Soupe tonkinoise au boeuf et aux crevettes (pho)
- Préparation 1 h
- Cuisson 3 h 40 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍜 Soupe Tonkinoise au Bœuf et aux Crevettes (Pho) – Un Bouillon Riche et Parfumé
Si vous cherchez à préparer un pho maison authentique, cette soupe tonkinoise au bœuf et aux crevettes est la recette qu’il vous faut. Grâce à un bouillon longuement infusé avec des épices parfumées et des ingrédients frais, chaque cuillerée vous transporte directement au cœur des saveurs vietnamiennes.
🔥 Les Secrets d’un Pho Maison Réussi
- Un bouillon riche et profond : Préparé à partir de 10 os à soupe de bœuf, lentement mijotés avec oignon espagnol, échalotes françaises, gingembre frais, anis étoilé, clous de girofle et cannelle. Une touche de sirop d’érable et sauce de poisson vient sublimer l’ensemble.
- Un mélange terre & mer irrésistible : Le bœuf à fondue ultra tendre et les crevettes juteuses (marinées dans une touche de sauce de poisson) apportent un équilibre parfait.
- Des garnitures fraîches et croquantes : Nouilles de riz plates, carottes nantaises en julienne, brocoli, fèves germées, tomate en dés, le tout rehaussé par du basilic thaï, de la coriandre et des oignons verts pour une explosion de saveurs.
🥢 Pourquoi cette soupe tonkinoise est incontournable ?
✅ Un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour un dîner savoureux.
✅ Une version maison ultra parfumée, avec des épices bien équilibrées.
✅ Facile à personnaliser avec vos garnitures et sauces préférées.
Servez cette soupe pho au bœuf et aux crevettes bien chaude avec un filet de citron vert et un soupçon de piment pour une touche finale explosive. Sortez les baguettes et régalez-vous ! 🍜✨
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🔥 Trucs et astuces pour une soupe tonkinoise au bœuf et aux crevettes encore plus savoureuse!
✅ Un bouillon riche et parfumé
- Faites griller l’oignon, les échalotes et le gingembre directement sur une flamme ou au four pour intensifier les saveurs avant de les ajouter au bouillon.
- Mijotez lentement! Plus le bouillon mijote longtemps avec les os de bœuf (au moins 6 heures), plus il sera parfumé et corsé.
✅ Des protéines bien cuites
- Ajoutez les crevettes en dernier pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Un petit bain rapide dans la soupe chaude suffit!
- Tranchez le bœuf à fondue ultra finement, et plongez-le directement dans le bol avant de verser le bouillon chaud dessus. Il cuira à la perfection en quelques secondes.
✅ Des nouilles parfaites
- Rincez les nouilles de riz à l’eau froide après cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
- Ajoutez les nouilles dans le bol, jamais dans le bouillon, pour qu’elles gardent leur texture et n’absorbent pas trop de liquide.
✅ Une explosion de saveurs et de textures
- Boostez la fraîcheur avec de la coriandre, du basilic thaï et des oignons verts juste avant de servir.
- Ajoutez du croquant avec des fèves germées et des carottes en julienne.
- Jouez avec les condiments : un filet de sauce de poisson pour la profondeur, une pointe de sriracha pour le piquant, et un peu de hoisin pour la douceur.
⏳ Préparation à l’avance
✅ Le bouillon peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Retirez la couche de gras qui se forme en surface avant de le réchauffer.
✅ Les garnitures (carottes, fèves germées, coriandre, oignons verts, etc.) peuvent être préparées et conservées séparément dans des contenants hermétiques au frais.
✅ Ne faites cuire les nouilles qu’au moment de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent trop avec le temps.
❄️ Conservation et congélation
✅ Conservation : Le bouillon se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les crevettes et le bœuf doivent être ajoutés à la dernière minute pour une texture optimale.
✅ Congélation : Le bouillon se congèle très bien jusqu’à 3 mois dans des sacs ou contenants hermétiques. Ne congelez pas les nouilles ni les garnitures fraîches, elles perdraient leur texture à la décongélation.
💡 Astuce meal prep : Congelez le bouillon en portions individuelles pour des repas rapides et faciles à réchauffer. Il suffira d’ajouter les protéines et les garnitures fraîches au moment de servir!
Avec ces astuces, votre pho maison au bœuf et aux crevettes sera digne des meilleures soupes vietnamiennes. Préparez vos baguettes et savourez! 🍜🔥
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Soupe tonkinoise au boeuf et aux crevettes (pho)
- 1 gros oignon espagnol, non pelé
- 2 grosses échalotes françaises, non pelées
- 1 gros morceau de gingembre frais d’environ 10-12 cm de long, non pelé
- 10 os à soupe de boeuf (6 lb)
- Huile d’olive
- Eau froide
- 7 anis étoilés
- 6 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 3”
- 4 c. à thé de sirop d’érable
- 3 c. à soupe de sel
- 1/4 tasse de sauce de poisson + 3 c. à soupe pour les crevettes
- 340g de crevettes, grosseur 31-40
- 400g de nouilles de riz plates
- 300g de boeuf à fondu
- 3 petites carottes nantaises, coupées en courtes juliennes
- 2 tasses de brocolis coupés en petits fleurons, légèrement blanchis
- 2 tasses de fèves germées, rincées et égouttées
- 1 tomate, coupée en dés
- Coriandre fraîche et / ou basilic thaï
- 2 oignons verts, tranchés finement
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Préparation
- Griller l’oignon, les échalotes et le gingembre sur la flamme directement jusqu’à l’obtention d’une belle couleur grillée et brûlée tout autour. L’oignon et les échalotes perdront quelques couches de pelure et c’est normal. Continuer de cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mous et caramélisées. Peler l’oignon et les échalotes mais garder la pelure du gingembre. Couper le tout en gros morceaux et réserver. (Vous pouvez aussi faire cuire le tout à GRILL dans votre four.)
- Dans une très grande casserole (environ 25 tasses) chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive suivi des os à soupe. Dorer les os de tous les côtés pendant environ 12 minutes en remuant. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter assez d’eau pour couvrir les os à peine et amener à ébullition. Cuire pendant 3 minutes en remuant et retirer les impuretés sur le dessus. Verser le tout dans une grande passoire puis bien rincer les os sous l’eau froide. Rincer le chaudron et remettre les os dedans.
- Ajouter 20 tasses d’eau, les anis étoilés, les clous de girofle, la cannelle, le sirop d’érable, le sel et les légumes grillés puis mélanger. Couvrir et amener à ébullition.
- Réduire à feu doux (pour obtenir un faible bouillon) et laisser mijoter pendant 3 heures, à demi-découvert, en remuant de temps en temps. Retirer les impuretés et le gras régulièrement. Fermer le feu et laisser reposer le bouillon pendant 30 minutes. Retirer le gras sur le dessus.
- Déposer les crevettes dans un bol et ajouter 3 c. à soupe de sauce de poisson. Mélanger et réserver au frigo pendant 30 minutes, pendant que le bouillon repose.
- Verser le bouillon plusieurs fois dans un filtre fin pour obtenir un bouillon clair et retourner dans le chaudron. Ajouter 1/4 tasse de sauce de poisson et mélanger. Goûter et rectifier le sel si nécessaire. Garder le bouillon très chaud.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
- Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive suivi des crevettes. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et grillés. Réserver.
- Répartir les nouilles dans les bols suivis du boeuf cru et des crevettes. Répartir ensuite les carottes et le brocoli puis couvrir de bouillon chaud. Garnir avec une tonne de fèves germées et ajouter des cubes de tomate. Décorer avec de la coriandre et des oignons verts. La recette donne environ 8 tasses de liquide donc vous pourrez servir 4 grosses soupes ou 6 petites !
La recette traditionnelle de pho utilise des os de bœuf, de la sauce de poisson, de l’anis étoilé et du gingembre pour créer un délicieux bouillon vietnamien aromatique. Le bouillon savoureux est versé à la louche sur des nouilles de riz et du bœuf finement tranché, puis agrémenté de garnitures fraîches.
Pour obtenir la saveur profonde, presque fumée, du pho traditionnel au bœuf, je carbonise l’oignon et le gingembre avant de les faire mijoter avec les os de bœuf. Épices à pho : Notre bouillon mijote avec des bâtons de cannelle, de l’anis étoilé, des clous de girofle et du sirop d’érable.
Réponse : les deux, mon ami !
– Un bon bol de phở, c’est du bonheur en soupe. Son bouillon riche te réchauffe de l’intérieur, t’hydrate comme un spa pour tes cellules et te balance une dose de minéraux et de collagène qui ferait jalouser n’importe quelle crème anti-âge.
– Les nouilles de riz ? Elles te calent sans te plomber, parfaites pour garder l’énergie sans te donner l’impression d’avoir avalé un parpaing. Et si t’ajoutes une poignée de basilic thaï, coriandre et fèves germées, BOOM! Tu viens de booster ta dose de fibres et de fraîcheur en une bouchée.
Bref, c’est réconfortant, nourrissant, et tellement délicieux que tu voudras t’en verser un bol sur la tête. 🔥🍜
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