Rôti de veau à la moutarde et au prosciutto
- Préparation 25 min
- Cuisson 55 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🥩 Un rôti pour les grandes occasions
Cette recette de rôti de veau à la moutarde et au prosciutto, c’est clairement pas un plat du mardi soir improvisé. On parle ici d’un morceau noble, tendre, délicat… et franchement dispendieux. Un rôti de ce calibre, ça se cuisine pour des gens que tu aimes vraiment. Et je te le dis sans exagérer : ça goûte le paradis.
🍯 Moutarde, veau rosé et prosciutto fondant
La moutarde de Dijon apporte le punch, la moutarde à l’ancienne ajoute une belle texture, et le prosciutto vient envelopper le rôti en douceur. Il protège la viande pendant la cuisson, apporte juste ce qu’il faut de sel et laisse le veau rester juteux, rosé et ultra tendre.
🍽️ Impressionnant sans être compliqué
Malgré son allure de plat de grande table, ce rôti est étonnamment simple à réussir. Une belle coloration au départ, une cuisson douce au four et un repos bien respecté… et tu obtiens un rôti qui se tranche parfaitement, digne d’un souper mémorable.
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✅ Choisir le bon rôti pour une texture parfaite
Un rôti de longe de veau est naturellement tendre, mais la qualité de la pièce fait toute la différence. Privilégier un rôti bien clair, légèrement persillé, et surtout bien ficelé pour assurer une cuisson uniforme et élégante à la découpe.
✅ La coloration, étape clé du goût
Saisir le rôti dans une poêle bien chaude avant la cuisson au four permet de développer des arômes profonds et une belle complexité. Cette étape scelle les jus à l’intérieur et donne une base savoureuse qui fera toute la différence à la dégustation.
✅ Le prosciutto : protection et raffinement
Le prosciutto agit comme une enveloppe protectrice pendant la cuisson. Il limite l’assèchement de la viande, ajoute une salinité élégante et crée un contraste parfait avec la douceur du miel et la puissance de la moutarde.
✅ Une cuisson rosée, non négociable
Sortir le rôti du four avant d’atteindre 57 °C (135 °F) est essentiel. En l’enveloppant de papier d’aluminium et en le laissant reposer, la chaleur résiduelle poursuit la cuisson en douceur. Cette étape permet d’obtenir une viande parfaitement rosée, plus juteuse, et évite une surcuisson irréversible.
✅ Le repos, la touche finale des pros
Laisser reposer le rôti sous papier d’aluminium permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Résultat : des tranches nettes, brillantes et savoureuses, dignes d’un plat de grande occasion.
Ingrédients
- 4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement
- 1 c. à café (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- ½ c. à café (2,5 ml) d’épices italiennes
- 8 tranches de prosciutto
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Saler et poivrer le rôti de veau de tous les côtés. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.
- Dans un bol, mélanger les moutardes, l’huile d’olive, le vin blanc, le miel, l’ail, le romarin, les herbes salées et les épices italiennes. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Déposer le rôti sur une plaque de cuisson et retirer la ficelle. Badigeonner la viande avec la moitié du mélange de moutarde, puis enrober le rôti des tranches de prosciutto. Badigeonner ensuite le prosciutto avec le reste du mélange.
- Cuire au four de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 54 à 55 °C (129 à 131 °F). Retirer alors le rôti du four, l’envelopper immédiatement de papier d’aluminium sans serrer et le laisser reposer 5 à 10 minutes. La chaleur résiduelle poursuivra la cuisson durant le repos pour atteindre environ 57 °C (135 °F), donnant un veau rosé, tendre et juteux.
La cuisson idéale pour un rôti de veau est une température interne finale de 57 °C (135 °F), pour une viande rosée, tendre et juteuse. C’est pour cette raison qu’il est essentiel de sortir le rôti du four lorsqu’il atteint 54 à 55 °C (129 à 131 °F). En l’enveloppant de papier d’aluminium et en le laissant reposer 5 à 10 minutes, la chaleur résiduelle poursuit la cuisson en douceur jusqu’à la température idéale, sans risquer de surcuire la viande.
Oui. Du jambon cru doux, du bacon ou même de la pancetta tranchée mince peuvent fonctionner, en ajustant légèrement l’assaisonnement.
Des quartiers de patates au four air fryer, une purée de panais et de petits pois, des carottes rôties au miel et au vin blanc ou des haricots verts au citron et au vin blanc sont des choix parfaits.
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