Pad See Ew au poulet
- Préparation 30 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥬 Le câlin culinaire thaï qui rivalise avec le resto
Imagine ceci : une paire de baguettes à la main, devant une assiette de Pad See Ew au poulet si parfaitement préparé que même les nouilles semblent sourire en anticipant le festin. Ce plat, c’est comme recevoir un câlin culinaire de ta grand-mère. À condition que ta grand-mère soit thaïlandaise et manie le wok comme une rock star. Les nouilles glissantes, le croquant des légumes frais, le poulet tendre ayant mariné dans de la pure magie. Prêt à wok’n’roll?
🔥 Sauce signature à 10 ingrédients (vs 4 chez les autres)
Ce qui rend mon Pad See Ew unique, c’est la sauce ultra complexe : sauce aux huîtres, sauce soya, cassonade, vinaigre de riz, sriracha, sauce de poisson, mélasse (mon truc pour simuler la sauce soya foncée), basilic séché, coriandre moulue et gingembre frais, 10 ingrédients qui dansent ensemble. La majorité des compétiteurs s’en tiennent à 4-5 ingrédients basiques. Ma version, t’as une profondeur de saveur qui rivalise avec n’importe quel resto thaï du Plateau.
🌿 Rapini québécois + nouilles Pad Thaï accessibles
Tu n’habites pas à côté d’un marché asiatique? Pas de panique. J’utilise du rapini au lieu du gai lan (brocoli chinois) parce que c’est trouvable dans toutes les épiceries québécoises. Côté nouilles, des nouilles de riz larges sont l’idéal, mais des nouilles à Pad Thaï (plus accessibles) font la job parfaitement. C’est ce que j’ai utilisé moi-même. Ce plat se monte en 45 minutes total et il devient ton sauté go-to pour les soupers où t’as envie de te gâter sans aller au resto.
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🍗 Hauts de cuisses désossés. Pourquoi pas la poitrine
J’utilise toujours des hauts de cuisses de poulet désossés pour ce plat. Trois raisons : plus juteux (gras intramusculaire), plus de saveur (couleur foncée = goût plus profond) et tient mieux la cuisson rapide au wok à feu vif sans devenir sec. La poitrine fonctionne mais devient sèche au wok 2x plus vite. Hauts de cuisses = top.
🥢 Sauce soya foncée (see ew dam) vs ma simulation à la mélasse
L’authentique Pad See Ew utilise de la sauce soya foncée (« see ew dam » en thaï). Sauce épaisse, presque noire, légèrement sucrée avec note de réglisse. Tu peux l’acheter à l’épicerie asiatique (T&T, Kim Phat). Si t’en trouves pas, ma simulation = sauce soya régulière + 1 c. à thé (5 ml) de mélasse donne un résultat très proche. Ne skip pas la mélasse, elle apporte la couleur ET la note caramélisée signature.
🌿 Rapini accessible vs gai lan original
L’authentique = gai lan (brocoli chinois aux feuilles larges et tiges épaisses). Difficile à trouver hors marché asiatique. Mon substitut accessible : rapini (qu’on trouve dans toutes les épiceries québécoises). Texture similaire, légère amertume parfaite pour balancer le sucré de la sauce. Si tu trouves du gai lan, vas-y avec, le résultat sera plus authentique.
🍜 Nouilles larges vs Pad Thaï. Les deux marchent
L’idéal = nouilles de riz LARGES (sen yaï, environ 1-2 cm de large, fraîches ou séchées à l’épicerie asiatique). Plus accessible et ce que j’ai utilisé : nouilles à Pad Thaï (plus minces, dispo en grande surface section asiatique). Évite les ramen frais. Texture trop différente. Cuis-les juste al dente, rince à l’eau froide + filet d’huile sésame pour pas qu’elles collent.
🍤 Variantes protéines. La sauce marche partout
Tu peux substituer le poulet par : porc tranché fin (500 g, échine ou filet, cuisson 3-4 min), crevettes décortiquées (300 g, cuisson 2-3 min en fin), bœuf surlonge en lanières fines (500 g, saisi 2 min), ou tofu ferme égoutté en cubes (1 bloc, saisi 4-5 min jusqu’à doré). La marinade et la sauce restent identiques.
🌱 Basilic Thai frais (Krapow). Version pro
J’utilise du basilic séché dans la sauce parce que c’était difficile à trouver dans mon coin. Mais si t’as accès à du basilic Thai frais (« horapha » ou « krapow »), c’est la version pro. Plus complexe, plus authentique. Compte 10-15 feuilles fraîches hachées en remplacement du séché, ajoutées dans la sauce ou en garniture finale.
🔥 Caraméliser les nouilles 1 minute SANS remuer
L’étape qui fait passer le plat de bon à mémorable : après avoir mélangé nouilles + sauce dans le wok, laisse-les 1 minute sans toucher. Le sucre de la sauce caramélise au contact du wok brûlant, créant cette saveur grillée signature qu’on ne peut pas reproduire en remuant constamment. C’est ce qui distingue un Pad See Ew « maison » d’un vrai « resto thaï ».
🚫 Wok feu vif + NE PAS surcharger
Le wok doit être très chaud avant d’ajouter le poulet. Si tu mets trop d’ingrédients en même temps, la température chute et ça vapeur au lieu de saisir. Sauté humide et fade. Garde le wok à moitié plein max. Si tu doubles la recette, fais le poulet en 2 batches.
♻️ Reheat des restes. Wok ou poêle, micro-ondes en dépannage
Le lendemain, idéal : wok ou poêle à feu vif avec un filet d’eau (2-3 c. à soupe / 30-45 ml) pour réhydrater. 3-4 minutes en remuant et ça revient comme neuf. Le micro-ondes fonctionne en dépannage mais les nouilles deviennent un peu caoutchouteuses. Toujours préférer le wok ou la poêle.
✅ Si tu tombes en amour avec mon Pad See Ew, voici la suite
Ce Pad See Ew est dans mon quartet asiatique légendaire avec mon pad thaï authentique au poulet et aux crevettes, mon chow mein au poulet, mes nouilles Singapour et mon sauté de nouilles udon au porc. Sers avec un Pinot Gris d’Alsace bien froid ou une saison houblonnée pour finir le tableau resto thaï à la maison.
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Pour la marinade du poulet
- 500 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la sauce
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya à faible teneur en sodium
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha (ajuster au goût)
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de sauce de poisson
- 1 c. à thé (5 ml) de mélasse
- ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché (ou basilic Thai frais haché pour version pro)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Autres ingrédients
- ½ bouquet de rapini, coupé en morceaux (séparer les bases des têtes). Ou gai lan/brocoli chinois pour version originale
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 3 œufs, battus
- 300 g de nouilles de riz larges (idéal) ou nouilles à Pad Thaï si pas trouvées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 227 g de champignons blancs, coupés en gros morceaux
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Préparation
- Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soya, l’huile de sésame grillée et poivrer généreusement. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis les égoutter, les rincer à l’eau froide et les mélanger avec un filet d’huile de sésame. Réserver.
- Chauffer l’huile végétale dans un wok à feu vif, ajouter le poulet mariné et les bases de rapini puis saler et poivrer. Cuire 3-4 minutes en remuant occasionnellement.
- Incorporer les têtes de rapini, l’ail haché et les champignons. Continuer à cuire 2-3 minutes en remuant.
- Faire un puits au centre du wok, verser les œufs battus et cuire 2 minutes en remuant uniquement au centre, puis mélanger avec le reste. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Transférer le mélange dans un grand bol et gratter le wok pour le nettoyer. Ajouter un nouveau filet d’huile, puis les nouilles et la sauce. Bien mélanger et laisser cuire SANS remuer 1 minute pour caraméliser légèrement les nouilles. C’est cette étape qui fait toute la différence.
- Remettre le mélange de poulet dans le wok, bien mélanger et servir immédiatement.
La sauce soya foncée (see ew dam en thaï) se trouve à l’épicerie asiatique (T&T, Kim Phat) ou dans la section asiatique des grandes surfaces (Provigo, Maxi sélectionnés). Si tu n’en trouves pas, ma simulation marche très bien : sauce soya régulière + 1 c. à thé (5 ml) de mélasse apporte la couleur foncée et la note caramélisée subtile.
Oui. L’authentique utilise du gai lan (brocoli chinois) si tu en trouves à l’épicerie asiatique. J’utilise du rapini parce que c’est plus accessible au Québec. Texture similaire et légère amertume parfaite. Tu peux aussi essayer du brocoli régulier (florets coupés petits) ou du bok choy, mais le profil de saveur sera moins authentique.
L’idéal : nouilles de riz larges (sen yaï, 1-2 cm de large) à l’épicerie asiatique. Plus accessible et ce que j’ai utilisé : nouilles à Pad Thaï (plus minces, dispo en grande surface). Évite les ramen frais et les nouilles aux œufs. Texture trop différente. Cuis-les juste al dente, rince à l’eau froide + filet d’huile de sésame pour pas qu’elles collent.
Idéal : wok ou poêle à feu vif avec un filet d’eau (2-3 c. à soupe / 30-45 ml) pour réhydrater. 3-4 minutes en remuant et ça revient presque comme neuf. Le micro-ondes fonctionne en dépannage mais les nouilles deviennent un peu caoutchouteuses. Toujours préférer le wok ou la poêle si possible.
Si tu tombes en amour avec mon Pad See Ew, ces autres recettes asiatiques sont absolument légendaires : mon pad thaï authentique au poulet et aux crevettes, mon chow mein au poulet, mes nouilles Singapour et mon sauté de nouilles udon au porc. Le quartet gagnant. Ajoute un Pinot Gris d’Alsace ou une saison houblonnée pour finir le tableau.
Le Pfaff Pinot Gris d'Alsace fait un accord brillant avec mon Pad See Ew au poulet. Sa rondeur et ses notes légèrement épicées et miellées équilibrent parfaitement la sauce aux huîtres, le gingembre, la sriracha et le sucré-salé caramélisé du plat. La fraîcheur citronnée du vin vient trancher dans la profondeur umami de la sauce signature à 10 ingrédients. À servir bien froid, autour de 8°C.
Voir le produitAvec mon Pad See Ew au poulet, cette saison houblonnée et poivrée du Castor (6% ABV) apporte des notes herbacées qui font écho au gingembre et au basilic de la sauce. Sa carbonatation vive nettoie le palais entre chaque bouchée caramélisée tandis que ses arômes fruités complètent les notes umami de la sauce aux huîtres et de la sauce de poisson. Bien plus légère qu'une triple, elle garde l'expérience fraîche. À servir très froide.
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