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Tarte aux petits fruits et à la crème pâtissière

Name: Tarte aux petits fruits et à la crème pâtissière
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse de lait 3.25%; 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur et les graines raclées; 1 c. à soupe de sirop d’érable; 3 jaunes d’oeuf; 3 c. à soupe de cassonade; 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs; 400g de pâte feuilletée très froide; 1 oeuf battu avec 1 c. à thé d’eau; 2 c. à thé de cassonade; 1 grosse chopine (551 ml) de bleuets frais; 340g de cerises de terre; 1/4 tasse de sirop d’érable; 2 c. à soupe de rhum brun; 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; 12 feuilles de menthe fraîche

Préparation 45 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 35 min
Portions 6 à 8
Congélation Je ne suggère pas

Aujourd’hui, on va faire une tarte aux petits fruits et à la crème pâtissière, un dessert tellement bon que vous risquez de vous lécher les doigts jusqu’au coude. Imaginez cela : une pâte croustillante, une crème pâtissière crémeuse et des petits fruits acidulés qui explosent en bouche, c’est le paradis ! Et le meilleur dans tout ça, c’est que c’est super facile à faire, même si vous êtes un débutant.

Mode cuisine

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Ingrédients pour la crème pâtissière

1 tasse de lait 3.25%
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur et les graines raclées
1 c. à soupe de sirop d’érable
3 jaunes d’oeuf
3 c. à soupe de cassonade
1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

Ingrédients pour la tarte

400g de pâte feuilletée très froide
1 oeuf battu avec 1 c. à thé d’eau
2 c. à thé de cassonade
1 grosse chopine (551 ml) de bleuets frais
340g de cerises de terre
1/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de rhum brun
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
12 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Dans une petite casserole antiadhésive chauffée à feu doux, ajouter le lait, le sirop d’érable, les graines de vanille ainsi que la gousse. Faire infuser pendant 2 minutes en remuant. Jeter les gousses et laisser refroidir 5 minutes.
Dans un grand bol, ajouter les jaunes d’oeufs, la cassonade, la fécule de maïs et battre avec un fouet jusqu’à consistance homogène. Incorporer doucement le lait tiède avec le mélange d’oeufs en remuant sans cesse.
Verser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen. Cuire pendant environ 1 minute, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Verser dans un filtre fin et pousser dans un bol avec une spatule. Laisser refroidir 5 minutes puis ajouter une pellicule plastique directement collée sur la crème pâtissière. Déposer au frigo pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte de manière à obtenir un rectangle d’environ 12” par 15” et déposer sur la plaque de cuisson. À l’exception d’une bordure d’environ 1”, piquer la pâte avec une fourchette pour l’empêcher de trop gonfler.
Badigeonner la pâte du mélange d’oeufs puis saupoudrer la cassonade partout. Déposer au four et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et réserver.
Pendant ce temps, ajouter les bleuets, les cerises de terre, le sirop d’érable et le rhum dans un grand bol puis mélanger. Laisser macérer pendant 15 minutes en brassant de temps en temps.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, verser les fruits et leur sirop dans la poêle. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter le mélange de fécule de maïs, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute pour faire épaissir légèrement. Verser dans un bol et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Étendre la crème pâtissière sur la pâte feuilletée et répartir les fruits par la suite. Décorer de feuilles de menthe fraîches et servir immédiatement !

Pour vous aider à faire cette recette

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Bière acidulée à la framboise, aronia et lactose, l'Essentiel viendra apporter acidité et saveurs lactiques qui viendront se complaire à la crème pâtissière. Framboises et aronias viendront se marier aux petits fruits pour des saveurs encore plus fruitées! Voir le produit

*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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