Pesto de menthe

Name: Pesto de menthe
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 tasse (250 ml)
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement; ¼ tasse (60 ml) de noix de pin; 2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de menthe fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte); 2 gousses d’ail, hachées grossièrement; ¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement; Le zeste de ½ citron; Le jus de ½ citron; ½ c. à thé (2,5 ml) de sel; ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin; ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin

Préparation 15 min
Portions 1 tasse (250 ml)
Congélation Absolument

Pesto

⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement
¼ tasse (60 ml) de noix de pin
2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de menthe fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte)
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement
Le zeste de ½ citron
Le jus de ½ citron
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin

Préparation

Au robot culinaire, déposer les amandes, les noix de pin, la menthe, l’ail, le pecorino, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Goûter et ajuster le sel et le citron au besoin.
Verser dans un bol et incorporer les 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive restantes à la cuillère, pour ajuster la texture finale.