Tajine d’agneau épicé aux pruneaux et à la bière
- Préparation 45 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 3 h 30 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
Avec ce tajine d’agneau épicé aux pruneaux et à la bière, l’arrivée du temps froid ne vous fera pas peur ! L’agneau fond littéralement dans la bouche… Le côté relevé des épices combiné au punch de la bière forte apportera une touche parfaite. Ajoutez à cela des pruneaux et des raisins secs puis vous avez un repas dur à battre !
Mode cuisine
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Ingrédients
- 2 lb d’épaule d’agneau, coupée en gros cubes
- Huile d’olive
- 3 c. à thé de paprika
- 2 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/4 c. à thé de safran
- Le zeste de 1 citron
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 341 ml de bière blonde forte de type Belge
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- Environ 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de tomates coupées en dés
- 1/2 bâton de cannelle
- 540 ml de pois chiches, rincés
- 3/4 tasse de pruneaux séchés, hachés grossièrement
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 2 c. à soupe de miel
- Coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Déposer la viande dans un contenant hermétique et verser un mince filet d’huile d’olive. Mélanger puis réserver.
- Dans un bol, ajouter le paprika, le curcuma, la coriandre, le cumin, la muscade, le safran et le zeste de citron. Saler et poivrer puis mélanger. Saupoudrer le mélange d’épices sur la viande et bien mélanger pour enrober. Réserver au frigo pendant 1 heure.
- Dans une casserole chauffée à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de chaque côté, une petite quantité à la fois, pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger. Faire revenir pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
- Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et la pâte de tomates puis mélanger pour dissoudre. Ajouter ensuite les tomates, la cannelle et la viande. Verser assez de bouillon de poulet pour couvrir à peine le tout puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Ajouter les pois chiches, les pruneaux, les raisins et le miel puis bien mélanger. Laisser mijoter un autre 30 minutes, à découvert, pour faire réduire. Fermer le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Servir sur un couscous israélien et garnir de coriandre fraîche !
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Agneau, tajine…et oui nous y sommes, c’est l’automne bientôt ! Et pour bien accompagner ce plat, je vous suggère un petit chilien fait de syrah, aux accents de fruit des champs très mûres, de boisé et de poivre blanc. La bouche est pulpeuse, exubérante et souple. On aime l’épice du vin pour la coriandre, le safran et les autres épices du plat. On se délecte de son amplitude, de sa rondeur et de sa longueur en symbiose avec les textures de ce tajine…c’est presque de la poésie cet accord !
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Cranberry Derby, Beau's All Natural Brewing Co., 6.3%
Bière à la canneberge brassée avec de l'avoine et fermentée avec une levure allemande, la Cranberry Derby vous offrira des notes assumées de canneberge qui viendront épouser le pruneau de la recette pour en décupler l'aspect fruité. La levure apportera des douces notes poivrées qui renforceront les épices du plat. À la fois acidulée, effervescente et moelleuse, elle mettra l'agneau en valeur tout en renforçant les autres ingrédients de la recette.
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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!
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