Pesto de menthe
- Préparation 15 min
- Portions 1 tasse (250 ml)
- Congélation Absolument
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🌿 Le pesto qui écoule la menthe du jardin
La menthe, ça pousse vite et fort, alors on se retrouve souvent avec une talle qui déborde et on ne sait plus trop quoi en faire. Ce pesto-là est la réponse parfaite : frais, vif, un peu poivré grâce au pecorino, et il transforme une simple botte de menthe en une sauce qu’on veut mettre partout. C’est venu dans le même esprit que mon carré d’agneau, quand j’ai eu envie de décliner mon pesto avec une autre herbe.
🐑 L’accord roi de l’agneau
Si la coriandre est une belle surprise sur l’agneau, la menthe, elle, c’est le mariage classique, celui que tout le monde connaît et adore. Ce pesto de menthe est taillé sur mesure pour accompagner un carré ou des côtelettes d’agneau grillées. La fraîcheur mentholée coupe le gras de la viande et l’élève instantanément.
🥜 Amandes et noix de pin, ma combinaison signature
Comme pour mon pesto de coriandre, je combine les amandes et les noix de pin plutôt que de choisir une seule noix. Ça donne plus de profondeur et une texture qui n’est jamais plate. Avec le pecorino romano et le citron, l’équilibre est parfait entre le gras, le salé et l’acidité vive de la menthe.
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🐑 Fait sur mesure pour l’agneau
La menthe et l’agneau, c’est le mariage classique par excellence. Nappe généreusement un carré ou des côtelettes d’agneau grillées de ce pesto au moment de servir, sa fraîcheur coupe le gras de la viande et fait toute la différence.
🧀 Le pecorino pour du caractère
Le pecorino romano apporte un côté plus salé et plus piquant que le parmesan, qui tient bien tête à la vivacité de la menthe. Ajoutes-en un peu plus si tu l’aimes prononcé.
⚠️ Ne mets pas trop d’huile d’un coup
L’erreur classique du pesto, c’est trop d’huile qui donne une texture liquide qui n’enrobe plus rien. Ajoute la deuxième portion d’huile à la cuillère, tranquillement, jusqu’à la texture que tu aimes.
🫙 Fais-en d’avance, il se garde
Ce pesto se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Verse un mince filet d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer, ça aide à le garder frais plus longtemps.
❄️ Il se congèle très bien
Congèle-le dans un petit contenant ou dans un bac à glaçons pour des portions individuelles. Décongèle au réfrigérateur avant usage, parfait pour ressortir un goût d’été en plein hiver.
✅ Avec quoi utiliser mon pesto de menthe ?
Il brille sur l’agneau grillé, mais il est aussi délicieux sur du poisson comme ma morue grillée, mélangé dans des pâtes, ou en cousin de mon pesto de coriandre pour varier les herbes.
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Pesto
- ⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de noix de pin
- 2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de menthe fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte)
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement
- Le zeste de ½ citron
- Le jus de ½ citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin
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Préparation
- Au robot culinaire, déposer les amandes, les noix de pin, la menthe, l’ail, le pecorino, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Goûter et ajuster le sel et le citron au besoin.
- Verser dans un bol et incorporer les 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive restantes à la cuillère, pour ajuster la texture finale.
La base : de la menthe fraîche, une noix (ici amandes et noix de pin), un fromage râpé, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive, le tout mélangé au robot culinaire jusqu’à une texture lisse. On ajuste le sel et l’acidité au goût à la fin.
Un pesto de menthe est une des meilleures façons d’écouler une grosse récolte. La menthe pousse vite et fort, et ce pesto la transforme en une sauce qui se garde plusieurs jours et se congèle, prête à relever agneau, poisson, pâtes et légumes.
C’est l’accord classique de l’agneau grillé, mais il est aussi excellent sur du poisson, dans des pâtes, sur des légumes grillés ou en trempette. Sa fraîcheur mentholée réveille les plats un peu riches.
De 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Un mince filet d’huile d’olive sur le dessus le protège de l’air et le garde frais plus longtemps.
Oui, et il se congèle très bien. Congèle-le dans un petit contenant ou en portions dans un bac à glaçons, puis décongèle au réfrigérateur avant de t’en servir.
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