acide ou liquide. Tu veux ce petit coup de saveur sans changer la texture. C’est une différence subtile mais ça compte.
⏱️ Remuer régulièrement pour une caramélisation uniforme
Ne t’en va pas juste loin de la poêle. Remue toutes les deux minutes pour que les oignons brunissent uniformément et que rien ne brûle au fond. C’est ici que tu fais vraiment attention. C’est 20 minutes de vrai travail qui transforme tout.
🧅 Laisser refroidir les oignons avant de mélanger
Des oignons chauds vont réchauffer la trempette et rendre plus difficile d’obtenir une texture lisse. Refroidis-les à température ambiante d’abord. Ça les rend aussi plus faciles à incorporer sans tout casser. Donne-leur 10 minutes.
❄️ Le temps au frigo est non-négociable
Minimum 30 minutes au froid. Ce n’est pas juste une question de température—c’est une question de donner aux saveurs le temps de se lier et de s’adoucir. Jour 2? Encore meilleur. La trempette s’améliore vraiment du jour au lendemain.
🍋 La ciboulette fraîche à la fin compte
Ajoute la plupart de la ciboulette pendant le mélange pour qu’elle s’incorpore, mais garde un peu de fraîche pour la garniture. La ciboulette fraîche sur le dessus te rappelle que c’est une trempette aux herbes, pas juste de la crème. C’est la touche finale qui rend tout intentionnel.
🧈 La texture c’est une question d’équilibre
Ne lésine pas sur la crème sure ou la mayonnaise. Chacune apporte quelque chose de différent. La crème sure apporte de la piquant, la mayonnaise apporte de la richesse. Ensemble elles créent quelque chose de lisse et équilibré. Si tu vas trop loin d’un côté, la trempette perd ses saveurs.
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 oignon jaune, tranché finement
- 1/2 oignon rouge, tranché finement
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 1 tasse (250 ml) de crème sure
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
- Le zeste de 1/2 citron
- 10 brins de ciboulette fraîche, hachée finement, plus un peu pour le service
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Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon jaune, l’oignon rouge et l’ail. Cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés, tendres et dorés, sans les brûler. Ajouter un peu d’huile au besoin. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger la crème sure et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer les oignons et l’ail refroidis, le zeste de citron, la ciboulette puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.
- Au moment de servir, garnir d’un peu de ciboulette fraîche. Servir avec des croustilles et des crudités!
Oui. Elle s’améliore même avec le temps. Prépare-la jusqu’à 24 heures à l’avance et conserve-la dans un contenant hermétique au frigo. Les saveurs se développent et se mélangent du jour au lendemain. C’est une de ces trempettes qui est meilleure le jour suivant.
Parfaite avec des croustilles, des crudités, des bretzels ou du pain grillé. Peu importe ce que tu y ajoutes, cette trempette va voler la vedette. Ça fonctionne avec tout parce que ça n’essaie pas trop fort.
Absolument. Les oignons doux, les oignons espagnols ou les échalotes fonctionnent tous magnifiquement. Mélange et assortis selon ce que tu as ou ce que tu préfères. Le processus de caramélisation fonctionne de la même façon peu importe.
Bien sûr, mais fais attention. La ciboulette est délicate et ne domine pas l’oignon. Si tu ajoutes de l’aneth ou du persil, vas-y doucement. Tu veux compléter les oignons, pas entrer en compétition avec eux.
C’est possible, mais pas recommandé. La mayonnaise apporte de la richesse et aide la texture. La crème sure seule la rend plus piquante et moins lisse. Si tu dois vraiment, utilise du yogourt grec comme substitut partiel, mais ce ne sera pas tout à fait pareil.
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