Sauté de petits pois et d’asperges avec pancetta grillée
- Préparation 20 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🌱 Un plat vert qui a du caractère
Ce genre de recette qui arrive sur la table sans faire de bruit… et qui disparaît encore plus vite. Des légumes verts bien croquants, une pancetta grillée comme il faut, de l’origan frais qui parfume sans dominer. C’est simple, mais pas plate. Parfait en accompagnement d’un plat principal, ou même en vedette pour un repas léger, surtout quand l’envie de manger frais commence à pointer.
C’est aussi une recette qui coche toutes les cases quand on reçoit sans se compliquer la vie. Peu d’ingrédients, une cuisson rapide, une belle présence dans l’assiette. Le genre de plat qui se glisse aussi bien dans un souper improvisé que dans une table plus travaillée, sans jamais voler la vedette… mais sans passer inaperçu non plus.
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✅ Cuisson des légumes
Garder un feu assez vif pour conserver une belle texture croquante et éviter que les légumes ne deviennent mous.
✅ Préparation à l’avance
La pancetta peut être grillée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur, puis ajoutée au dernier moment.
✅ Conservation
Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
✅ Congélation
La congélation n’est pas recommandée, les asperges et les petits pois perdraient leur texture.
✅ Substitutions
Remplacer l’origan par du thym frais ou du romarin pour varier les saveurs.
✅ Accompagnements
Servir avec un poisson grillé, des œufs pochés ou une volaille rôtie.
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 350 g (12 oz) de pancetta en tranches épaisses, coupée en cubes
- 2 échalotes françaises, tranchées en rondelles
- 2 tasses (500 ml) de petits pois verts surgelés
- 20 petites asperges, la queue retirée, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
- 10 feuilles d’origan frais, hachées finement
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser environ le tiers de l’huile d’olive et faire revenir la pancetta de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Égoutter la pancetta et la réserver dans un bol.
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement translucides. Ajouter les petits pois et les asperges, poivrer généreusement et augmenter le feu à moyen-élevé.
- Faire sauter les légumes de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais encore bien croquantes. Ajouter la pancetta réservée et l’origan frais, puis poursuivre la cuisson environ 2 minutes pour bien réchauffer le tout. Rectifier l’assaisonnement au besoin, transférer dans un plat de service et servir immédiatement.
Oui, absolument. Les petits pois frais fonctionnent très bien. Réduire légèrement le temps de cuisson pour conserver leur douceur naturelle. Pour l’amour de Jésus, restez loin des pois en canne!
Oui. Le bacon épais, le guanciale ou même des lardons fumés sont de bonnes options, en ajustant le sel au besoin. Un touche épicée? Ajoutez du chorizo!
Oui, surtout accompagné de protéines comme des œufs, du poulet ou du poisson, ou servi sur un lit de grains ou de pâtes courtes.
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