Poutine maison avec sauce brune aux champignons sauvages et à la bière

Name: Poutine maison avec sauce brune aux champignons sauvages et à la bière
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Ingredients: 3 lb de petites patates jaunes avec la pelure, coupées en frites; 3 c. à soupe d’huile de canola; Sel et poivre du moulin; 1 oignon espagnol, haché finement; 1/4 tasse d’huile d’olive; 6 c. à soupe de beurre; 227g de champignons cremini tranchés; 227g de champignons blancs tranchés; 113g de champignons shiitake tranchés; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe de thym frais; 1/2 tasse de bière Raftman par Unibroue; 1/4 tasse de farine; 3 tasses de fond de veau; 400g de fromage en crottes; Ciboulette fraîche hachée; Sel et poivre du moulin

Préparation :35 min Cuisson :1h20 min

Difficulté :moyen

Portions :2 à 3

Merci à mon ami Jean-Philippe du site www.lacuisinedejeanphilippe.com pour cette idée de poutine maison avec sauce brune aux champignons sauvages et à la bière !!! Lors du photoshoot de son livre de recettes, il m’a fait goûté à sa version et je n’ai pas pus m’empêcher de faire la mienne avec de la bière ! Je t’en dois une mon cochon !

Ingrédients pour les frites

3 lb de petites patates jaunes avec la pelure, coupées en frites
3 c. à soupe d’huile de canola
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce aux champignons

1 oignon espagnol, haché finement
1/4 tasse d’huile d’olive
6 c. à soupe de beurre
227g de champignons cremini tranchés
227g de champignons blancs tranchés
113g de champignons shiitake tranchés
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de thym frais
1/2 tasse de bière Raftman par Unibroue
1/4 tasse de farine
3 tasses de fond de veau
400g de fromage en crottes
Ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Sur une grande plaque de cuisson, ajouter les frites suivi de l’huile de canola. Saler et poivrer puis bien mélanger.
Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Remuer aux 15 minutes.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Cuire pendant 4-5 minutes pour attendrir.
Ajouter 3 c. à soupe de beurre suivi du reste de l’huile d’olive et faire fondre le beurre. Ajouter les champignons, l’ail et le thym puis bien mélanger.
Augmenter à feu moyen-élevé et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient tombé. Remuer régulièrement. Saler et poivrer.
Ajouter la bière, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le restant du beurre puis ajouter la farine. Mélanger pour former un roux et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant.
Ajouter le fond de veau et fouetter pour défaire les grumeaux. Verser avec les champignons. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. Vous pouvez aussi accélérer le processus en ajoutant 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d’eau froide. Réserver au chaud.
Répartir les frites dans les assiettes suivi du fromage en crottes. Arroser de sauce aux champignons puis décorer de ciboulette fraîche !

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