Tajine d’agneau épicé aux pruneaux et à la bière

Name: Tajine d’agneau épicé aux pruneaux et à la bière
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 lb d’épaule d’agneau, coupée en gros cubes; Huile d’olive; 3 c. à thé (15 ml) de paprika; 2 c. à thé (10 ml) de curcuma; 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue; 1 c. à thé (5 ml) de cumin; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de safran; Le zeste de 1 citron; 1 gros oignon jaune, haché finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché; 341 ml de bière blonde forte de type Belge; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates; Environ 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet; 2 tasses (500 ml) de tomates coupées en dés; 1/2 bâton de cannelle; 540 ml de pois chiches, rincés; 3/4 tasse (180 ml) de pruneaux séchés, hachés grossièrement; 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; Coriandre fraîche, hachée; Sel et poivre du moulin

Préparation 45 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 3 h 30 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

2 lb d’épaule d’agneau, coupée en gros cubes
Huile d’olive
3 c. à thé (15 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
1/4 c. à thé (1,25 ml) de safran
Le zeste de 1 citron
1 gros oignon jaune, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
341 ml de bière blonde forte de type Belge
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
Environ 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de tomates coupées en dés
1/2 bâton de cannelle
540 ml de pois chiches, rincés
3/4 tasse (180 ml) de pruneaux séchés, hachés grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer la viande dans un contenant hermétique et verser un mince filet d’huile d’olive. Mélanger puis réserver.
Dans un bol, ajouter le paprika, le curcuma, la coriandre, le cumin, la muscade, le safran et le zeste de citron. Saler et poivrer puis mélanger. Saupoudrer le mélange d’épices sur la viande et bien mélanger pour enrober. Réserver au frigo pendant 1 heure.
Dans une casserole chauffée à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer la viande de chaque côté, une petite quantité à la fois, pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.
Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger. Faire revenir pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet et la pâte de tomates puis mélanger pour dissoudre. Ajouter ensuite les tomates, la cannelle et la viande. Verser assez de bouillon de poulet pour couvrir à peine le tout puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Ajouter les pois chiches, les pruneaux, les raisins et le miel puis bien mélanger. Laisser mijoter un autre 30 minutes, à découvert, pour faire réduire. Fermer le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Servir sur un couscous israélien et garnir de coriandre fraîche !