Risotto aux champignons
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍄 Risotto aux champignons : le plat crémeux et réconfortant par excellence
Il y a des soirs où on a juste envie d’un souper chaud, crémeux et réconfortant. Quelque chose qui mijote doucement pendant qu’on sirote un verre de vin blanc en brassant tranquillement la casserole. Et ce risotto aux champignons coche toutes les cases. C’est le plat parfait pour transformer un simple souper de semaine en moment digne d’un resto italien.
Cette recette de risotto aux champignons est inspirée des grandes traditions de la cuisine italienne, avec du riz arborio bien crémeux, des champignons sautés savoureux et une généreuse touche de parmesan frais râpé. Un vrai classique, cette recette italienne de risotto aux champignons séduit à tout coup avec ses saveurs terreuses et sa texture fondante.
Le plus beau dans tout ça? Elle est hyper versatile! Tu peux facilement transformer cette base en un délicieux risotto champignons et poulet, ou encore en un raffiné risotto aux champignons et crevettes pour impressionner la visite. Et si tu veux la version 100 % végé, elle se tient parfaitement toute seule grâce à la richesse de ses ingrédients.
Bref, que tu sois en mode comfort food, souper chic ou repas pratique du mercredi soir, cette recette de risotto champignons et parmesan est ton meilleur allié. Pas besoin de se compliquer la vie pour se faire plaisir.
Il est temps de sortir ta plus belle cuillère en bois. Parce que ce plat-là mérite d’être brassé avec amour !!! Tchin les amis!
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Préparation à l’avance
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Préparer et trancher les champignons la veille pour sauver du temps.
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Le bouillon peut être gardé au chaud dans une casserole séparée pour un service plus rapide.
Cuisson et texture
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Toujours ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en brassant sans arrêt pour un maximum de crémeux.
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Ne pas rincer le riz arborio! L’amidon est essentiel pour obtenir la texture parfaite.
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Retirer du feu dès que le riz est tendre avec une légère fermeté au centre (al dente).
Conservation
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Se conserve au frigo jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
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La congélation n’est pas recommandée, mais je le fais quand même ! Je fais décongeler au frigo puis je réchauffe dans une poêle en ajoutant du bouillon de poulet et plein de parmesan.
Variantes et substitutions
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Remplacer les champignons blancs par des portobellos, shiitakes ou un mélange forestier pour plus de profondeur.
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Ajouter du poulet grillé, des crevettes ou du tofu pour en faire un plat complet.
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Une touche de zeste de citron en fin de cuisson réveille les saveurs!
Accompagnements suggérés
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Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée.
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Du pain grillé à l’ail pour saucer le fond de l’assiette (on ne juge pas!).
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Un verre de bière amère anglaise ou un blanc sec comme un Pinot Grigio.
Risotto aux champignons
- Huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc
- 5 tasses de bouillon de poulet chaud (ou de bouillon de légumes) + 1/2 tasse pour la fin
- 1 tasse de bière Blanche de Chambly d’Unibroue
- 1/4 tasse de beurre
- 250g de champignons shiitakes, hachés
- 250g de champignons pleurottes, hachés
- 250g de champignons cafés, hachés
- 2 c. à soupe de thym frais + un peu pour le service
- Le zeste de 1 citron
- 1 tasse de parmesan frais râpé + un peu pour le service
- Quartiers de citron
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile et faire revenir les échalotes pendant 3-4 minutes en remuant.
- Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger. Laisser réduire à sec.
- Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon de poulet, 3/4 de tasse à la fois, en laissant réduire à sec à chaque fois. Très important de mélanger régulièrement. ( Ajouter la bière au risotto quand vous serez rendus à la moitié du bouillon ). Si le liquide s’absorbe ou s’évapore trop rapidement, baisser légèrement le feu. Cette cuisson devrait prendre environ 25-30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre puis ajouter les champignons, le thym, le zeste de citron puis saler et poivrer. Bien mélanger et faire sauter pendant 3-4 minutes pour faire tomber les champignons. Fermer le feu et garder au chaud.
- La cuisson du riz est complétée? Retirer du feu puis ajouter le fromage parmesan, la moitié des champignons puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud puis mélanger délicatement. Le risotto se sert crémeux à souhait!
- Verser dans les assiettes puis répartir le reste des champignons sur le risotto. Enterrer de parmesan puis décorer de thym frais. Servir avec un quartier de citron afin de relever le tout!
*Note : Le risotto se mange al dente : tendre à l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon pour atteindre la cuisson désirée.
Absolutely! For a mushroom and chicken risotto, add grilled pieces at the end. For a mushroom and shrimp risotto, sauté the shrimp separately and stir them in at the very end to avoid overcooking.
Pecorino Romano is a great substitute. You can also use any aged, sharp cheese that grates well — just avoid soft or melty cheeses.
Risotto is best fresh, but you can cook it 80% of the way and finish it with hot broth just before serving to bring back that creamy texture.
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