Risotto aux saucisses italiennes, tomates séchées et roquette

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile d’olive
• 450g de chair de saucisses italiennes fortes
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 tasses (500 ml) de riz arborio
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse (125 ml) pour la fin
• 1 tasse (250 ml) de bière Blanche de Chambly d’Unibroue
• 1 tasse (250 ml) de parmesan frais, râpé + un peu pour le service
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées dans l’huile d’olive et les herbes, égouttées et hachées finement
• 1/2 tasse (125 ml) de roquette fraîche + un peu pour le service
• Sel et poivre du moulin

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et la chair de saucisses. Cuire pendant 4-5 minutes en défaisant la viande en petits morceaux. Égoutter la viande puis réserver.
• Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises. Cuire pendant 2-3 minutes, sans les colorer, en remuant.
• Ajouter le riz arborio et bien mélanger pour enrober le tout. Saler et poivrer puis cuire pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec.
• Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. ( Ajouter la bière au risotto quand vous serez rendus à la moitié du bouillon ). Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes.
• La cuisson du riz est complétée? Retirer du feu puis ajouter le fromage parmesan, les tomates séchées, la roquette et la chair de saucisses. Saler et poivrer au goût puis bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet chaud et mélanger délicatement. Le risotto se sert crémeux à souhait! Répartir dans les assiettes et garnir de parmesan et de roquette avant de servir.

*Note : Le risotto se mange al dente : tendre à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon pour atteindre la cuisson désirée.