Risotto aux saucisses italiennes, tomates séchées et roquette
- Préparation 15 min
- Cuisson 40 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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Si t’es du genre à penser que le risotto, c’est juste du riz fancy, détrompe-toi! Ce risotto aux saucisses italiennes, tomates séchées et roquette va te prouver que c’est bien plus que ça. Un plat crémeux, full savoureux, avec juste assez de punch pour te faire dire : OK, ça, c’est du sérieux!.
D’un bord, t’as les saucisses italiennes qui viennent donner une bonne dose de saveur et juste ce qu’il faut d’épices. De l’autre, les tomates séchées, un peu sucrées, un peu acidulées, qui viennent balancer le tout comme un chef d’orchestre. Pis la roquette, ben elle débarque à la fin pour amener une petite touche poivrée qui réveille chaque bouchée.
Le secret d’un risotto réussi? Le bouillon ajouté tranquillement, une louche à la fois, pendant que le riz absorbe toute cette belle richesse. Pis quand tu penses que c’est déjà bon, tu balances une belle poignée de Parmesan râpé pour amener le niveau de bonheur à 100 %.
Que ce soit pour un souper cozy ou pour impressionner la visite, ce risotto-là va clairement voler la vedette. Sers-toi un bon verre de rouge, prends une bouchée, pis profite du moment. Parce que tsé, on ne compte pas les calories quand c’est aussi bon! Tchin mon gars! 🍷🔥
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Trucs et astuces pour un Risotto aux Saucisses Italiennes, Tomates Séchées et Roquette encore plus décadent!
✅ Le secret d’un risotto ultra crémeux
- Toujours utiliser du riz arborio ou carnaroli, qui ont l’amidon nécessaire pour obtenir cette texture riche et onctueuse.
- Ajoute ton bouillon chaud, louche par louche, en mélangeant souvent pour activer l’amidon et maximiser l’effet crémeux.
✅ Des idées de remplacement pour varier les saveurs
- Saucisses italiennes → Essaie avec du chorizo, du pancetta croustillant ou même du poulet effiloché pour un twist différent.
- Tomates séchées → Pas fan? Opte pour des poivrons rôtis ou des champignons sautés pour une touche umami.
- Roquette → Tu peux la remplacer par des épinards, du basilic frais ou même du persil italien pour une finale tout aussi savoureuse.
✅ Conservation et congélation
- Réfrigération : Ton risotto se conserve 2 à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique. Ajoute un petit filet d’eau ou de bouillon en le réchauffant pour lui redonner sa texture crémeuse.
- Congélation : Pas idéal, car le riz risque de devenir pâteux, mais si tu veux vraiment le congeler, place-le dans un sac hermétique et réchauffe-le doucement avec un peu de bouillon pour le rattraper.
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Ingrédients
- 1/2 c. à thé d’huile d’olive
- 450g de chair de saucisses italiennes fortes
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc
- 5 tasses de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse pour la fin
- 1 tasse de bière Blanche de Chambly d’Unibroue
- 1 tasse de parmesan frais, râpé + un peu pour le service
- 1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile d’olive et les herbes, égouttées et hachées finement
- 1/2 tasse de roquette fraîche + un peu pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et la chair de saucisses. Cuire pendant 4-5 minutes en défaisant la viande en petits morceaux. Égoutter la viande puis réserver.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises. Cuire pendant 2-3 minutes, sans les colorer, en remuant.
- Ajouter le riz arborio et bien mélanger pour enrober le tout. Saler et poivrer puis cuire pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec.
- Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. ( Ajouter la bière au risotto quand vous serez rendus à la moitié du bouillon ). Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes.
- La cuisson du riz est complétée? Retirer du feu puis ajouter le fromage parmesan, les tomates séchées, la roquette et la chair de saucisses. Saler et poivrer au goût puis bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud et mélanger délicatement. Le risotto se sert crémeux à souhait! Répartir dans les assiettes et garnir de parmesan et de roquette avant de servir.
*Note : Le risotto se mange al dente : tendre à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon pour atteindre la cuisson désirée.
Oui! Tu peux le remplacer par du bouillon ou un peu de jus de citron pour l’acidité. Mais honnêtement, un bon vin blanc sec fait toute la différence! 🍷
Le risotto est meilleur servi immédiatement, mais si tu veux le préparer à l’avance, arrête la cuisson quand le riz est encore légèrement croquant. Au moment de servir, réchauffe-le doucement avec un peu de bouillon chaud jusqu’à la texture désirée.
Bien sûr! Un bouillon de légumes convient si tu veux une version végétarienne, tandis qu’un bouillon de bœuf donnera une saveur plus corsée. Toujours utiliser un bouillon chaud pour éviter de ralentir la cuisson.
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