Rôti de veau à la moutarde et au prosciutto

Name: Rôti de veau à la moutarde et au prosciutto
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement; 1 c. à café (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve; ½ c. à café (2,5 ml) d’épices italiennes; 8 tranches de prosciutto; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de miel
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais, haché finement
1 c. à café (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
½ c. à café (2,5 ml) d’épices italiennes
8 tranches de prosciutto
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Saler et poivrer le rôti de veau de tous les côtés. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, mélanger les moutardes, l’huile d’olive, le vin blanc, le miel, l’ail, le romarin, les herbes salées et les épices italiennes. Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer le rôti sur une plaque de cuisson et retirer la ficelle. Badigeonner la viande avec la moitié du mélange de moutarde, puis enrober le rôti des tranches de prosciutto. Badigeonner ensuite le prosciutto avec le reste du mélange.
Cuire au four de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 54 à 55 °C (129 à 131 °F). Retirer alors le rôti du four, l’envelopper immédiatement de papier d’aluminium sans serrer et le laisser reposer 5 à 10 minutes. La chaleur résiduelle poursuivra la cuisson durant le repos pour atteindre environ 57 °C (135 °F), donnant un veau rosé, tendre et juteux.