Saumon avec sauce à la moutarde de Dijon et à l’aneth
avec L'épicier
- Préparation 10 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🧊 Le saumon qui sauve les soupers pressés (four ou air fryer)
Depuis que je collabore avec L’Épicier, mes soupers rapides ont complètement changé de game. Leur saumon emballé sous vide, c’est une vraie bénédiction : qualité incroyable, zéro odeur louche, une texture parfaite… et surtout, ça se décongèle rapido-presto dans un bol d’eau froide. Quand j’ai ça sous la main, je me sens prêt à cuisiner n’importe quand, même quand la semaine est folle. Et bonus non négligeable : cette recette se fait aussi bien au four qu’à l’air fryer, selon ton mood et le temps que t’as devant toi.
🍽️ Fancy sans se compliquer la vie
J’aime tellement ça avoir plusieurs filets de saumon au congélo. C’est comme avoir un bouton “souper impressionnant mais zéro stress” toujours à portée de main. Ici, le saumon cuit vite, reste bien tendre, et se fait napper d’une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon et à l’aneth qui goûte franchement le ciel. C’est riche, équilibré, parfumé juste comme il faut… et surtout, ça donne l’impression que t’as travaillé fort, même si ça t’a pris à peine quelques minutes.
🔥 Le genre de plat qui fait toujours le travail
Que ce soit pour un souper de semaine pressé, un repas qui impressionne ou juste parce que t’as envie de te gâter un mardi soir, ce saumon-là est une valeur sûre. Simple, efficace, réconfortant, et toujours gagnant. Tu choisis le four ou l’air fryer, tu lances la sauce pendant que le poisson cuit, et boom : souper réglé.
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✅ Cuisson rosée recommandée
Retirer le saumon autour de 125 à 130 °F pour une texture plus juteuse et fondante.
✅ Four ou air fryer
Les deux méthodes fonctionnent parfaitement. L’air fryer donne une cuisson rapide et uniforme, le four est idéal pour plusieurs portions.
✅ Sauce à l’avance
La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement à feu doux.
✅ Accompagnements gagnants
Servir avec du riz, des pommes de terre rôties, une purée ou des légumes verts sautés.
✅ Congélation
La congélation n’est pas recommandée une fois la sauce ajoutée.
Ingrédients pour le saumon
- 4 filets de saumon d’environ 170 g chacun
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde ancienne
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- Sel et poivre du moulin
Sauce
- ¾ tasse (125 ml) de crème 35 %
- 3 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- Zeste de ½ citron
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché finement, plus un peu pour le service
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Préparation
- Préchauffer le four ou l’air fryer à 425 °F (220 °C).
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde ancienne avec l’huile d’olive et le miel. Badigeonner les filets de saumon avec ce mélange, puis saler et poivrer généreusement.
- Déposer les filets sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire environ 12 minutes, ou jusqu’à une température interne de 145 °F pour un saumon bien cuit et sécuritaire, ou entre 125 °F et 130 °F pour un résultat rosé et juteux.
- Pendant ce temps, chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, le miel, le jus et le zeste de citron et l’ail puis saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter l’aneth et mélanger.
- Retirer le saumon du four ou de l’air fryer et le déposer dans les assiettes. Napper chaque filet de sauce crémeuse à la moutarde et garnir d’un peu d’aneth frais!
Préchauffer l’air fryer à 425 °F (220 °C). Déposer les filets de saumon sur un papier parchemin ou dans le panier légèrement huilé, sans les superposer. Cuire de 10 à 12 minutes selon l’épaisseur, sans retourner, jusqu’à la cuisson désirée. L’air fryer permet une cuisson rapide, uniforme et très juteuse, parfaite pour les soupers pressés.
La température dépend de la texture recherchée. Pour un cœur rosé et tendre, viser 52 à 54 °C (125 à 130 °F). Pour une chair opalescente qui se défait facilement, viser 57 à 60 °C (135 à 140 °F). Pour une cuisson bien cuite, opaque et ferme, aller jusqu’à 63 °C (145 °F), conformément aux recommandations de santé. L’utilisation d’un thermomètre à viande reste la meilleure façon d’obtenir une cuisson précise et constante.
La truite, l’omble chevalier ou même un filet de flétan fonctionnent très bien avec cette sauce.
Absolument, j’utilise régulièrement la crème champêtre 15%.
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