Penne aux saucisses italiennes et aux tomates
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍝 Deux recettes qui font des bébés
Quand deux recettes de pâtes saucisses-tomates s’aiment très fort et qu’ils font des bébés, ça donne ce gros plat légendaire. Des saucisses bien dorées, une sauce tomate généreuse adoucie d’un soupçon de crème, du basilic frais par-dessus. C’est réconfortant, c’est généreux, c’est le genre de plat qu’on fait les yeux fermés un mardi soir et que tout le monde redemande.
🧀 Le truc de nonna : la croûte de parmesan
Le petit secret qui change tout, c’est de laisser mijoter une croûte de parmesan directement dans la sauce. Elle fond tranquillement, libère son sel et son umami, et donne une profondeur malade à ta sauce tomate. Tu la retires avant de servir et tu te demandes comment tu faisais sans avant. Garde tes croûtes au congélo, ça vaut de l’or dans les soupes et les sauces.
👦 Le souper qui fait sortir tout le monde de leur chambre
C’est le genre de souper qui fait sortir tout le monde de leur chambre, même pas besoin de répéter. Facile à faire, les enfants en raffolent, et il t’en reste toujours assez pour te garrocher des lunchs pour la semaine. Le réconfort dans une assiette, sans te casser la tête!
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🧀 La croûte de parmesan, le secret de nonna
Ne jette plus jamais tes croûtes de parmesan : garde-les au congélo et lance-en une dans ta sauce. En mijotant, elle libère son sel et son umami, et donne une profondeur de fou à n’importe quelle sauce ou soupe. Tu la retires juste avant de servir. C’est gratuit, c’est facile, et ça transforme le plat.
🌭 Bien dorer les saucisses, pas juste les cuire
Prends le temps de laisser la chair de saucisse colorer comme il faut dans la poêle avant d’ajouter l’oignon. C’est cette belle croûte dorée qui donne tout le goût grillé au plat. Si tu brasses sans arrêt, la viande bout au lieu de dorer. Laisse-la tranquille quelques minutes entre chaque coup de cuillère.
🌶️ Douces ou fortes, à toi de choisir
La recette marche autant avec des saucisses italiennes douces qu’avec des fortes. Les douces pour un plat familial que les enfants vont dévorer, les fortes (avec les flocons de piment) pour un kick plus relevé. Tu peux même en mélanger la moitié-moitié pour le meilleur des deux mondes.
💧 L’eau de cuisson pour lier, au besoin
Cette recette donne une belle quantité de sauce, donc c’est rarement nécessaire. Mais si tu ajoutes plus de pâtes ou que tu trouves ça un peu sec, l’eau de cuisson réservée (pleine d’amidon) lie la sauce aux pâtes et la rend soyeuse. Ajoute-la une petite louche à la fois.
🥬 Une variante avec des épinards
Pour glisser un peu de vert dans le souper, jette une grosse poignée d’épinards frais dans la sauce en même temps que la crème. Ils tombent en quelques secondes et se fondent dans le plat sans que les enfants s’en rendent compte. Simple et payant.
🍱 Encore meilleur le lendemain
Les restes se gardent de 3 à 4 jours au frigo et font des lunchs parfaits, le genre que les collègues vont t’envier. Réchauffe doucement avec un petit filet d’eau ou de crème pour redonner du velouté à la sauce. Tu peux aussi congeler le plat : la sauce étant surtout à base de tomate, elle reprend très bien.
✅ Avec quoi servir mon penne aux saucisses italiennes ?
Un bon pain à l’ail croustillant pour saucer, une salade verte bien vinaigrée pour la fraîcheur, et le tour est joué. Si tu veux pousser le repas italien, sers-le après mes bruschetta aux tomates ou à côté de mes boulettes de viande sauce tomate (polpette).
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Pour les pâtes
- 1 lb (454 g) de penne
Pour la sauce
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 lb (450 g) de chair de saucisses italiennes (douces ou fortes, selon votre goût)
- 1 petit oignon jaune haché finement
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières, broyées à la main
- ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange d’épices italiennes
- 1 grosse croûte de parmesan (facultatif mais fortement suggéré)
- ¼ tasse (60 ml) de crème à fouetter 35 %
- Sel et poivre, au goût
- 10 grosses feuilles de basilic frais hachées + un peu pour servir
- ½ tasse (125 ml) de parmesan frais râpé + un peu plus pour servir
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Préparation
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les penne al dente selon les indications sur l’emballage. Réserver environ ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Émietter la chair des saucisses et cuire de 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajouter l’oignon et cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis l’ail et cuire 1 minute de plus. Incorporer la pâte de tomates et le vin blanc, et cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates broyées, les flocons de piment, le mélange d’épices italiennes et la croûte de parmesan. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Incorporer la crème et laisser mijoter 2 minutes. Saler, poivrer et retirer la croûte de parmesan. Ajouter les penne égouttés, bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin.
- Retirer du feu, incorporer le basilic frais et le parmesan râpé. Servir aussitôt, garni d’une tonne de parmesan et de feuilles de basilic frais.
Des saucisses italiennes douces ou fortes, selon le niveau de piquant que tu veux. Les douces donnent un plat tout en rondeur que toute la famille adore, les fortes ajoutent du piment et du caractère. Achète-les en chair (sans le boyau) ou retire simplement la peau des saucisses entières avant de les émietter dans la poêle. La qualité de la saucisse fait une vraie différence dans le plat.
Elle est là pour la profondeur. En mijotant dans la sauce, la croûte de parmesan fond lentement et libère son sel et son umami, ce qui donne un goût riche et rond impossible à obtenir autrement. C’est un truc de grand-mère italienne. Tu la retires avant de servir. Garde toujours tes croûtes au congélateur, elles valent de l’or dans les sauces et les soupes.
Oui. La crème 35 % donne la texture la plus soyeuse, mais tu peux utiliser de la crème 15 % à cuisson pour une version plus légère, ou même du lait évaporé. Tu peux aussi en mettre moins, ou carrément l’omettre pour une sauce tomate pure et plus rustique. Le plat reste excellent, il sera juste un peu moins velouté.
Tout à fait, et il est même meilleur le lendemain. Garde-le de 3 à 4 jours au réfrigérateur et réchauffe doucement avec un filet d’eau ou de crème pour réveiller la sauce. Il se congèle aussi très bien puisque la base est surtout à la tomate. C’est l’ami numéro un des lunchs de semaine.
Avec un pain à l’ail croustillant et une salade verte bien vinaigrée, c’est parfait. Pour un vrai repas italien, commence avec mes bruschetta aux tomates ou sers le penne à côté de mes boulettes de viande sauce tomate (polpette).
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