Sauté de petits pois et d’asperges avec pancetta grillée

Name: Sauté de petits pois et d’asperges avec pancetta grillée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 350 g (12 oz) de pancetta en tranches épaisses, coupée en cubes; 2 échalotes françaises, tranchées en rondelles; 2 tasses (500 ml) de petits pois verts surgelés; 20 petites asperges, la queue retirée, coupées en tronçons de 5 cm (2 po); 10 feuilles d’origan frais, hachées finement; Sel et poivre du moulin

Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
350 g (12 oz) de pancetta en tranches épaisses, coupée en cubes
2 échalotes françaises, tranchées en rondelles
2 tasses (500 ml) de petits pois verts surgelés
20 petites asperges, la queue retirée, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
10 feuilles d’origan frais, hachées finement
Sel et poivre du moulin

Préparation

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser environ le tiers de l’huile d’olive et faire revenir la pancetta de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Égoutter la pancetta et la réserver dans un bol.
Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement translucides. Ajouter les petits pois et les asperges, poivrer généreusement et augmenter le feu à moyen-élevé.
Faire sauter les légumes de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais encore bien croquantes. Ajouter la pancetta réservée et l’origan frais, puis poursuivre la cuisson environ 2 minutes pour bien réchauffer le tout. Rectifier l’assaisonnement au besoin, transférer dans un plat de service et servir immédiatement.