Risotto aux saucisses italiennes, tomates séchées et roquette

• 1/2 c. à thé d’huile d’olive
• 450g de chair de saucisses italiennes fortes
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 5 tasses de bouillon de poulet chaud + 1/2 tasse pour la fin
• 1 tasse de bière Blanche de Chambly d’Unibroue
• 1 tasse de parmesan frais, râpé + un peu pour le service
• 1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile d’olive et les herbes, égouttées et hachées finement
• 1/2 tasse de roquette fraîche + un peu pour le service
• Sel et poivre du moulin

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et la chair de saucisses. Cuire pendant 4-5 minutes en défaisant la viande en petits morceaux. Égoutter la viande puis réserver.
• Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises. Cuire pendant 2-3 minutes, sans les colorer, en remuant.
• Ajouter le riz arborio et bien mélanger pour enrober le tout. Saler et poivrer puis cuire pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec.
• Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. ( Ajouter la bière au risotto quand vous serez rendus à la moitié du bouillon ). Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes.
• La cuisson du riz est complétée? Retirer du feu puis ajouter le fromage parmesan, les tomates séchées, la roquette et la chair de saucisses. Saler et poivrer au goût puis bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud et mélanger délicatement. Le risotto se sert crémeux à souhait! Répartir dans les assiettes et garnir de parmesan et de roquette avant de servir.

*Note : Le risotto se mange al dente : tendre à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon pour atteindre la cuisson désirée.